【熱賣菜】野生魚頭王
· 2019-07-05 16:40:05 來源：紅廚網 3137
魚頭富含多種礦物質與蛋白，能有效的改善人體心血管循環系統。此菜選用無污染、放養的鰱魚，經過蒸煮法相結合的烹調方法制作成菜，鮮、香、嫩、微辣。
材料：
原料：
東江湖野生鱗魚頭1個（重約1500克），湖藕250克。
調料：
A料（白醋1克，小米辣椒碎100克，鹽、味精、雞精各5克，美極鮮味汁2-3克）
B料（鹽、味精各5克，八角、桂皮各2-3克）
混合油（色拉油和混合油按照1:1的比例混合）150克，魚湯800克，自制腌料、蔥花各10克。
制作方法：
1、魚頭對半剖開，洗凈后加腌料腌漬1小時。
2、湖藕刮皮，切成滾刀塊，入沸水中大火焯1分鐘，撈出控水，放入高壓鍋內，加入沸水和B料，小火壓15分鐘，取出備用。
3、A料拌勻，腌漬5-6個小時。
4、客人點菜時，將魚湯放入炒鍋內，下入湖藕，將魚頭放在湖藕上，再將腌好的A料鋪在魚頭上，淋入燒熱的混合油，蓋上蓋子，小火加熱約8分鐘后，魚湯燒開，所有原料倒入燒燙的黑沙鍋內（魚頭一定要擺放整齊），蓋上沙鍋蓋子，上桌后將沙鍋放在可加熱的電磁爐上，開火，將鬧鐘放在沙鍋蓋上定時，大火加熱5分鐘，鬧鐘鈴響，取下鬧鐘，揭蓋后撒入蔥花點綴，即可食用。
5、吃完魚頭和湖藕后，最好點一份QQ面，與湯汁一起食用，面菜結合，口味更出眾。除此之外，QQ面也可以用面條、米線等代替。
腌料配方：
蔥油香精、雞骨髓膏各1克，乙基麥芽酚、雞精、鹽各2克，生姜汁20克、料酒10克調勻即可。
關鍵：
1、A料中小米辣椒的腌漬時間一定要長，經過5-6個小時后，辣椒本身的生鮮味基本消失，白醋還賦予了辣椒淡淡的酸味。
2、湖藕壓制時，一定不要加入醬油等調料，否則顏色發黑，影響成菜效果。
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