2019年“中國(guó)茶飲十大品牌”榜單，已于7月2日在“2019年餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”上隆重揭曉。

作為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)首份也是唯一一份針對(duì)“品類”的權(quán)威榜單，我們能夠從中窺見(jiàn)茶飲市場(chǎng)的哪些信號(hào)？目前茶飲市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)了什么樣的發(fā)展格局？未來(lái)的入局機(jī)會(huì)和破局機(jī)會(huì)又有哪些？

01?茶飲市場(chǎng)大爆發(fā)，品牌梯隊(duì)初見(jiàn)雛形??

近幾年，茶飲已然成為餐飲業(yè)最火熱的寵兒，品牌眾多，門店廣布，資本紛紛涌入……

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2019年中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)了74%，全國(guó)茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)全面爆發(fā)之勢(shì)。

△源自《2019年中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》

此外，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近幾年來(lái)，獲得資本青睞的茶飲品牌多達(dá)數(shù)十個(gè)，喜茶、奈雪の茶、LELECHA楽楽茶（下稱楽楽茶）、gaga鮮語(yǔ)、因味茶等品牌，僅單筆融資金額就超過(guò)了1億元，與此同時(shí)，也有部分茶飲品牌在短短幾年時(shí)間內(nèi)獲得資本的數(shù)輪投資。

如今，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，茶飲市場(chǎng)的品牌梯隊(duì)也初見(jiàn)雛形。

7月2日，由紅餐品牌研究院、餐飲行業(yè)專家、資深從業(yè)人員組成的專業(yè)評(píng)審團(tuán)——2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)組委會(huì)，從品牌建設(shè)、品牌規(guī)模、品牌影響力等多個(gè)維度，結(jié)合線上投票結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)估，在數(shù)百個(gè)茶飲品牌中，最終評(píng)選出了“2019中國(guó)茶飲十大品牌”。

其中，茶飲界“話題王”——喜茶以970.2的高指數(shù)，位列“2019中國(guó)茶飲十大品牌”榜單之首，而奈雪の茶、蜜雪冰城兩大品牌分別以964.0和953.8的指數(shù)位列二、三名。

02?界限被打破?一線頭部品牌下沉，地方品牌上升突圍

經(jīng)歷了30余年的發(fā)展，中國(guó)茶飲市場(chǎng)在經(jīng)歷了粉末時(shí)代、街頭時(shí)代后，正走向新式茶飲時(shí)代。如今，在經(jīng)歷了幾年的爆發(fā)期和大洗牌后，茶飲市場(chǎng)也出現(xiàn)了新格局。從“2019中國(guó)餐飲十大茶飲品牌榜”榜單中，我們可以總結(jié)出當(dāng)下茶飲市場(chǎng)的一些變化。具體如下：

1?城市界限被打破：一線頭部品牌加速下沉，區(qū)域品牌崛起

2018年初，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）曾對(duì)新式茶飲市場(chǎng)做過(guò)專題報(bào)道。其中在《要炸！一年新增18萬(wàn)家飲品店，新式茶飲還在野蠻瘋長(zhǎng)？！》一文中提到，各茶飲品牌正在以城市為區(qū)隔，針對(duì)不同的消費(fèi)需求塑造不同的品牌價(jià)值模型。

然而，如今看來(lái)，茶飲市場(chǎng)的區(qū)域界限已經(jīng)被打破。

二三線門店增長(zhǎng)速度加快，一線頭部品牌下沉

前述美團(tuán)報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，自2016年第三季度開始，截至2018年第三季度，短短2年時(shí)間里，現(xiàn)制茶飲門店在北上廣深的增長(zhǎng)速度為59%，新一線城市為96%，二線城市為120%，三線及以下城市達(dá)到了138%，城市級(jí)別越低，現(xiàn)制茶飲門店增長(zhǎng)越快。

△源自《2019年中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》

由此可見(jiàn)，在高速發(fā)展之下，一線城市的茶飲發(fā)展空間愈發(fā)有限，二、三線城市正成為各大茶飲品牌的新目標(biāo)，各大一線茶飲品牌也開始逐步下沉至各線城市。

如今，在二、三線甚至是以下的城市的街頭，不乏大牌茶飲品牌的身影出現(xiàn)。

即使是前兩年還宣稱要把重心放在一線城市核心商圈的喜茶和奈雪の茶，也在這兩年把觸角伸向了二、三、四線及以下城市。

現(xiàn)今喜茶的門店不但開遍了在南京、成都、武漢、廈門、濟(jì)南等省會(huì)城市，像中山、惠州、江門等三、四線城市也早已滲透。

而奈雪の茶也是如此。從其官方最新的門店信息可以發(fā)現(xiàn)，目前奈雪の茶的門店也遍布了華南、華東、華北、西北、西南各大地區(qū)，在中山、南寧、西安、揚(yáng)州、徐州、石家莊等34個(gè)城市都開有分店。

區(qū)域代表品牌開始嶄露頭角

當(dāng)然，除了頭部品牌的下沉之外，那些以“農(nóng)村包圍城市”、遠(yuǎn)離一線主戰(zhàn)場(chǎng)而另辟蹊徑的區(qū)域品牌，在二、三線城市積蓄能量多年后，如今紛紛開始崛起。在“2019中國(guó)茶飲十大品牌榜”上，排名第八、第九的古茗和滬上阿姨，就屬于在二、三、四線城市默默發(fā)力的區(qū)域品牌。

△滬上阿姨

如今，無(wú)論是古茗還是滬上阿姨，早已扎根在各自的“根據(jù)地”，地位難以撼動(dòng)。值得一提的是，這兩大區(qū)域品牌目前也走區(qū)域市場(chǎng)，在全國(guó)各地分設(shè)了門店。

除了上榜品牌外，目前，在全國(guó)各地區(qū)也有很多優(yōu)秀的茶飲品牌在區(qū)域里悶聲發(fā)大財(cái)，去收割小鎮(zhèn)青年的流量。

譬如2013年于長(zhǎng)沙創(chuàng)立的茶顏悅色，目前僅在長(zhǎng)沙各區(qū)開設(shè)了分店。而正是這個(gè)至今未走出長(zhǎng)沙的地方品牌，在今年4月份頻頻登上微博熱搜，并成為了除了小龍蝦和臭豆腐之外，年輕人去長(zhǎng)沙必打卡的品牌，熱度和人氣絲毫不亞于喜茶、奈雪の茶等全國(guó)大品牌。

此外，還有深耕深圳市場(chǎng)的有茶、在鄭州頗有名氣的眷茶等。

2?以加盟為主，憑“低價(jià)策略”的茶飲品牌開始走俏

現(xiàn)今，一杯茶飲動(dòng)輒十幾二十塊，有的品牌一杯果茶甚至賣到了30元以上，然而，有的茶飲品牌卻以物美價(jià)廉在市場(chǎng)中突圍。

在十大茶飲品牌的前五名中，喜茶和奈雪の茶人均價(jià)格在20元以上，而一點(diǎn)點(diǎn)的人均價(jià)格在10元左右，而蜜雪冰城的則達(dá)到了10元以下。

在蜜雪冰城的系列產(chǎn)品中，最受歡迎的是2元冰淇淋，但是口味和口感卻不亞于十幾塊錢的冰淇淋。據(jù)透露，蜜雪冰城每天要銷售超過(guò)128萬(wàn)杯產(chǎn)品，而2元冰淇淋的占比非常高。

從1997年創(chuàng)立以來(lái)，蜜雪冰城已經(jīng)在全國(guó)開設(shè)了6000家門店，成了名副其實(shí)的茶飲巨無(wú)霸。而創(chuàng)辦于2010年的一點(diǎn)點(diǎn)，也在全國(guó)開出了2000余家分店。

事實(shí)上，除了蜜雪冰城和一點(diǎn)點(diǎn)以外，國(guó)內(nèi)還有一些茶飲品牌，希望靠“價(jià)格優(yōu)勢(shì)”在激烈的茶飲市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。比如2012年在武漢創(chuàng)立的益禾堂，短短7年時(shí)間，在全國(guó)各大城市開設(shè)了4000多家門店，并成功成為了廣州、武漢等城市高校學(xué)生必打卡的茶飲品牌之一。

值得一提的是，無(wú)論是蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)還是益禾堂，其擴(kuò)張模式均是以加盟為主、直營(yíng)為輔。無(wú)疑，它們之所以能實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，離不開品牌背后強(qiáng)大的加盟體系。在上榜的十個(gè)品牌里，除了喜茶、奈雪の茶、楽楽茶和鹿角巷以外，其余6個(gè)品牌都是以加盟為主，且門店數(shù)量都是達(dá)到了1000家以上的級(jí)別。

3?具備“爆品”思維的品牌，更受消費(fèi)者和資本青睞

每一個(gè)品類，經(jīng)歷了流量、風(fēng)口和爆發(fā)期后，都會(huì)面臨同一個(gè)問(wèn)題——同質(zhì)化，茶飲品類也不例外。

為此，有品牌開始另辟蹊徑，從“爆品”上去塑造差異化，并得以在同質(zhì)化的市場(chǎng)中突圍。

像楽楽茶，2016年12月就在上海開出了全國(guó)首家門店，但之后的一年多時(shí)間，楽楽茶在全國(guó)茶飲市場(chǎng)的知名度仍然不高。直到2018年初，憑借臟臟茶、臟臟包、行楷流沙包等產(chǎn)品而爆紅網(wǎng)絡(luò)，逐漸走進(jìn)消費(fèi)者的視野。而來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的茶飲品牌鹿角巷，同樣是憑借著一款“黑糖鹿丸”和“極光系列”打開了內(nèi)地市場(chǎng)的缺口，迅速占領(lǐng)了消費(fèi)者的心。

△鹿角巷黑糖鹿丸

值得注意的是，楽楽茶在今年4月份，宣布完成近2億元的Pre-A 輪融資，成為了今年以來(lái)為數(shù)不多的獲得融資的茶飲品牌之一。

或許，正如在本次餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)上，爆品營(yíng)銷專家金錯(cuò)刀所說(shuō)的，“未來(lái)只有兩種餐企，有爆品的和沒(méi)爆品的，有爆品的將會(huì)干掉60%以上沒(méi)爆品的餐企。”

03?新時(shí)代，新趨勢(shì)、新方向?茶飲品牌的破局姿勢(shì)是怎么樣的？

艾瑞咨詢數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2019年中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模將超1000億元。然而，茶飲市場(chǎng)雖大，但紅利期已過(guò)，在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)2年的大混戰(zhàn)階段后，茶飲市場(chǎng)已然進(jìn)入大洗牌階段。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年Q2跟2017年Q2相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率是開店率的兩倍，高達(dá)55%，二線城市關(guān)店率35%，三線以下城市關(guān)店率13%，其作為茶飲店最集中的中部地區(qū)，門店數(shù)量已經(jīng)從2017年的2.12萬(wàn)家減少到了2.085萬(wàn)家。

未來(lái)，茶飲市場(chǎng)將會(huì)發(fā)生哪些變化？各品牌又將如何在這個(gè)紅海市場(chǎng)上突圍？

1“茶飲+”特色將更明顯，融合已是大勢(shì)所趨

繼奈雪の茶打造“茶飲+軟歐包”模式之后，“茶飲+烘焙”“茶飲+咖啡”“茶飲+酒”“茶飲+冰淇淋”“茶飲+火鍋”……這兩年來(lái)，越來(lái)越多的茶飲品牌都開始“不務(wù)正業(yè)”了。

喜茶在成都的一家“黑金”風(fēng)格店落成時(shí)，吸引了不少關(guān)注，有很大原因是因?yàn)檫@家喜茶店首次推出了酒精類飲品。而今年1月，奈雪の茶在深圳開設(shè)了第一家?guī)９┚骑嫷拈T店BlaBlaBar。

△奈雪酒吧BlaBlaBar

此外，像海底撈、西貝等正餐品牌，也開始把目光瞄向了茶飲市場(chǎng)。今年4月，海底撈開始在各大火鍋門店推出茶飲茶品，而西貝，更是重磅打造了子品牌西貝“酸奶屋”，開賣茶飲、咖啡、酸奶等飲品。為此，還有行業(yè)人士開始預(yù)測(cè)，到2022年，每家餐廳都將成為茶飲店。

或許在不久的將來(lái)，茶飲市場(chǎng)將會(huì)加速打破品類的界限和就餐場(chǎng)景，進(jìn)行多品類的相互融合，以拓寬品牌賽道。

2?迭代創(chuàng)新，筑建品牌壁壘，打造差異化區(qū)隔

上文提到，“低價(jià)策略”成為不少茶飲品牌的突圍手段，但根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)升級(jí)之下，人均消費(fèi)15元以上門店數(shù)占比正在提升。消費(fèi)分級(jí)，正是茶飲市場(chǎng)的一個(gè)顯著特征。

△源自《2019年中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》

自2017年第三季度起，之后的一年時(shí)間里，15元以上的茶飲門店數(shù)提高了6%，盡管幅度不大，但可以窺見(jiàn)的是，當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)趨勢(shì)都有所提升。

這也要求各大茶飲品牌緊跟時(shí)代趨勢(shì)，去滿足新一代消費(fèi)者的需求。

事實(shí)上這兩年，傳統(tǒng)茶飲品牌也在扎堆升級(jí)，譬如快樂(lè)檸檬出了茶閣里的貓眼石；蜜雪冰城開了蜜雪Plus；CoCo都可升級(jí)了240平的體驗(yàn)店等。

3?懂得發(fā)揮茶飲的社交屬性和傳播屬性，做好品牌營(yíng)銷宣傳

美團(tuán)《2019年中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，受網(wǎng)紅文化影響，消費(fèi)者熱衷通過(guò)社交媒體被種草。

△源自《2019年中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》

從上圖可見(jiàn)，自2017年起，凡是社交媒體里提及“網(wǎng)紅、打卡、種草、喜提”的現(xiàn)制飲品，用戶評(píng)論數(shù)均呈上升趨勢(shì)。在小紅書上搜索“奶茶”二字，就有超過(guò)100萬(wàn)篇關(guān)于各大茶飲品牌的測(cè)評(píng)和點(diǎn)單攻略文章；而關(guān)于“奶茶”的視頻，在抖音上的播放量就達(dá)到了9.5億次。

這些數(shù)據(jù)都可以從側(cè)面印證，茶飲自身具備著極強(qiáng)的社交屬性和廣告屬性。所以，茶飲品牌可以通過(guò)產(chǎn)品去進(jìn)行免費(fèi)的自我宣傳。

像傳統(tǒng)的茶飲品牌CoCo都可，借助CoCo點(diǎn)單隱藏喝法在抖音營(yíng)銷上爆紅，關(guān)于“CoCo奶茶”的各種視頻，總播放次數(shù)將近1億次，致使全國(guó)各地網(wǎng)友蜂擁至CoCo都可門店下單網(wǎng)紅款，多地買斷貨……如今，焦糖奶茶無(wú)糖去冰+青稞+布丁，也已經(jīng)成了年輕一族去CoCo都可門店的必點(diǎn)標(biāo)配。

從CoCo都可的案例可以發(fā)現(xiàn)，對(duì)于由線上營(yíng)銷引入的流量，利用線下的特定流程和話術(shù)，可以促進(jìn)其反流至線上，制造更多連鎖反應(yīng)，延長(zhǎng)傳播的熱度。

4?海外版圖擴(kuò)張，到國(guó)外市場(chǎng)搶占“品牌認(rèn)知”

除了國(guó)內(nèi)各線城市外，海外市場(chǎng)也正成為新茶飲征戰(zhàn)的另一塊疆土。

在上榜的十大茶飲品牌里，喜茶、奈雪の茶、蜜雪冰城、CoCo都可、快樂(lè)檸檬等，都已經(jīng)在探索著海外市場(chǎng)。而楽楽茶，在今年4月份融資后，其CEO王建就對(duì)外表示，楽楽茶即將啟動(dòng)海外市場(chǎng)計(jì)劃，向全球眾多市場(chǎng)輸出。

除了上榜的品牌以外，像廣州本土的茶飲品牌本宮的茶、R&B巡茶、貢茶以及奈雪の茶的姊妹品牌臺(tái)蓋等，也早就開拓了海外市場(chǎng)的版圖。其中R&B巡茶在洛杉磯、越南、新加坡等地開出了40多家門店。

△本宮的茶

如今，國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)格局漸定，已經(jīng)很難有新的品牌突圍而出，但和國(guó)內(nèi)不同的是，國(guó)外的茶飲連鎖品牌很少，所以不妨把目光轉(zhuǎn)移，瞄向市場(chǎng)更廣闊的海外，去搶占新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，強(qiáng)化“品牌認(rèn)知”，或?qū)?huì)是一條不錯(cuò)的突圍賽道。

結(jié) 語(yǔ)

按照一個(gè)品類火5年的定律，經(jīng)歷了多年的發(fā)展，中國(guó)茶飲市場(chǎng)已然進(jìn)入了成熟期。相對(duì)前幾年而言，無(wú)論是入局還是破局，都會(huì)困難很多，但總的來(lái)說(shuō)，茶飲市場(chǎng)商機(jī)尚存。

只是，究竟要怎么入局？究竟要怎么破局突圍？這就需要每一個(gè)茶飲新兵和老牌去細(xì)細(xì)思考了。