陳慶 · 2019-05-26 22:00:00 來源：紅廚網 2413
＜主料＞
茭白200克。
＜輔料＞
白豆干100克，紫蘇葉5克。
＜調料＞
有機豆醬20克，食用油30克，鹽1克，糖3克，胡椒粉少許，二湯50克，香油2克，玉米淀粉3克。
＜做法＞
1.先將茭白去皮，改成滾刀塊備用；白豆干改成長三角形備用；紫蘇卷起，切細絲備用。
2.起熱鍋下入食用油，小火煎制茭白、豆干至雙面金黃撈出，鍋下豆醬，烹入料酒，下鹽、胡椒粉、二湯、香油、茭白、白豆干，加蓋小火燜制5分鐘，淋入淀粉勾芡，撒上紫蘇葉絲即可。
＜特點＞
醬燜手法巧用在素菜里，使主料更入味，再加上紫蘇葉的氣味，很好地溶化在口腔中。
制作 | 陳慶
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