塑料垃圾已經是世界難題，據說每一年就有十億噸的垃圾，堆起來相當于一個珠穆朗瑪峰。而一次性的塑料餐具尤為突出，所占比重更是驚人。整個餐飲行業正在尋找一種更環保的餐具來實現可持續的發展。

于是，就有了德國人用樹葉做餐盤這種神奇的操作。

德國人用樹葉做盤子

總部位于德國慕尼黑德的一個初創公司leaf republic，最近發明了一種用樹葉做成的盤子，它可以完全代替塑料餐具。并且，不會對環境造成一點污染。這些外帶餐盒，成分只有葉子，沒有任何塑料、添加劑、油、膠水以及化學物質。因此，只要28天就可以完全降解。而塑料做成的，完全降解要730000天。

葉子盤一共有三層，第一層和第三層是用葉子、棕櫚樹葉子里的纖維縫制而成的葉子片；第二層是用葉子做成的紙制成。三層葉子壓制塑形，做出了葉子盤，而且這個盤子居然還是完全防水的！

環保餐廳成未來餐飲行業發展趨勢

此前，印度人發明能吃的勺子也曾刷爆朋友圈。

很多餐飲老板都表示自己很想環保，多為社會、為自己的家園做貢獻，但是餐飲環保真的很難做啊，到底該怎么辦才能打造餐飲環保呢？我們來看一下一些國外的餐廳都是怎么做的！

01 垃圾場上的沼氣餐廳

印度尼西亞最大的垃圾場中心有一家客流如云的餐廳，餐廳不僅被臭氣包圍著，還有個很“奇葩”的名字——“沼氣食堂”。更讓人不可思議的是這里不收鈔票不刷卡、不提供支付寶或微信，只收塑料垃圾當錢花??！

餐費之外多出來的塑料，老板還會用現金來收購。不僅讓塑料垃圾得到很好的回收，還提高了拾荒者的收入，何樂而不為呢？！想想這原本都會被沖進海里污染環境的塑料，終于得以回收，剩下的垃圾又可以用來做沼氣原料，為整個市里提供燃料，簡直是一件非常偉大的事情。

02 新蒙迪歐攜手米其林大廚創立“環保餐廳”

一直以來福特汽車都以節能環保作為孜孜追求的目標。新蒙迪歐搭檔米其林及明星大廚開起了“環保餐廳”，對平日最容易被浪費掉的食物進行食材重生計劃，打造米其林星級大餐，從而倡導物盡其用的環保節能理念。

并且還邀請臺灣名廚、著名美食評審劉一帆以及三星米其林主廚Vito進入“環保餐廳”，攜手研發“環保食譜”，用剩余食材烹制環保美肴，將那些被浪費的食材分分鐘化身米其林風格的舌尖美味。

03 污染區里輕松玩，打造環?？Х群啿?

這家開在荷蘭阿姆斯特丹的咖啡簡餐，現在不僅是當地荷蘭人的休閑區，很多旅客也會慕名而來。誰曾想到這里曾經是重金屬污染區？雖然前期的籌備工作很繁瑣，但是租金和設計成本都很低廉，并且靠著環保概念帶來的人氣，餐廳已經成了崇尚自然、健康文藝愛好者的聚集地。

由于有小片的自種地，餐廳的食材成本也得到了控制，所以菜單上的出品也不貴。俯拍全景，還可以看出整個區域曾經的殘破。

04 超環保餐廳 用“垃圾”做美食

英國西約克郡一家特別的餐廳，名叫“真正的垃圾食品計劃”。這家餐廳出售的食物全部由即將被拋棄的食材制成，顧客們吃飽之后，可以按照自己的意愿，想付多少錢都可以。

餐廳沒有固定菜譜，而是根據每天收集到的食材靈活安排，不過通常會包括肉類、蔬菜和三明治，有時候還有甜品。當前，餐廳每周營業5天，提供早餐和正餐。“付款隨意”這種方式是連接生產者和消費者的橋梁，讓食物盡量多地到達消費者手中。

05 哥本哈根V?kst 餐廳材料廢舊再利用

除了回收再生的餐巾紙、塑料餐具，餐廳的設計也可以是環保型！這是一家高顏值的北歐風格餐廳，設計采用城市園藝的主題，環境清新怡人。店內的很多材料是廢舊再利用，但絲毫不影響餐廳的美感。

餐廳中央是一個溫室，貫通兩層高的空間，給人帶來草木茂盛的感覺。餐廳酒吧里架子的材料來源于國家銀行檔案室的文件抽屜，?吧臺由老的瑞典棚架木板建成，櫥柜立面則是由老舊地板制成。椅子來自一所舊高中；?地下層的地板由一間舊工廠的地板組成；裝飾地下層天花板的帆布來自舊餐桌布。

結 語

以上這些案例中的方法，國內餐廳都能從中學到一招半式。不過目前，在環保餐廳意識并未普及、有影響力的環保餐廳在國內也并未出現的情況下，餐飲人也要時刻保有環保熱情，畢竟整個餐飲行業必然會向環保型餐廳發展，餐飲人也需要具備隨時擁抱新趨勢的能力，才能在未來的市場立足。????????????