近兩年，餐飲行業(yè)一直在追一個(gè)熱點(diǎn)，叫“她經(jīng)濟(jì)”，很多人注意到女性在消費(fèi)端的貢獻(xiàn)率越來(lái)越高。然而在餐飲服務(wù)端，女性的價(jià)值是否同樣被重視了呢？

明天是母親節(jié)，紅餐提前祝偉大的媽媽們母親節(jié)快樂(lè)！今天的“餐飲世相”關(guān)注女性餐飲人的職場(chǎng)困境、矛盾和自我成長(zhǎng)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)餐飲從業(yè)人數(shù)約3000萬(wàn)人。而餐飲也是少有的幾個(gè)女性就業(yè)人數(shù)大于50%的行業(yè)之一。

女性，頂起了餐飲業(yè)的半邊天。

作為行業(yè)的主力軍，她們活躍于前廳、財(cái)務(wù)和人力資源等部門(mén)，大部分女性餐飲人是從基層一步步上升到如今店長(zhǎng)、區(qū)域主管及以上級(jí)別的職位。大家也習(xí)慣于把勤勞、干練和奉獻(xiàn)這樣的樸素的形容詞放在她們身上。

在這背后，她們?cè)诼殘?chǎng)上的掙扎、矛盾和自我追求更值得被關(guān)注。

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掙扎：

女性在餐飲中被“邊緣化”

“干餐飲就別把自己當(dāng)女人”，這句話常被在這個(gè)行業(yè)工作的女性當(dāng)玩笑話說(shuō)，被看做是對(duì)女性工作強(qiáng)度和態(tài)度的肯定，但是吳桐卻不太喜歡這句話。

“它意味著女性在這個(gè)行業(yè)里要付出更多的努力和精力才能被人注意到。”她覺(jué)得這并不值得驕傲。

工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、還要時(shí)刻保持熱情洋溢的狀態(tài)是干餐飲的工作常態(tài)，在很多行業(yè)都已經(jīng)在拼學(xué)歷和專業(yè)的時(shí)候，大部分餐飲人，尤其是女性餐飲人還用著樸素的身份和勤奮的付出獲得認(rèn)可。 令人心酸的是，這認(rèn)可還可能是打了折扣的。

吳桐在一家連鎖餐廳干了近三年，起初做服務(wù)員，因?yàn)殚L(zhǎng)相好、性格活潑，店長(zhǎng)有意讓她負(fù)責(zé)一些事情，她也努力，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，第二年就當(dāng)了部長(zhǎng)，沖勁十足。

然而去年發(fā)生了一件事，讓她低落了很久。

店里新來(lái)了個(gè)男生，表現(xiàn)也不錯(cuò)，店長(zhǎng)開(kāi)始把一些重要工作頻繁分給那個(gè)男生，吳桐起初覺(jué)得沒(méi)什么，正常的培養(yǎng)而已。直到年底店里空出一個(gè)經(jīng)理職位，那位男同事升遷了，她才漸漸明白了是怎么回事。

“心里說(shuō)不出的失落。店長(zhǎng)覺(jué)得男生更有潛力，那我干得并不比他差，任職時(shí)間也比他長(zhǎng)，憑什么就這么被‘邊緣化’？”

吳桐的失落與不忿，高曉也深有體會(huì)。

高曉是個(gè)熱愛(ài)美食的女孩，愛(ài)屋及烏，她把當(dāng)大廚作為人生目標(biāo)，一有空余時(shí)間就自己專研廚藝，還考取了中式烹飪師職業(yè)證書(shū)。

一次，她看到一個(gè)酒店正招聘廚房學(xué)徒，而自己條件也完全符合任職要求，便毫不猶豫地去應(yīng)聘了，結(jié)果被酒店多次拒絕，理由是：廚房不招女工，有廚師證也不行。

這把高曉氣炸了，廚房學(xué)徒難道只有男性才可以勝任嗎？

過(guò)去，廚房之所以大部分都是男性，就因?yàn)殍F鍋炒菜實(shí)實(shí)在在是一個(gè)體力活；然而時(shí)代在變化，西式烹飪手法的引進(jìn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化，以及廚房設(shè)備的便捷化、智能化都逐漸使廚房工作輕量化，為什么對(duì)職業(yè)性別的認(rèn)知仍然沒(méi)有任何變化？

由于生理差異，女性在職場(chǎng)上會(huì)受到一定的質(zhì)疑，比如體力、韌勁、精力甚至是能力。

前段時(shí)間海底撈上市，吳桐也看到過(guò)楊利娟通過(guò)自身的勤奮努力，從服務(wù)員當(dāng)上COO的勵(lì)志故事，“她幾乎是這個(gè)行業(yè)的女性榜樣”。但是大家都在努力成為楊利娟的時(shí)候，張勇式的老板和領(lǐng)導(dǎo)卻是有限的。

“就算是說(shuō)看能力任用，但相同的能力之間，男、女也還是有差別的。 ”說(shuō)到這，吳桐嘆了口氣。

而在與酒店理論多次未果后，高曉以性別歧視為由將酒店告上了法庭并最終勝訴，酒店道歉并進(jìn)行了精神補(bǔ)償。但是官司贏了又怎樣呢？偏見(jiàn)仍在繼續(xù)，這并不算勝利。

矛盾：

家庭和事業(yè)，如何兩全？

肖琴20歲時(shí)只身來(lái)到廣州打拼，她喜歡餐飲，目前在餐廳當(dāng)服務(wù)員。

餐飲行業(yè)的從業(yè)人員基本無(wú)需太高的學(xué)歷，而接觸的人三教九流都有，在大眾心目中的形象普遍不高。在肖琴家人看來(lái)，在餐廳上班并不是一個(gè)多好的工作。

盡管肖琴有自己的規(guī)劃：從服務(wù)員做起，一步步學(xué)習(xí)晉升，未來(lái)做個(gè)管理者，或者自己開(kāi)餐廳。但家人理解不了她的想法，“他們覺(jué)得我最好早點(diǎn)嫁人，工作不重要，嫁不出去才是慘。但是除了嫁人，難道我就不能有追求嗎？”

與家人多次溝通未果后，肖琴和家人之間的電話漸漸少了。現(xiàn)在，她獨(dú)自在外堅(jiān)持著，每次深夜下班感到疲憊的時(shí)候，但只要想想自己為什么做這樣的選擇，就能掃除疲憊，滿血復(fù)活。

她說(shuō)，“嫁不出去不可怕，可怕的是自己做的事得不到家人的理解。 ”

領(lǐng)英“女性職業(yè)機(jī)會(huì)”調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，兩性職業(yè)平等的最大障礙是“缺乏家庭支持” 。

其中結(jié)婚、生育往往是女性職場(chǎng)上升的主要顧慮因素，男性在家庭角色的缺失導(dǎo)致女性被迫投入更多精力在家庭責(zé)任上，無(wú)法平等地追求職業(yè)機(jī)會(huì)和實(shí)現(xiàn)自身的職業(yè)發(fā)展 ?。

而在餐飲行業(yè)，女性占比例最多的部門(mén)是前廳、財(cái)務(wù)和人力資源。這兩年，門(mén)店的女性管理人員多了不少，但集中在中層，高層則仍然由男性牢牢占據(jù)。

在紅餐（ID：hongcan18）近期關(guān)于女性餐飲人的調(diào)查中，40%的餐飲人認(rèn)為，女性要照顧家庭，使得工作上付出的時(shí)間和精力有限，是女性餐飲人很難做到高管級(jí)別的主要原因。

還有38%的人認(rèn)為，女性細(xì)致敏感、能將感性和理性融合，在追求溫度服務(wù)和女性員工占半數(shù)的餐飲行業(yè)是很適合做高管的。 ?

懷孕那年，劉珊26歲，做了一年門(mén)店經(jīng)理，本來(lái)想等能力再增加一些，當(dāng)上店長(zhǎng)之后再生小孩，但寶寶來(lái)得突然，她也只好辭掉工作。等到孩子生下來(lái)之后，一切又不一樣了，光是照顧、培養(yǎng)孩子已經(jīng)讓她忙到脫不開(kāi)身。

等到孩子兩歲的時(shí)候，她想重拾工作，家人卻覺(jué)得餐飲工作太忙了，她還是在家培養(yǎng)孩子好。在她的堅(jiān)持下，家人讓了步，但也要求她把精力重心放在家庭和孩子上，而不是工作追求上。

相比劉珊，張華麗更倔。她自己創(chuàng)業(yè)，懷孕那會(huì)，正是她事業(yè)的上升期。當(dāng)時(shí)她的第三個(gè)門(mén)店開(kāi)張，由于門(mén)店面積過(guò)大，運(yùn)營(yíng)成本高，管理和后廚團(tuán)隊(duì)都不夠完善，很快便虧損了2000萬(wàn)。

這種局面她始料未及，家人勸她先不要管店里的事情，好好休息，身體和孩子最重要，但她一心想扭轉(zhuǎn)虧勢(shì)，根本聽(tīng)不進(jìn)去。

由于長(zhǎng)時(shí)間的精神緊繃，外加上沒(méi)有休息好，張華麗被醫(yī)生告知可能會(huì)得產(chǎn)前抑郁癥，影響腹中的胎兒，她這才意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，停下了手中的工作。

家庭和工作對(duì)于男性而言并不沖突，但對(duì)大部分女性而言，卻只能是二選一的選擇題。女兒、妻子、媽媽和職場(chǎng)身份的多角色交叉，如何取舍？考驗(yàn)著女性的精力和意志力。 ?

自我：

追尋心中所愛(ài)

一組來(lái)自美團(tuán)金服的數(shù)據(jù)顯示，截至2019年3月7日，在美團(tuán)金服服務(wù)過(guò)餐飲店主中，有近三成為女性，其中有26.7%為20—30歲的女性。

女性在創(chuàng)業(yè)和自主經(jīng)營(yíng)方面越來(lái)越有自己的想法，她們打破職場(chǎng)性別之分，敢想、敢追求，敢將心中所想、所愛(ài)付諸實(shí)際行動(dòng)。

紅餐（ID：hongcan18）曾經(jīng)采訪過(guò)不少這樣的餐飲品牌女性創(chuàng)始人，先有小天鵝何永智、鄉(xiāng)村基李紅、阿興記劉英、詠藜園王小玲、嘉和一品劉京京等前輩，她們穩(wěn)重干練，靠一雙手支撐起整個(gè)企業(yè)。

后有奈雪の茶彭心、gaga鮮語(yǔ)馮敏、姚酸菜魚(yú)姚旻汐、諸鑼記張華麗、椰妹陳新等年輕一輩，她們有柔軟的女性內(nèi)心，獨(dú)立且堅(jiān)定，感性和理性張弛有度，投射在品牌里，形成獨(dú)一無(wú)二的品牌調(diào)性。

在近期的調(diào)查中，紅餐提過(guò)一個(gè)問(wèn)題：“女性餐飲人是否應(yīng)該保持低調(diào)，默默做成功男人、企業(yè)背后的支撐？”85%的餐飲人認(rèn)為，女性不必依附于他人或者企業(yè)，可以勇敢追求自己想做的。 就算做不了女強(qiáng)人，也可以堅(jiān)守自己的小確幸。

就像王金華在44歲時(shí)突然就對(duì)美食著了迷。

說(shuō)來(lái)也奇怪，早年她在燒烤店和火鍋店干過(guò)，對(duì)餐廳工作談不上熱愛(ài)。一次偶然的機(jī)會(huì)進(jìn)入一家自助餐餐廳，在明檔做點(diǎn)心。餐廳匯集了各個(gè)地方的特色美食，“我一個(gè)北方女人，看到那么多美食，真的覺(jué)得特別新奇”。

她對(duì)廣州美食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，人到中年開(kāi)始挑戰(zhàn)自我。一面苦練切配，爭(zhēng)取到廚房工作；一面關(guān)注了100多個(gè)美食文化公眾號(hào)和微博美食博主，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自學(xué)各種菜系的知識(shí)和做法。

現(xiàn)在，王金華已經(jīng)是酒店熱菜廚房里的唯一一位女性，工作量不亞于男性，身體上是真的累，但她對(duì)美食的熱愛(ài)不減反增。

采訪中，她給人印象最深的一句話是：任何喜歡的事情，一旦當(dāng)成了職業(yè)，快樂(lè)就要減半的。但年輕人也必須從工作中找到樂(lè)趣，這樣工作才有勁。

王金華最近又關(guān)注到很多博主做的美食視頻，也打算在空余時(shí)間學(xué)習(xí)制作，以后自己做個(gè)美食博主，向大家展示烹飪和美食的樂(lè)趣。?

結(jié) 語(yǔ)

時(shí)代變化，雖然一些問(wèn)題依然存在，但總的來(lái)說(shuō)，女性在餐飲行業(yè)的生存狀況已經(jīng)越來(lái)越好。

美國(guó)三大酒店業(yè)巨頭之一喜達(dá)屋集團(tuán)，曾經(jīng)是全球酒店業(yè)女性員工最多的集團(tuán)，他們充分意識(shí)到女性對(duì)于企業(yè)和行業(yè)的價(jià)值，并根據(jù)女性的特質(zhì)，制定了相應(yīng)的培養(yǎng)和晉升機(jī)制，提高女性員工的高管比例，培養(yǎng)女性領(lǐng)導(dǎo)力。

這或許可以給餐飲企業(yè)一些啟發(fā)，讓女性員工在家庭之外找到另一個(gè)歸屬感。