開放加盟、推出新一代門店，松哥油燜大蝦在下一局怎樣的棋？

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2015年創(chuàng)立于深圳的松哥油燜大蝦，成立短短數(shù)月即刷爆朋友圈，最高日排隊(duì)達(dá)347桌。

截至2018年10月，松哥油燜大蝦堂食店日均排隊(duì)數(shù)量達(dá)60桌、線上訂單突破6000單/天 ，平均翻臺(tái)率為5次/天 ?。

今年1月1日，松哥油燜大蝦正式啟動(dòng)加盟連鎖事業(yè)，有選擇性地開放部分城市、地區(qū)的品牌授權(quán)合作經(jīng)營(yíng)，讓一部分優(yōu)質(zhì)行業(yè)人士（尤其是松哥的粉絲）優(yōu)先參與“松哥”品牌的市場(chǎng)搶點(diǎn)布局。

相比線上，在線下做規(guī)模無疑是一件苦差事，而2019年經(jīng)濟(jì)仍面臨下行壓力，此時(shí)松哥油燜大蝦開放加盟，勝券在哪？

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松

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開放加盟 ? ?

迅速提升品牌在市場(chǎng)的知名度 ? ?

在餐飲連鎖過程中，餐飲創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)對(duì)規(guī)模擴(kuò)張和成本控制進(jìn)行利弊權(quán)衡。如果說直營(yíng)連鎖可以讓品牌走得更穩(wěn)，那么加盟連鎖則可以讓企業(yè)迅速跑馬圈地、提高知名度。

不過，開放加盟對(duì)企業(yè)的品牌形象、后端服務(wù)、管理系統(tǒng)等的依賴性也比較強(qiáng)，這更考驗(yàn)加盟品牌的真正實(shí)力。

談及開放加盟的緣由，松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松告訴贏商網(wǎng)，早在2018年，品牌已嘗試向年資滿一年的員工開放少量外賣店加盟 ?，而且加盟門店在去年的營(yíng)收也相當(dāng)不錯(cuò)。“開放加盟給松哥油燜大蝦員工提供了自主經(jīng)營(yíng)一家餐廳的機(jī)會(huì)，這在很大程度上激發(fā)了員工的熱情。這一舉措也體現(xiàn)公司共同成長(zhǎng)、共享利益 ?的經(jīng)營(yíng)理念。”

餐飲行業(yè)變化太快，也許當(dāng)你還在思考如何刷品牌存在感時(shí)，一些新銳品牌已經(jīng)迅速崛起，并成功占據(jù)消費(fèi)者的心智。

有見及此，2018年12月底，松哥油燜大蝦宣布2019年全面開放加盟 ?。除了自家員工 ?之外，合伙人對(duì)象擴(kuò)至喜愛餐飲行業(yè)的人士 ?和松哥油燜大蝦品牌粉絲 ?，希望讓更多人愛上小龍蝦，了解松哥油燜大蝦這個(gè)品牌。

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松與“廚魔”梁經(jīng)綸

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產(chǎn)品是核心競(jìng)爭(zhēng)力 ? ?

聚焦產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)鏈 ? ?

數(shù)據(jù)顯示，2018年整個(gè)餐飲市場(chǎng)共消費(fèi)超100萬噸小龍蝦，創(chuàng)造出2000億元產(chǎn)值 ?。

嘗試布局小龍蝦市場(chǎng)的餐飲品牌更是不勝枚舉，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)可謂愈發(fā)激烈起來。對(duì)于加盟品牌而言，如果自身實(shí)力不夠強(qiáng)大，過多的加盟門店或許會(huì)導(dǎo)致無法精準(zhǔn)復(fù)制品牌的服務(wù)與產(chǎn)品，使得原本優(yōu)質(zhì)的項(xiàng)目走歪，甚至毀掉整個(gè)品牌。

徐松表示，餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，實(shí)質(zhì)上是產(chǎn)品品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。“我們的每只小龍蝦都是手工雙鏡頭拍背抽蝦線，一年花費(fèi)大約500萬 ?在刷蝦人工費(fèi) ?上。很多人不愿花錢，花精力去干這個(gè)事情，但我們做了，目的是希望通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 ?，讓顧客在松哥油燜大蝦有更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。”

與此同時(shí)，受產(chǎn)品模式單一與淡旺季消費(fèi)不均等影響，小龍蝦業(yè)內(nèi)一直有“賺四月、虧四月、平四月”的說法，甚至出現(xiàn)淡季集體關(guān)門的現(xiàn)象。

對(duì)此，除了聚焦小龍蝦這一品類之外，松哥油燜大蝦還開始嘗試打造多元化產(chǎn)品 ?，比如海鮮類燒烤等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)全年常態(tài)化消費(fèi)；

進(jìn)軍上游供應(yīng)鏈 ?，通過深度參與源頭的養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)貨源標(biāo)準(zhǔn)化并控制成本，從而建立起更高的競(jìng)爭(zhēng)門檻。

被問及品牌開放加盟后，如何保證門店的跨區(qū)管理，徐松強(qiáng)調(diào)，加盟這種模式不能一蹴而就，需穩(wěn)步搭建，并讓加盟伙伴真正嘗到甜頭，才能有良性循環(huán)的發(fā)展。

如今小龍蝦外賣正在搶占堂食份額。這次開放加盟，易于操作和管理的外賣店數(shù)量占比較多 。

“今年品牌加盟發(fā)展計(jì)劃主要在北上廣深 ?四地以及小龍蝦餐館聚集地武漢 ?，開放加盟的外賣店和堂食店分別不超過50家 ?和20家 ?。”

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舉辦女神節(jié)、玩跨界…… ? ?

為品牌增加討論度和記憶點(diǎn) ? ?

如今的餐飲業(yè)已經(jīng)非同往日，競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，各種競(jìng)爭(zhēng)方法和技巧層出不窮。不同于傳統(tǒng)小龍蝦餐飲企業(yè)，松哥油燜大蝦的骨干團(tuán)隊(duì)大部分來自BAT ?、華為 ?等知名互聯(lián)網(wǎng)公司，擁有著豐富品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

每年的四月份，是小龍蝦從傳統(tǒng)淡季走向傳統(tǒng)旺季的分水嶺。面對(duì)小龍蝦這一季節(jié)化的“節(jié)點(diǎn)”，小龍蝦市場(chǎng)的拉鋸戰(zhàn)也逐漸展開。

而松哥油燜大蝦從2015年開始，每年4月都舉辦“女神節(jié) ?”，借勢(shì)提升品牌知名度。徐松稱：“為了促進(jìn)與粉絲的互動(dòng)，‘女神節(jié)’是品牌每年固定舉辦的活動(dòng)，而且每年都通過好玩、創(chuàng)新的方式去把活動(dòng)呈現(xiàn)給年輕消費(fèi)群。”

除了“女神節(jié)”之外，松哥油燜大蝦2018年俄羅斯世界杯期間遠(yuǎn)赴俄羅斯開起界內(nèi)首個(gè)國(guó)際快閃店 ?。

此外，徐松還透露，未來松哥油燜大蝦也會(huì)跟不同品牌進(jìn)行跨界 ?。

“如今，90后、95后成為消費(fèi)主力軍，面對(duì)這一生猛的消費(fèi)新勢(shì)力，如何與他們構(gòu)建連接成為品牌的當(dāng)務(wù)之急。而最簡(jiǎn)單的方法是，通過與他們喜歡的事物進(jìn)行跨界聯(lián)名來觸及這群消費(fèi)者，引發(fā)了他們的好奇心。”

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開店“貴精不貴多”

計(jì)劃推出新一代門店，增強(qiáng)場(chǎng)景體驗(yàn) ? ?

發(fā)跡于深圳白石洲的松哥油燜大蝦，一開始雖然藏身簡(jiǎn)陋大排檔，但意識(shí)到小龍蝦是一種天生自帶社交、娛樂、犒賞功能的餐飲業(yè)態(tài)，徐松覺得，松哥油燜大蝦的品牌發(fā)展軌跡也要顯得年輕、會(huì)玩。因此，其品牌的呈現(xiàn)方式經(jīng)歷了數(shù)次迭代。

較為典型的是去年，松哥油燜大蝦更對(duì)自身品牌進(jìn)行多角度升級(jí)，品牌LOGO ?從以往的平面形象轉(zhuǎn)變?yōu)榍纹せ顫姷牧Ⅲw形象；外賣包裝 ?也進(jìn)行了同步大改造……升級(jí)的同時(shí)，也傳遞了企業(yè)品牌價(jià)值和個(gè)性主張——“做自己，永遠(yuǎn)年輕永遠(yuǎn)熱辣盈眶！”

餐館也從傳統(tǒng)的喧囂街頭，走進(jìn)標(biāo)桿的購物中心，比如深圳海岸城、壹方城、廣州正佳廣場(chǎng) ?等商業(yè)項(xiàng)目，打破受眾對(duì)小龍蝦餐館固有街邊店的形象。

而在門店的空間呈現(xiàn)上，徐松頗有自己的想法。今年下半年，松哥油燜大蝦會(huì)推出新一代門店 ?。他試圖通過小龍蝦這一載體，進(jìn)行主題場(chǎng)景的創(chuàng)新呈現(xiàn)。

深圳香蜜湖店：融入了深圳的古代和現(xiàn)代元素；

武漢新店：將呈現(xiàn)老武漢市民的生活記憶的場(chǎng)景。

松哥油燜大蝦新一代門店效果圖

在直營(yíng)門店分布方面，截至2019年4月，松哥油燜大蝦一共設(shè)有17家堂食店 和25家外賣店 ?。

對(duì)于未來直營(yíng)店的拓展，徐松表明，松哥油燜大蝦一直致力于成為全國(guó)小龍蝦領(lǐng)域的龍頭品牌，不過企業(yè)成立的時(shí)間不算很長(zhǎng)，還需要沉淀和打磨。

未來品牌拓店將會(huì)“貴精不貴多”，重視門店打造的“品質(zhì)感”，不會(huì)盲目追求門店數(shù)量。“今年計(jì)劃開設(shè)10家直營(yíng)店左右 ?。”

松哥油燜大蝦國(guó)貿(mào)店

總結(jié)

從大排檔街鋪，到走進(jìn)購物中心；又搭上互聯(lián)網(wǎng)餐飲的大風(fēng)，成為外賣的重要力量……小龍蝦正在依托新中產(chǎn)階級(jí)的崛起攪動(dòng)行業(yè)布局，成為餐企爭(zhēng)相角逐的紅海，能存活下來的品牌都具備一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

不過，紅海之下暗藏的除了利潤(rùn)，還有大大小小的挑戰(zhàn)。松哥油燜大蝦能否全國(guó)小龍蝦領(lǐng)域的龍頭品牌，或許還需要一段時(shí)間去驗(yàn)證。