男怕入錯行，女怕嫁錯郎，開餐廳也怕找錯搭檔。

有人說，找合伙人比找對象要難100倍，不知道你怎么看？

半年前一個夜里，一個開餐廳的朋友發(fā)微信找我借1萬元，說周轉2個月，到時一定準時還。我問他是不是店里出了問題，他說是，前陣子和合伙人鬧翻了，自己創(chuàng)辦的餐廳如今不但凈身出戶，還準備賣老家的房子去還債。?

我很是心疼，親眼看著他把人生中第一家店開出來，現(xiàn)在卻得到這樣的消息。

后來才知道，這位朋友也是當時資金短缺，情急之下才找到的合伙人，并且讓她占了大股。萬萬沒想到自己投錢還出技術，結果竟如此“狗血”。餐飲辛苦十余載，傾家蕩產就一晚。

他也終于知道找對合伙人有多么重要，找錯人就是引狼入室。難怪有餐飲朋友大呼，比起找對象，找合伙人要難100倍。

缺錢就合伙，會有多可怕？

餐飲人為什么選擇合伙呢？在紅餐（ID：hongcan18）近日針對餐飲合伙的一項問卷調查中，我們看到43%的餐飲人是因為“資金不足”而選擇合伙。

的確，開餐廳如果沒有現(xiàn)金流那是要命的，房租、人工、水電、食材……店開門要錢，關門也要錢。從籌備項目到裝修快完工，我朋友需要的周轉資金遲遲沒能到位。

先是托關系找到三四個小型投資公司的代表，可人家不感興趣；又拜訪了幾位餐飲界大佬，可大佬說業(yè)務不相關；找銀行貸款，不肯批……終于通過幾層朋友關系找到了一個老鄉(xiāng)，最后這位老鄉(xiāng)答應投資180萬，條件是占大股。

“只要餐廳能賺錢，少占點股也沒關系”，相信朋友這想法和大多數(shù)餐飲朋友一樣。于是他馬上就答應了合作條件，并風風火火開展了工作。

誰能料到接連三個月的虧本，讓兩人關系急速惡化。合伙人不僅暴露了不懂經營、不講道理等N多弱點，最糟糕的還是家族有黑道背景。朋友遇上這惡霸合伙人，也是倒了八輩子霉，最后落得個有店不能進，有家不敢回，有冤沒處申。

其實所有的合伙人都不一定能走到最后，但是想要愉快合伙，前提就是要有足夠的時間了解對方，對其背景、性格、能力等摸清楚，在確保彼此是互相坦誠的情況下才能做決定。否則因為“缺錢”而匆忙搭起來的伙，能讓人快速合伙，也能讓人傾家蕩產 。

另外，匆匆忙忙找合伙人還有致命的一點，就是大家在一起的“動機”往往都太過于赤裸裸，直奔“分錢”而來，并非為了彼此的理想或信任而彼此鼓勵、支持，最終很可能就像那位朋友一樣，落得人財兩空。

餐飲業(yè)太龐雜,互補型合伙更重要

我們都知道，找戀人一般有兩種類型，一種是相似型，一種是互補型。

相似型是兩人成長背景、興趣愛好等的相似，彼此投緣、彼此了解，你說了上半句他就接到下半句；而互補型則是彼此在性格、技能上的相反相成，各有優(yōu)勢，各有劣勢，你喜歡吃魚頭他喜歡吃魚肉。

而如今的餐飲業(yè)已經成為極其考驗綜合能力的行業(yè)，毫不夸張地說，它是個橫跨第一、二、三產業(yè)的行業(yè)。你建個養(yǎng)殖基地，是種植業(yè)、水產養(yǎng)殖業(yè)；裝修個餐廳，是建筑業(yè)；而餐飲本身，又屬于復雜的服務行業(yè)。

面對一個這么龐雜的體系，如果你和合伙人擅長的領域是重疊的，那么很多事情可能都推動不了。

我身邊有不少認識的人，就經常上演著“相似型”合伙的悲劇。

王芳是資深的媒體人，兩個拍檔則是廣告界的活躍分子，三人因為志趣相投，合伙開了一家互聯(lián)網沙拉店，于是三人各顯神通，最終在頁面設計、海報宣傳、媒體推廣等做得有聲有色。

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然而一旦面對采購、財務、產品等這些餐飲最根本的要素時，三人卻都不懂，只能將其寄托在一個聘請的大廚身上。最終他們精心打造的的餐廳，栽在了“食品安全”四個字上。去年夏天因為沙拉食材儲存不當，5名顧客食用后上吐下瀉，到醫(yī)院均被查出食物中毒。?

在媒體、廣告行業(yè)，王芳三人都是人才，可是合起伙來，卻成了餐飲界的大“文盲”，真是悲劇。

所以說，對于很多餐飲人而言，“互補型”合伙人才遠遠勝于“相似型”。你有資金，我有廚藝；你有客源，我有管理能力；你有場地，我有才能……互補性的合伙人在一起，才能實現(xiàn)1+1>2，讓彼此的優(yōu)勢實現(xiàn)最大化。

為講情面忍忍忍,最終卻不能再當兄弟

“親兄弟明算賬”這句話我們都知道，但其實在中國這樣一個人情社會很難做到，哪怕白紙黑字有著明文規(guī)定，實際上操作起來，當事人也是多番顧慮。

兄弟掌管著廚房，食材采購一天天縮水，怕影響感情，你睜一只眼閉一只眼；

哥們安插一位新同事，你看著不靈光也不勤奮，怕影響感情，你忍著不說；

合伙人有想法開會不直說，回去讓老婆打電話來做決定，你不贊同但也只能答應……

為了避免兄弟不和，你忍受著同床異夢?？墒恰扒Ю镏?，毀于蟻穴”，等到發(fā)現(xiàn)后果不堪設想時，你想救都救不回來了，最后店開不下去，兄弟也做不成。

電影《中國合伙人》中有一句經典臺詞：“千萬別跟丈母娘打麻將，千萬別跟好朋友合伙開公司。 ” 說得有幾分道理，并且在很多餐飲人身上驗證。

當然，情況并不絕對。吉祥餛飩董事長張彪，在說起他們校友三人合伙的時候，就很讓人羨慕。20年前決定合伙時，他們就立下數(shù)條“幫規(guī)”：

1.所有的決定必須2:1才能通過，當然，3:0更好；

2.所有的決定必須當場表達，不能說“回去再考慮”，三人的老婆不能“參政”；

3.三人中如有直系親屬進入公司工作，必須告知另外兩人并且征得同意；

4.手機費、汽油費等所有私人費用一律不能報銷；

5.不管誰做老大，另外兩人必須要支持他。

難得的是，這些規(guī)定20年來未曾變過。張彪說他們一直分工明確，各司其職，從未紅過臉。我們可以相信，一個小小的餛飩店能發(fā)展到今天2000家門店的規(guī)模，也一定與他們合伙人之間明確的規(guī)定、穩(wěn)定的關系分不開。

因此，一句話否定與好友合伙做餐飲，也失之偏頗，重點還是要看彼此之間是否有足夠的契約精神。

“比起磕過的頭,我更相信簽過的合同”

合伙人之間的承諾就好比愛情一樣，沒有人能保證天長地久，所以提前做好股東退出機制，非常有必要，就像相聲演員曹云金所說，“比起磕過的頭，我更相信簽過的合同 ”。

文章開頭我那位朋友作為創(chuàng)始人被迫退出，并負債累累的狗血案例，就是因為雙方沒有簽過退出合同，最終他被惡霸合伙人逼到不但無條件出讓商標所有權，還要賠付開業(yè)以來的損失。盡管可以走法律程序，可是半年來他早已耗盡人力財力，哪還有精力有錢財去打官司。

紅餐（ID：hongcan18）之前報道過一對經營面館的閨蜜合伙人也是如此，兩人因為出現(xiàn)矛盾吵著要散伙，一個堅持繼續(xù)經營，一個要退股。結果，在補償金額方面出現(xiàn)了分歧，但因為當時是口頭協(xié)議，所有的東西都沒有文字保存，退股怎么分，接手賠償金怎么算，都協(xié)商不成功。

最后，兩人提出一人經營一天的面店，收益多少歸自己，其他的費用一律平攤……鬧到這樣，敢問餐廳還能有救？閨蜜日后還能再見面？

永遠不要抱著“哥倆好”“姐妹情深”的念頭，就決口不提退股的事。不敢丑話說在前，最后那才鬧得人仰馬翻。

結 語

合伙的初衷、合伙的目的、合伙人的關系……合伙考驗的不僅僅是能力、眼界，更是人性。男怕入錯行，女怕嫁錯郎，開餐廳也怕找錯搭檔?？上?，人性往往是經不住考驗的 ， 要想合伙能長久，契約和契約精神必不可少 。

不知道你在餐飲創(chuàng)業(yè)中，是否有過合伙經驗，和合伙人又是否愉快相處，歡迎留言分享。