【熱賣菜】紅花金湯菇菌豆腐
· 2019-03-26 15:17:14 來源：紅廚網(wǎng) 2269
材料：
原料：
自制豆腐150克，白玉菇、蟹味菇各30克，南瓜蓉100克。
調(diào)料：
鹽5克，濃湯500克，醬油、蠔油、蒜油各15克，藏紅花汁100克（藏紅花10克用溫水100克浸泡），濕淀粉15克。
制作：
1、白玉菇、蟹味菇入燒至七成熱的油鍋中，炸至色澤金黃，撈出控油。
2、再將自制豆腐炸至金黃色，撈出控油，擺入草帽碗內(nèi)。
3、鍋入濃湯200克燒開，調(diào)入醬油、蠔油、蒜油，放入炸好的白玉菇、蟹味菇小火煨制，待湯汁濃稠時(shí)起鍋盛出，擺放在豆腐上。
4、另起鍋，下入濃湯300克燒開，轉(zhuǎn)小火后，加入南瓜蓉、藏紅花汁攪勻，再調(diào)入鹽，淋濕淀粉勾芡制成金湯，淋入碗內(nèi)，用清炒蘆筍10克、繡球花點(diǎn)綴即可。
自制豆腐（約15份）：
1、木耳菜1.5千克去根、莖、葉，焯水后，入攪拌機(jī)打成蓉。
2、雞蛋20個(gè)打散，倒入豆?jié){1.5千克均勻攪拌，過濾后放入托盤中，上蒸箱蒸20分鐘取出，均勻抹上木耳菜蓉，再繼續(xù)蒸9分鐘取出，放涼即可。
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