最近，有一張圖在網上火了，繼“車厘子自由”后，又多了“香椿自由”。你以為這是段子？事實上，香椿就是這么貴……

香椿的價格

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年后，正逢香椿上市。有網友調查統計了一下，然后做了下面這個價格對比圖：

怎知此圖一出，有很多網友紛紛表示自己原來連香椿都吃不起……于是，網友們得出了“香椿自由”這個結論：能隨時隨地買香椿吃，稱得上財務自由了；而這個詞，也替代了春季火起來的“車厘子自由”，成為新的網絡用語。

那么，香椿的價格有多高呢？

據了解，年后北京香椿的價格曾去到一斤80元以上；成都生鮮超市的香椿價格一度高達119元一斤；某電商平臺上商家售賣的香椿更是高達213.99元一斤。

不過，隨著香椿的全面上市，目前其價格開始回調。

據江蘇泰州倪師傅介紹，當地的香椿從前段時間的90多元一斤，到現在20多元一斤，上海的價格也回到了30元一斤；北京的郭師傅告訴紅廚網記者，現在餐廳供貨商給到的價格是30元一斤，菜市上的香椿也從88元一斤跳到了38元一斤；而據南京的喬師傅則表示，目前南京市面上的香椿價格依然在50元一斤。

即便降下來了，香椿的價格比起大部分蔬菜也屬高價，難怪它還有一個“貴婦菜”的別稱……那么，香椿為啥賣那么貴呢？

香椿為啥那么貴

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“香椿每年只能收一次，‘物以稀為貴’，價格貴些也是常理”，這是很多廚師給出的答案。

而且，香椿的獨特香氣，也讓它成為最受歡迎的春季應季食材，一直“穩坐”春季時蔬的頭把交椅。

香椿原產于中國中部和南部，東北自遼寧南部、西至甘肅、北起內蒙古南部、南到廣東廣西、西南至云南，均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林，陜西秦嶺和甘肅小隴山還有天然分布。

到了春季吐嫩芽的時候，春風一過，椿芽的嫩紅伴著芬芳，宛若層層疊浪，故爾，香椿又叫紅椿。由于產地眾多，香椿也有不少的品種，如黑油香椿、綠香椿等。

其中，最佳品種要數紫香椿。

紫香椿樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽絳紅色，其芽有光澤，香味濃郁，纖維少，含油脂多，品質上乘。

河北地方名特產鹿泉谷家峪香椿，就屬于紫油椿，為椿種中極品，已有上千年的種植歷史，曾為皇室貢品，是河北省鹿泉市特有的深受廣大人民的喜愛佳蔬。其營養成分糖、蛋白質、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、維生素Ｃ、芳香油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。

香椿芽更勝一籌

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民間有諺語：“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”，而廚師還把香椿芽稱為“小八珍”，足見其受歡迎程度。

顧名思義，香椿芽是香椿樹梢上的嫩葉芽，又名香樁頭、大紅椿樹、椿天、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿等，在安徽地區也有叫春苗。從各種名字里，我們就可以看出，香椿在春天是何等受歡迎。

從另一個側面，我們也不難看出，香椿芽僅在春天食用，是一種春季獨有的時令食材。

北京的郭師傅告訴紅廚網記者，在很多地方，香椿芽的價格和香椿差不多，味道卻更加鮮美，只是其采摘、上市時間較短，一般從春分到谷雨，往往清明一過，香椿就開始瘋長，香椿芽也就逐漸消失在大眾視野里，最多到5月初也就徹底斷季了。

郭師傅透露，香椿芽其實分兩種，一種是樹上的嫩芽，又名“樹芽”，這種也是大家常見的香椿芽；還有一種是用香椿種子泡在水里發出的芽，名為“椿芽”，椿芽的口感有點像豆芽，不如香椿那般美味，主要是在樹芽斷季后上市，價格也比較便宜。

香椿的做法

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香椿的做法眾多，無論炒、拌，無論做主料還是做配料，都能很好地突出香椿的鮮味。香椿芽更是如此，與雞蛋同炒，便是一道極受歡迎的家常菜。

要說最能體現其美味的做法，還要數與春筍同炒。

這是道春季時令的鮮菜，把筍切塊，嫩香椿洗凈切末，加鹽腌少許，去水待用，炒鍋下油燒熱，下筍煸炒入味，撒入香椿沫收汁淋芡即可出鍋食用，鮮筍清脆加上香椿特殊香味，讓食客回味無窮。

下面，再為大家介紹幾道香椿菜肴，以供參考。

香椿拌豆腐

原料：

香椿葉100克、豆腐150克

調料：

鹽3克、香油5克、雞粉2克 ?

制作：

豆腐切成0.5厘米見方的塊，放入開水鍋中煮2分鐘后撈出過涼，香椿葉洗凈汆水過涼加入鹽3克、香油5克、雞粉2克拌勻，用小碗扣出造型花瓣點綴即可。

翡翠椿芽有機面

主料：

新鮮香椿，有機面條。

調料：

橄欖油，鹽，味精，人字牌香拌汁。

制作：

1、將清洗干凈的香椿飛水，用榨汁機榨成碎末，過濾水份后用橄欖油攪拌均勻備用。

2、將煮熟的面條過冷水，加入鹽、味精、香拌汁，再放入調制好的椿香橄欖油拌均勻即可。

香椿拌魚片

這是一道溫拌菜，咸鮮香椿味濃，香椿和魚的香味充分融合，備受客人歡迎。

原料：

鮮香椿芽100克，金針菇150克．凈草魚肉300克。

調料：

鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。

制作：

1、香椿芽汆水，切碎備用；魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用；金針菇汆水后裝盤。

2、魚片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

自制料汁配方：

將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

制作關鍵：

香椿一定要汆水，可除去苦澀顏色不易發黑。

結語

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初春的時候，各地氣候條件不一樣，有些地方香椿發芽早，先上市，價格貴些也屬正常，現在香椿大量上市，供應跟上，價格也就降下來了。

作為“春季第一鮮”，香椿一直深受食客們喜愛，師傅們得抓緊機會，趕快把春天的味道做成菜品推出吧~

其它地方的香椿價格是多少？

香椿還有什么其它做法？

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