如今市面上銷售的干海參，多數(shù)都是經(jīng)過數(shù)次浸泡，以增加一定的重量，再進行烘干處理。因此，同樣的海參在經(jīng)過不同的方式加工后，就變成了不同價位和類型的干海參。而它們的區(qū)別，只是加糖和加鹽的多少而已。下面，就來給大家講講如何分辨這幾種干海參。

揭秘糖干、鹽干、淡干海參

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1、糖干海參

把活海參除凈腸子并洗凈，水煮3～10分鐘，撈出稍晾后，再埋進白糖里，讓海參的熱量把白糖慢慢融化，等到海參在融化的糖液里泡3～5天后（目的是讓海參充分吸收糖），才撈出來沖凈表面的糖，再送入通風(fēng)的烤房，烘烤六七天后，糖干海參就做出來了。

做糖干海參，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的時間長的話，海參里的糖分就會占到總重量的30%以上，漲發(fā)泡軟后，就會有3%～5%的海參變成爛參，別說用水煮，就是用手輕輕一捏也會碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右，還可以當(dāng)成不加糖的淡干海參來賣，而這樣的干海參售價會很高，每千克的售價在2800～5000元。

▲海參烘干車間

2、鹽干海參

把活海參去腸洗凈，水煮10分鐘后，撈出放飽和的鹽水里泡3～5天（讓海參充分地吸收鹽），撈出洗掉表面的鹽分后，再放到烘干箱里烘干，這樣鹽干海參就做成了。

海參在鹽水里邊泡的時間越長，體內(nèi)的鹽分就越多，那當(dāng)然也就“壓秤”（較重）；反之，海參的鹽分含量越少，這種鹽干海參才劃算。

▲鹽水海參

3、淡干海參

把活海參去腸洗凈，水煮3~10分鐘后，撈出來經(jīng)過脫水處理，然后換淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干，便得到成品。品質(zhì)好的淡干海參在經(jīng)過漲發(fā)后，每一千克干品能得到15千克漲發(fā)品。

▲淡干海參

糖干海參的鑒別方法

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我們?nèi)ベI干海參時，一般都容易被商販誤導(dǎo)——真的以為海參的外觀顏色越黑、參刺越挺直就越好。其實，市場上常見的那種又黑又亮的海參叫糖干海參，對這些海參，各加工廠都有獨特的加工工藝，商販們甚至能讓加了糖的干海參吃不出甜味。

因此，雖然目前國內(nèi)對加工糖干海參還沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但我們還是可以去鑒別其是否為糖干海參，一般可按以下四種方法去鑒別：

1、看

糖干海參顏色黑，外觀亮。

2、舔

用舌頭舔一下，有甜味的就是糖干海參。

3、掰

在用手掰糖干海參時，因為夏天氣溫高，里面又含糖，所以是軟的；冬天則硬而脆。

4、掂

把糖干海參放手上，上下一掂，有明顯的墜手感。

鹽干海參成本低

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一般大連人都知道干海參的加工過程，所以都不愛吃干海參。即使買加工過的海參，那也只買鹽干海參，因為鹽干海參買回去后，只需一煮一泡就可以入菜。

如今，很多餐廳、酒店都喜歡采購這種簡單加工過的鹽干海參。由于鹽干海參是將活海參去內(nèi)臟先煮制，然后再脫水并做成膠皮狀，因此我們在購買時應(yīng)當(dāng)先看其干濕度，越干的海參漲發(fā)率就高；反之則就低。

而這種鹽干海參若是在-20℃～-5℃的環(huán)境下存放，一年也不會變質(zhì)。

淡干海參不好看，但質(zhì)量好

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現(xiàn)在市場上的很多淡干海參，都是用大連海參加工。外觀上，有的淡干海參呈褐色，有的渾身烏黑發(fā)亮，還有的白花花的很難看。其實，用活海參加工出來的淡干海參，應(yīng)該說品質(zhì)相差不大。

褐色的海參可能是活海參本身帶著褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海參的表面刷了一層黃色的膠，因此加工出來的海參外表光亮。一般不懂的人，都認可那種顏色黑亮的海參，不過在近兩年，南方的廚師都比較認可褐色的海參。

其實，干海參的顏色并不重要，優(yōu)質(zhì)海參不一定就是表面黑亮。有的海參通體白花花的，看上去難看，其實它們才應(yīng)該是賣得最貴的。而淡干海參因為在制作過程中沒加糖，所以干制后的外觀顏色自然不好看，而真正識貨的人，一眼就能看出那才是好東西。

教你識別好海參：

淡干海參和老淡干海參

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好的淡干海參分為兩大類——新工藝淡干海參與老淡干海參。

下面，就用圖解給大家講一下：

新工藝淡干海參

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還有一種傳統(tǒng)工藝的淡干海參：

老淡干海參

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讓我們看看這種干海參是如何加工的吧：

老淡干海參加工過程

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1、活海參捕撈上來后，得盡快處理掉內(nèi)臟，處理之前得先把手洗干凈，一定不要沾上油。

2、用剪刀剪開海參肚子，把內(nèi)臟和海參花拿出來。

3、海參花的價值非常高，一般都是漁民自己留著，可以用來煲湯喝。

4、海參處理完洗干凈后，呈現(xiàn)出清晰的肉筋，肉質(zhì)厚實。

5、處理好后，用沸水煮海參，將多余的水分、鹽分全部煮出來，便于后期晾曬淡干海參。

6、然后拿去晾曬。

老淡干海參發(fā)制后的效果：

發(fā)制效果

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新工藝淡干海參與老淡干海參發(fā)制前后的效果分別是這樣的：

兩種干海參發(fā)制效果對比

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新工藝淡干海參法制前后：

老淡干海參發(fā)制前后：

總結(jié)：

干海參的加工工藝有很多，所以挑選海參時千萬不能只看品相，重要的還是要看漲發(fā)率，品相好看的海參，漲發(fā)率不一定那么好。