年后，各行各業都出現了規律性的用工荒，餐飲行業更是如此，開年“搶人”是企業的頭等大事。

雪上加霜的是，由于外賣、快遞等行業強勢“搶人”，吸走了大量年輕勞動力，餐企招人越來越難。怎么辦？

01?今年用工格外“慌” ?

春節過后，餐飲行業又開始大量招人了：

“節后用工荒，餐飲服務業最缺人手”

“月薪6000，廚師難招！”

“餐飲行業人員緊缺，商家急招人！”

……

△ 百度搜索“餐飲招人難”，相關信息達872萬條

當然，今年缺人的也不只是餐飲行業。

元宵節剛過，廣州城區內制衣廠集中舉行的一輪盛大招工會引發了不小的關注。為了招人，老板們在街頭、運動場里一字排開，招工隊伍長達500米，這種壯觀的場面持續了近一個星期。

△ 廣州制衣廠招聘現場 圖片來源：南方都市報

據了解，其中的崗位月薪少則四五千、多則上萬，然而招夠人的企業寥寥無幾，現場招聘人員和應聘者的人數比例達到10:1，勞動力缺口之大可見一斑。

同樣缺人的還有制造業。年后，由于華為組裝線需求暴增，制造業大佬富士康遭逢了三年以來前所未見的工人短缺局面，負責招聘的人員表示：“少的不是一丁半點，而是對半減少。”

大家都缺人，人去哪了？外賣、網約車和快遞行業。

△ 數據來源：美團點評研究院

據《2018年外賣騎手群體研究報告》數據，外賣騎手的“前身”，31%是產業工人，16%是餐飲行業從業人員 。另有數據顯示，美團外賣日均活躍騎手人數，從2015年的1.5萬暴漲到2018年的近60萬；而餓了么旗下蜂鳥騎手的注冊人數也早已突破300萬。

然而，外賣行業還只是大量分流勢力中的其中之一。

截至2018年，全國快遞員總數超300萬人，加上近些年互聯網公司在生鮮配送、餐飲供應鏈等方面不斷發力，未來所需勞動力只會更多。而網約車方面，已登記在案的、合規的網約車司機，截至目前共計373萬人。

這些新興行業之所以對勞動力有這么強的吸附能力，主要因為賺錢多、賺錢快，工作時間靈活。這是勞動強度大、工資又相對低的餐飲、服裝和制造業難以比擬的。

據相關報道，餓了么的全職騎手月均收入在8000元以上，算上兼職騎手，月平均也有4000~8000元，能力出眾的“單王”月收入甚至可達3萬元。對比餐飲行業，一個服務員的工資四五千已經算較高的，餐廳中層以上崗位的工資才能和一個騎手抗衡。

在這樣的大環境下，餐飲行業吸引不來年輕勞動力，并不意外。

02?為了招人，餐企各顯神通 ?

面對如此嚴峻的形勢，餐飲老板們各顯神通，紛紛出奇招“搶人”。走訪市場時，紅餐（ID：hongcan18）記者在各個餐企的招聘海報上，發現了一些新的亮點。

1?明確 職位晉升周期 和 學習機會 ?

今年，餐企招聘最一致的變化，是對員工成長規劃的呈現。

例如某快餐店的招聘，用一個梯級圖表呈現員工可獲得的成長空間：服務員到服務組長的周期為3個月，9個月后就能成為儲備干部，1年半即可晉升為店長；在職位晉升的同時，工資也會相應往上漲。

此外，企業能提供到哪些具體的學習機會，也多數反映在了招聘信息中，例如話術交流能力、管理技能培訓、市場推銷能力訓練等，求職者對于入職之后，自己可以學什么、得到怎樣的培訓一目了然。

無論哪個行業，個人的文化程度如何，對于年輕人而言，學習和晉升的機會都是最重要的。 在調查中，記者也了解到，多數餐飲人求職時對學習機會和晉升空間最為在意。而在招聘公告里直接列明晉升周期和渠道，體現向上發展的空間，這樣的企業看上去會靠譜很多。

2?福利更健全且多元化 ? ?

一位有20多年經驗的餐飲人表示，隨著經濟發展，餐飲人薪資有一定的提高，但變化最明顯的應該是福利制度。“五險一金正在慢慢普及，節假日加班補貼、帶薪休假等也越來越規范。”

而在走訪的過程中，紅餐記者也發現，餐企給出的福利制度在健全的同時，也更加多元化了。除了常規的全勤獎、績效獎、加班補貼等，一些企業還在帶薪休假一欄細致地列出了：婚假、產假、產檢假、陪產假、哺乳假、喪假等；除此之外，還有結婚禮金、喪葬撫恤金、探親車補、父母出游、企業年度旅游等貼心福利。

一位餐飲求職者告訴記者，在求職過程中，福利多確實也是一個非常吸睛的點。“一般我們會覺得福利多的企業更規范，是比較正規、可信賴的企業；另一方面，像探親假、父母出游、公司年度旅游這些福利，會讓覺得這是一家很人性化、氛圍很活躍的企業，這樣的企業會更受年輕人的喜歡。 ”

3?了解員工，引導年輕人 ? ?

餐企對年輕人的態度如何，就餐時就能感受到。湘菜品牌勇敢的星的前廳服務員基本上都是年輕人，且非常活躍機靈，顧客在享受服務的過程中能明顯感受到他們對工作的熱情和年輕人特有的激情，這是怎么做到的？

這個疑問一直盤桓在記者腦海中，直到有幾個早上目擊到這些員工集體晨跑，而且個個精神飽滿。——原來他們的活力和激情，正是源于在企業引導下形成的健康、積極的生活方式 。相比于大部分下班后就在宿舍打牌、打麻將的“員工文化”，給員工創造正面積極的業余活動，更能讓他們認真地投入工作。

同時，在該企業的招聘公告上，記者也發現，相比很多企業只寫明“包食宿”，他們在這一點下面還做了特別備注：宿舍提供空調、洗衣機和Wi-Fi。雖然只是一個小小的備注，但背后體現的是這家企業對年輕人、對員工需求的細致體察。

正如一位資深餐飲人說的：“對于現在的年輕人而言，工資已經不是最重要的標準，了解他們在生活中需要什么、在意什么才是最重要的。畢竟生活沒煩惱，工作才能更專心。”

4?年底雙薪招老員工 ? ? ?

在大家都在想方設法吸引新人的時候，一個餐企對老員工“下手”了。木屋燒烤用“年底雙薪”召回離職老員工的招數，在一眾“招新”公告中格外醒目。

“只要符合要求的員工，在3月份重新回歸，工作滿一年就能享受雙薪待遇。”同時，木屋燒烤宣布2019年員工起薪上調至4300元，員工工資分配實行計件工資模式，鼓勵員工多勞多得。合理的工資分配策略+明確的底薪制度，無疑具有極強的吸引力。

不管他們最終能召回多少老員工，這一招無疑是高妙的。一方面，相比新員工需要經過一段培養期，不管能不能成，成本都是要花出去的，而老員工是熟練工，一回來就能“即插即用”，一定程度上是更省成本的方法；另一方面，無論員工因為什么原因離開，能敞開胸懷歡迎回歸，體現的是企業對員工的關懷，是企業的情懷和格局。

5?靈活用工受青睞，兼職工資走高 ? ? ?

在人力成本居高不下的情況下，一些企業選擇用更靈活的用工方式減少成本支出。這其中，適當使用兼職人員是企業首選。從招聘信息看來，目前餐企給出的兼職時薪多數在15~20元之間，高的也能達到23.5元。

△ 數據來源：美團點評研究院

而據《2018年外賣騎手群體研究報告》數據，在外賣騎手中，以送外賣為主業，副業做餐飲的占比最高；同樣，以送外賣為副業，主業做餐飲的比例也最高。

可見，餐企可以根據自身的經營特點，在中午、晚上等高峰時段，選擇職責明確、操作簡單的崗位使用兼職人員，這樣閑暇時段也不至于讓太多人手處于空閑狀態。而且兼職人員只需付工時工資和購買工傷保險，對企業而言，更省成本。

結語 ?

餐飲招聘是個老生常談的話題。隨著時代發展和招聘對象的年齡更迭，餐企在招聘時，不應該一昧按“老規矩”，或者單從自身情況出發粗暴地擬定招聘公告，而應該“投其所好”，站在求職者的角度，根據你想要招的人的需求，適當、靈活地調整招聘策略。

比如年輕人都希望有一定的自由時間，那么餐企不妨在假期安排和節假日加班上做出些許妥協和讓步；比如越來越多的求職者會看重企業的福利，那么餐企不妨每年安排一次員工旅游、不定時安排員工集體活動等。很多時候，招不到員工，也許不是你企業不夠好，而是因為你沒有“用心”招人。