楊永 · 2019-02-22 13:49:00 來源：紅廚網 2217
創意：
素湯的運用是本菜的關鍵，配上精美的蓮蓬白玉盞，似雨后蓮蓬含露，給人以荷塘觀雨之感。
原料：
白玉豆腐80克，白雞菌、松茸菌、金針菇各10克，青豆5克，香蓀1根，蟲草花3克。
調料：
鹽5克，菌菇粉3克，銅錢草、生粉各10克，素高湯120克。
1、香蓀、蟲草花、青豆分別焯水；白玉豆腐碾成泥。
2、雞菌、松茸、金針菇分別切碎，加入豆腐泥攪拌均勻，用鹽3克調味，加入生粉拌勻，倒入蛋撻殼模具內，表面擺上青豆，放入蒸箱蒸12分鐘取出，脫模即成蓮蓬狀，放入盤內。
3、鍋內倒入素高湯燒開，加入香蓀、蟲草花，用鹽、菌菇粉各2克調味，倒入碗內，用銅錢草裝飾即可。
素高湯：
鍋內倒入清水2千克燒沸，加入鮮筍、菌菇、白菜、黃豆芽各100克，小火慢煮2小時，過濾即成素高湯。
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