尊重食物原味，這家小飯館獲評世界“年度餐廳”
袁原 · 2019-02-21 15:05:10 來源：新華網(wǎng) 4082
保留食物本來的味道，才是真正的美食！
南非偏遠(yuǎn)漁村一家小飯館堅(jiān)持用本地食材烹飪并追求最大程度保留食物原味，在法國“世界餐廳獎”評選中當(dāng)選“年度餐廳”。
這家名為“沃爾夫哈特”的餐廳位于南非西開普省佩特諾斯特海濱一幢有130年歷史的老屋內(nèi)，得名于當(dāng)?shù)匾粋€同名洞穴，最多能同時接待20名客人。餐廳主要提供海鮮以及用當(dāng)?shù)厥巢呐腼兊牟似罚纾卯?dāng)?shù)乩贬u和野蒜咖喱粉烹制的天仙魚、帽貝、青口。
38歲的餐廳主廚科布斯·范德默偉告訴法新社記者，尊重食物原味是自己的烹飪哲學(xué)，“盡可能不干涉產(chǎn)品，保持它們純正、未經(jīng)加工處理的原貌”。“我們員工每天出去采集野菜，例如肉質(zhì)植物或沙丘野菠菜等。”范德默偉說，員工沒有“等級之分”。“如果你采集到某種食物，你負(fù)責(zé)烹飪，或許還得由你上菜并向顧客作介紹。”
范德默偉曾是記者，30歲時才把烹飪作為職業(yè)。餐廳其他5名員工也不是烹飪專業(yè)科班出身。
世界餐廳獎”評委會18日在巴黎宣布評選結(jié)果，同時授予“沃爾夫哈特”餐廳“地圖未標(biāo)注目的地”獎。“世界餐廳獎”去年5月創(chuàng)立，由100名各國餐飲文化名人出任評委，旨在發(fā)掘并肯定世界各地專注美食文化的餐廳和廚師，設(shè)有“年度餐廳”“不排隊(duì)餐廳”“無文身廚師”等18個獎項(xiàng)。
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