在上篇里，我們詳細講述了餐飲創業的籌備工作，即品類選取、定位、經營方式等問題。有人認為，此時已經萬事俱備，只需要開一家店等著收錢就好。

事實卻遠非如此，一家店開起來后，要想活下去并實現盈利，選址、門頭、菜單設計、菜品定價、采購渠道選擇等方面的思考必不可少。

01 選址 ?

對于初創的中小型餐飲店，產品質量和服務都是后話，首先關注的應該是選址。

當店鋪選擇了正確的位置，那么生意就等于成功了一半。好的選址能夠保證充足的客流量，利潤自然可觀。?

那么如何正確選址，最大程度地保證餐飲店的利潤呢？?

首選，要懂得選址究竟是在選什么。選址，就是選客流、選客群、選商圈、選發展方向，以及找定位。（詳細點擊閱讀《好店鋪都被人搶走了！小餐飲選址究竟在選什么？》）

其次，選址有四個基本原則：可見、可達、可用、可得。具體則為餐廳門頭logo可見、交通或者線路可達、物業條件可用、政策法規要可得。（詳細點擊閱讀《開了15年餐廳的老手都失手！餐飲選址到底該怎么選？》）

第三，選址與人流、地理相對位置方面也有關系，具體技巧為：可以選擇在在聚客點附近或消費氛圍濃厚的地方開店；要符合消費者層次和消費心理；要遵循人流靠右行進原則以及截流、省能、匯集原理；要遵循補缺原則和品牌街原則。（詳細點擊閱讀《肯德基、麥當勞的選址原則，一定就靠譜嗎？》）

值得注意的是，餐飲店在選址過程中，常常會犯6個致命錯誤，即盲目進入新場地、貪便宜貿然進駐樓中樓店面、過分相信二房東、對商圈發展沒有遠期判斷、選址分析停留在表象、貪圖好位置選擇了畸形的房屋結構（詳細點擊閱讀《新店選址最常跳的六個大坑，躲開可讓創業成功率加倍！》） ，餐飲人一定要避開。

最后，如果上述方法你都沒用到，致使餐廳選址錯了怎么辦？奉勸你越快出手越好！（詳細點擊閱讀《餐廳選址錯了怎么辦？奉勸你越快出手越好！》）

02 門頭 ?

選址完成后，就要考慮餐廳的門頭了。

門頭，是銷售的開始，也是作為一個餐廳或品牌的主要外部標志，很大程度上反映了品牌的性質與特征。據統計，門頭能幫吸引吸引客人占餐廳引流的30%。

怎樣的門頭才能讓消費者一眼就記住呢？

可以參照以下方法：門頭創意，吸睛又吸客；招牌扎眼，建立眼緣；借用吉祥物，順利勾搭顧客；用文化特色，彰顯個性。（詳細點擊閱讀《餐廳門頭這樣設計，90%的顧客都想進店！》）

餐廳名字也是門頭的一部分，可以說有時候餐廳名字會影響門頭的作用。這時候，如何給餐廳取一個好名字很重要。

餐廳命名的常見三套路包括：姓氏起名，地區地域起名，風味做法或食材起名。同時餐廳取名需適用突顯賣點、順口易記、符合習俗等原則。此外，餐廳取名還需避諱冷僻怪異、抄襲侵權、不遵守法律規定等禁忌。（詳細點擊閱讀《店名看起來好吃又好記的餐廳，到底是怎么起的？》）

需要注意的是，在設置門頭時，也要注意一些常見的錯誤：

錯誤1：裝高雅，濫用繁體字、變異字以及難以識別的書法；

錯誤2：裝高冷，明明不是知名品牌，門頭上卻只有孤零零的品牌信息；

錯誤3：堆積信息，老板認為門頭上的字越多越好。

（詳細點擊閱讀《不換門頭就換老板！80%的餐廳老板都在忽略這點》） ?

03 菜單 ?

菜單是顧客了解一家店的一張名片，也是影響顧客購買行為的重要因素。

菜單設計是一門學問，要設計一份好的菜單，首先要明白菜單設計和制作的6個重要原則：要彰顯品牌形象和價值觀、要反應顧客的需求、要適應市場新形勢、要體現創新精神、要簡潔又有力量、要有創造經濟價值的作用。（詳細點擊閱讀《菜單改了一下，營業額飆升！價值千萬的餐飲菜單是這樣設計的》）

在設置菜單時，可以從品類、人群、數量、差異化4個角度規劃好菜單。（詳細點擊閱讀《 很多餐飲老板賺不到錢，就是因為不懂怎么設計菜單 》 ），而規劃好的菜單需滿足合理的搭配、適宜的色彩、滿足場景感、有故事性等特征。（詳細點擊閱讀《不會設計菜單的餐廳，營業額肯定高不了》）

04 定價 ?

餐廳經營中，要想餐廳賺得多，就要學會菜品定價。

給菜品定價，需要滿足4個原則，即：反應產品的價值，適應市場需求，既要相對靈活又要相對穩定，要服從國家政策、接受物價部門的指導；同時，菜品定價還需要滿足以成本為中心、以需求為中心、以競爭為中心的3大策略。（詳細點擊閱讀《同樣一盤菜，為什么別人能賣38，你只能賣15》）

具體要如何做呢？可以參照隨行就市法、系數定價法、尾數定價法、“虧本價”定價法、特色菜定價法、針對目標顧客定價等6種方法。（詳細點擊閱讀《餐廳菜品定價讓人頭大？這6個策略讓你的營業額飆升！》）

05 營銷 ?

“酒香不怕巷子深”的時代早已過去，現如今要想餐廳的生意好，營銷必不可少。

然而，如何做營銷一直是很多餐飲老板的痛點。小目標策略、標簽化客群、預期效應、社會認同原則、顧客決策心理、絕不從零開始等6個方法，各位餐飲人不妨一試。（詳細點擊閱讀《餐飲營銷學會這6招，輕松征服消費者！》）

熱點營銷也是很多餐飲人選擇的一種方法，抓住顧客的情感需求、差異化促銷、互動營銷，讓消費者參與其中等是不錯的方法。（詳細點擊閱讀《熱點營銷這樣做，省錢又有效！》）

值得注意的是，在做營銷過程中，餐飲人不僅需避開舍近而求遠、抓大而棄小、引流而未留、忽視成本與節奏四個誤區（詳細點擊閱讀《這4個餐飲營銷誤區，能避則避》） ，而且需要避開色情營銷、娛樂負面營銷、種族和兩性相關營銷、侵權營銷4個坑（詳細點擊閱讀《做這4類營銷是自尋死路！》） 。

06 采購 ?

如果餐廳的選址、門頭、菜單、菜品定價、營銷都可以，那么餐廳的生意基本上就會不錯。不過，此時還需注意一個問題，那就是餐廳的生意很好卻不掙錢，這個時候就需要考慮到食材成本控制，也就是采購的問題了。

餐飲行業的采購可分為3種情況：老板親自采購、委托責任人采購和供應商送貨上門。這3種采購方式各有優劣，餐飲人需根據自身實際情況選擇和防范（詳細點擊閱讀《哪種采購方式最能防止貓膩？餐飲新手必看》）。

在采購過程中，蔬菜、海鮮、肉類的采購驗收標準各有不同，餐飲人要特別注意。

附——蔬菜、肉類、海鮮選購方法： ?

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結語 ?

根據國家統計局發布的數據，2018年全年餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，這意味著，餐飲行業發展勢頭依然強勁。

或許正像紅餐專欄作者蔣毅所說，未來10年是餐飲的黃金10年。對于想要餐飲創業的初創者而言，相信上述干貨內容一定對你有用。

豬年新氣象。新的一年，我們也祝愿各位餐飲人，以及即將踏入餐飲行業的創業者們，生意紅紅火火發大財！