周祖旺 · 2019-01-20 21:30:00 來源：紅廚網(wǎng) 2508
＜主料＞
西江蝦150克。
＜輔料＞
鮮百合30克，小秋耳50克，蟹味菇20克，白玉菇20克，櫻花蝦20克，小青桔1個（對半切開）。
＜調(diào)料＞
XO醬3克，黃油2克，鹽、胡椒粉少許。
＜做法＞
1.將西江蝦剝?nèi)ノr頭，取肉，用刀拍扁，再用刀背剁至起膠，撒入鹽、胡椒粉摔打成蝦膠，備用。
2.鮮百合、小秋耳灼水過冰水，撈出控水，擦干，拍入生粉，釀入蝦膠，用平底鍋煎至金黃。
3.菌菇用黃油煎香；櫻花蝦烤香；釀百合和釀小秋耳用XO醬略炒，全部裝盤后點(diǎn)綴小青桔即可。
作者 | 周祖旺
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