一直在漲漲漲的員工成本、房租成本還有食材成本，讓很多餐飲老板叫苦連天。什么都在漲的時(shí)代，唯一不能漲或者不敢漲的卻是菜品價(jià)格。但是不漲價(jià)不能活，漲價(jià)又怕流失顧客，怎么辦呢？

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要想魚和熊掌兼得，真的就沒有辦法了嗎？

菜品漲價(jià)到底要怎么做

所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關(guān)注度比較高的菜品，而漲價(jià)最不能輕易動(dòng)的就是招牌菜。

菜單上其他的菜，價(jià)格如何，顧客可能并不怎么在意，但是招牌菜不同，這類菜品會(huì)在顧客心中形成一個(gè)固定的價(jià)格區(qū)間，價(jià)格稍有變動(dòng)就會(huì)引起他們的注意。

從整體看，餐廳活動(dòng)力度依然很大，但是餐廳單品價(jià)格已不知不覺地上漲了。

推套餐不只是增加銷量的方法，漲價(jià)也能用得到。

菜品要漲價(jià)，如果為了圖省事而在原有菜單上貼價(jià)格貼紙，既不美觀，也會(huì)讓顧客一眼就看出，反而影響聲譽(yù)。

因此餐廳最好規(guī)劃多款要漲價(jià)的產(chǎn)品，統(tǒng)一更新一次菜單設(shè)計(jì)，并在設(shè)計(jì)中注意以下幾點(diǎn)：

讓消費(fèi)者心甘情愿為產(chǎn)品買單，是提升餐廳利潤率的核心。對于有研發(fā)能力的餐飲店，推新品是個(gè)不錯(cuò)的“間接漲價(jià)法”。

在消費(fèi)者的認(rèn)知中，不同品類的產(chǎn)品對應(yīng)不同的消費(fèi)能力。這一觀念，限制了很多餐廳提價(jià)和議價(jià)的空間，使得餐廳的盈利能力被限制在一個(gè)范圍之內(nèi)。

漲價(jià)最好是分多次、小幅度地上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，讓用戶有個(gè)慢慢接受的過程。每次漲價(jià)后的一個(gè)周期，要分析漲價(jià)對客單量的影響。待客單量逐漸恢復(fù)穩(wěn)定后，再開始新一輪的提價(jià)。

在保證菜品口味的同時(shí)，通過優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、增添人性化服務(wù)等來進(jìn)行產(chǎn)品升級，擴(kuò)大差異化優(yōu)勢，提升用戶體驗(yàn)，通過提高附加值，彌補(bǔ)顧客對漲價(jià)的不滿。

菜品漲價(jià)的注意事項(xiàng)

很多老板喜歡參考同行價(jià)，將同行價(jià)作為自己定價(jià)的考量基準(zhǔn)線，然后定價(jià)圍繞基準(zhǔn)線上下波動(dòng)。這么做貌似聰明，實(shí)則是一種偷懶的錯(cuò)誤做法。

數(shù)字學(xué)問大，尤其是表示價(jià)格的時(shí)候。

很多商家定價(jià)喜歡99元、599元、1999元，理論上稱為非整數(shù)定價(jià)法（即尾數(shù)定價(jià)策略），即當(dāng)商品的價(jià)格處于整數(shù)與零頭的分界線時(shí)，不取整數(shù)而取零頭。

帶有尾數(shù)的價(jià)格會(huì)使顧客認(rèn)為定價(jià)是非常認(rèn)真、精確的，連零頭都算得清清楚楚，會(huì)產(chǎn)生對餐廳的信任感。而且，如果一種菜品定價(jià)99元和101元，在不少消費(fèi)者心里，差的可不是2元。

為了漲價(jià)而漲價(jià)只會(huì)是傷了消費(fèi)者，最終傷害的就是品牌本身。所以每一次的漲價(jià)背后都應(yīng)該有其品牌價(jià)值的體現(xiàn)，要讓消費(fèi)者覺得餐廳的身價(jià)配得上自己所花出去的錢。

為什么有些五星級酒店的一盤青菜可以賣到幾十元，而小餐廳只能賣十幾元？這就是品牌賦予的價(jià)值不一樣。

價(jià)格背后的差異彰顯的是品牌價(jià)值的差距，小眾品牌如果把價(jià)格提升到跟星級餐廳同價(jià)，不用半個(gè)月就絕對關(guān)門大吉。所謂“一分錢一分貨”說的就是這個(gè)道理。