幾乎每家餐廳，都存在有廚師偷懶的現象。如果老大對手下偷懶行為置之不理的話，就會任由這種現象繼續蔓延；可嚴加指責的話，偷懶的手下最多認真一兩天，也是治標不治本。那么，到底該如何解決廚師偷懶的問題呢？

廚師偷懶表現在廚師少做事或者效率低，但這種現象并不都是因偷懶引起的。廚師之所以會“偷懶”，有以下五個原因：

不會做；不敢做；不愿做；不能做；做不好。

為此，老大要想解決廚師“偷懶”問題，決不能以一己之力強行施壓，只有對“偷懶”行為分門別類后區別對待，才能更好去除“病根”。

根治不會做：

對所交代的工作缺乏了解

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【現象】

手下對老大交代的工作性質缺乏了解和認識，不知從何下手。

比如手下的能力和素質欠缺導致無法勝任，或者老大對手下的了解不夠，所安排的工作超出他的能力范圍。

【解決】

要解決這一問題，老大在對手下進行崗位調整、人員定位的時候，需堅持“把合適的人放在合適的崗位”為原則，并以各種方式積極引導，幫助手下提高自身素質及拓寬工作執行范圍。

根治不敢做：

心存顧慮，缺乏信心

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【現象】

手下在接到一個新任務時心存顧慮，不敢隨便甩開包袱去干。要么是他對自己缺乏信心，或者后廚管理制度中責權界定不清晰，手下怕因接受的工作做不好，而成為日后的包袱。

【解決】

為此，身為后廚老大，一定要了解民意、民情，并理順門店制度中的責權關系，明確各區域中相應責任人的權利范圍，并通過培訓來增強手下的素質和信心，不僅能更好地完成工作，還能更方便地找到和提拔人才。

根治不愿做

心中不滿或自身懶惰

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【現象】

對老大交代的工作，在性質和流程上比較熟悉，但出于某種原因不想去做，而這種現象一般剖析起來比較復雜。

比如，廚師對餐廳管理層或廚師長本人有看法，壓抑的不滿情緒讓他們消極怠工；又或者是廚師自身懶惰散漫。

【解決】

針對前者，廚師長要及時與廚師溝通并了解他們的想法，盡快解決他們的不良情緒及消極思想的根源。

若為門店單方面原因，廚師長要通過交流使其擺脫陰影，以積極的心態投入到工作中；若為后者，廚師長則要注意引導，如果還不思悔改，則果斷辭退。

根治不能做：

接到的任務違反店規

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【現象】

這種情況極有可能是手下所接到的工作違反餐廳或酒店的規章制度，或是違反了行業的法律行規。

一些手下因顧及老大顏面，不好直接與老大說明情況，便用“罷工”的方式等著老大主動來找。

【解決】

所以廚師長一定要弄清自己所分配工作的性質，有無觸犯公司的管理制度。

若確實如此，不但不能對手下進行責備處罰，反而要對手下這種“對事不對人”的負責態度加以表揚。

同時，廚師長也要從根本上檢討自己的錯誤行為，多了解各種行業法律法規，熟記店面的規章制度，以免下次犯同樣的錯誤。

根治做不好：

任務重無法獨自完成

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【現象】

主要是因為老大所交代的工作太繁瑣或量太大，手下無法獨立完成，需要來自其他同事的幫助方可解決。

如老大不能及時了解手下的困難，不能給予人力和物力的支持，手下便會受“外力限制”放棄工作任務或故意拖延時間。

【解決】

出現這種情況，老大要了解手下的訴求，若條件果真受限，老大應主動與手下溝通，得到他們的理解，再采取各種方法對該工作進行指導，讓手下不會因個人能力和團隊意識的問題多走彎路，這樣既能提高工作效率，還能增強團隊意識。

廚師“偷懶”決不是后廚管理中的個別現象，單一的責怪和懲罰，只會讓老大的形象變得蠻不講理，更重要的是“偷懶”表象之下，也是需要老大用心溝通、認真揣摩的。