【家常菜】堂烹蔥爆羊肉
· 2019-01-02 17:03:25 來源：紅廚網 2220
這道菜是在傳統蔥爆羊肉的基礎上創新而來，之所以成為狀元菜主要有兩個原因：第一，采用鐵板堂烹的方式制作，動感的表演讓菜肴多了一份新奇感；第二，采用排酸三天的小羊肉烹調，入口非常細膩，給客人口感上的享受。
材料：
主料：
3D羔羊肉500克，章丘大蔥白150克。
調料：
A料（孜然2克，辣椒面5克，美極鮮鮮味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陳醋8克，上湯30克，鹽、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克），橄欖油10克。
制作：
1、羔羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊；大蔥白切成長2厘米的段。
2、鐵板燒至250℃，淋入橄欖油，出香味后放入大蔥白段，用手鏟小火翻炒至蔥白變成淺黃色，下入羔羊肉，采用邊煎邊炒的方式加熱半分鐘，倒入調好的A料，翻拌均勻，裝盤即可。
3D羔羊肉：
3D就是三天的意思，這種原料選用的是內蒙古飼養的、6個月齡大的羔羊，宰殺后經過3天排酸制成的半成品。與其他的羊肉相比，它的肉質更加細嫩，再加上排酸時間比其他的排酸羊肉要多兩天，所以肉質更加柔軟細嫩，入口一點肉渣都沒有，而且羊肉本身的味道就比較濃郁。
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