【創新菜】全吉金豬拼香酥大蝦
張少偉 · 2018-12-30 21:25:00 來源：紅廚網 2741
＜做法＞
全吉金豬：
1.4斤左右奶豬去骨，抹上淮鹽待用。
2.糯米蒸熟，加入全吉臘腸粒、臘肉粒、冬菇粒、姜料，炸花生、生抽、炒成糯米飯待用。
3.將炒好的全吉臘味飯，釀入去骨的奶豬內，用鐵線穿針封好肚，用開水燙皮，過冷水，然后上皮水，掛入200度爐溫的爐中，燒45-50分鐘左右。
4.取出燒好的有米豬，改刀，待裝盤。
香酥大蝦：
1.把淀面600克、酥油300克、開水800克，咸蛋黃200克一起拌勻，在常溫下發酵3小時左右成香酥皮。
2.九節蝦灼熟過凍水，去頭去殼，留尾留肉，將蝦肉吸干水，下底味待用。
3.用酥皮將蝦肉包好，尾部留出，放入300度左右油溫內，炸至金黃色即可。
4.將改好刀的有米豬、炸好的酥皮蝦一起裝盤造型，即成。
制作 | 張少偉
視頻 | 羅莊
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