外賣雖已成為餐廳業務板塊中的很大一塊組成部分，但由于初創型餐企沒有品牌力，消費者認知度低，想要盈利并不容易。

初創型餐企該如何吸引消費者，來提升外賣轉化率呢？

近年來，外賣行業得到快速發展。相關數據顯示，2018年上半年中國在線餐飲外賣市場規模已超1250億元，外賣市場規模還將不斷擴大升級，預計全年產值將突破2430億元。今年外賣用戶規模也將從2017年的3.05億人預計達到3.55億，而且市場仍未飽和。

然而，這對不少商家而言卻意味著競爭壓力的增加，特別是對初創型餐企更是如此。

“現在不可能不做外賣，但做外賣單量又遲遲上不去，咱也不像那些有品牌號召力的，顧客一看就樂意點，沒幾天銷量就四位數了。”糾結于此，這位不愿具名的餐飲老板甚至上百度貼吧發帖求助廣大網友，無奈也得不到解決方案。

△在貼吧求助的餐飲老板

這位餐飲人的問題并不是個例，在如今競爭激烈的餐飲行業，對初創型餐企來說，想要做好外賣可以說是舉步維艱，歸根結底還是轉化率太低。

想要提升外賣營業額，其實就是要將平臺流量轉化成外賣單量。在外賣平臺，“流量到單量”的轉化分兩步走，首先是要吸引消費者點擊進店，當消費者進店后則要讓其產生下單的欲望。

在整個過程中，外賣平臺上店鋪的外觀設計、內部菜單分類、菜品展示圖片、評價、單品的月銷量等都有可能影響到外賣的轉化率。那么，具體什么樣的表現形式會讓消費者“遠離”外賣店鋪呢？餐飲人又該怎么避開這些坑？

▌ 外賣店鋪左側圖片不能太過隨意

交易始于良好的第一印象而產生的信任感，對于外賣店鋪的外觀，商家就一定要仔細斟酌、精心設計。

△不知道賣涮肉還是包子的早餐店

上圖中，定位同一品類的兩家外賣店鋪，一家有logo，一家放了張產品圖，在這一層面，兩家店鋪實質已經在下單的概率上產生了差距。

大部分消費者對沒有logo的外賣店鋪，會從中解讀出“街邊店”“產品可能不衛生”等不太好的信息。

且上圖中沒有使用logo的外賣店鋪，定位早餐店卻在店鋪名稱中點名“涮肉”品類，而在左側品牌圖片框放置的又是略顯粗糙的包子產品圖片，所以到底賣的是什么？任誰看了都會感到困惑。

△圖片與店鋪名相搭配的燜鍋店

外賣虛擬店鋪左側的圖片最好是能夠使用品牌的logo，讓餐企具有辨識度，便于打造品牌。即便是不使用logo，那么就用店內的爆款作為替代，產品圖片要精美，讓人看起來有食欲。

另外，如果店鋪名稱明確到某個品類，那么圖片最好與店鋪名稱相對應，以免讓消費者對店鋪的產品定位和能力產生質疑。

▌ 菜單分類要精細，產品圖片要精致

點進店鋪最先看到的就是點餐界面，熱銷和優惠是固定的欄目，但這不代表消費者會看在這兩者的面子上買單，明確“吃”這個目的進來的消費者，更看重的是在店內能找到什么。

△沒有分類的菜單欄

圖中的外賣虛擬店鋪做了一個并不正確的例子。所有的產品以簡單的一個早餐系列而一筆帶過，這會增加消費者在篩選過程中的時間，消費者必須得翻來覆去地看，這么麻煩誰還會有時間想著去收藏店鋪？且每個產品的展示圖片都略顯隨意、粗糙，并不足以提起消費者的食欲。

合適的做法應該是，將外賣網絡店鋪菜單做到精細化劃分，將各個不同品類細分出來，讓消費者一目了然、方便選購。

△精細化劃分的菜單欄

同時，月銷量過百的產品最好能放在爆品的分類下，一般來說，爆品分類下一次放置三四款產品足夠，餐廳可以來回替換。這主要是為了方便一些喜歡跟風的消費者下單。

另外，商家應給每個產品設置精美且能勾起消費者食欲的圖片。值得注意的是，圖片風格要符合自身的品牌特色，風格也要統一。這會給消費者留下美觀、規范的印象，對外賣店鋪的轉化率、復購都將有一定的幫助作用。

▌ 做好店鋪評價，對差評要及時回復

評價頁的內容對消費者來說是決定是否選購的最大因素，消費者的評價對轉化率起到50%的決定性作用。

△滿屏差評，店家卻不處理

因為外賣不同于堂食，消費者無法去感受這個虛擬店鋪背后實際的店面產品是什么樣的，最直觀的途徑就是去翻看評價。好的評價自是不用說，大家都樂見其成；但負面評價會直接影響到轉化，甚至對品牌產生影響。

互聯網外賣品牌“叫個鴨子”曾經上新過一款產品，但是這款產品受到絕大部分消費者的負面評價，最終的結果就是這款產品無奈被下。

對此，“叫個鴨子”創始人曲博無奈表示：“沒辦法，雖然說有很些消費者特別喜歡這款產品，但負面評論太多了，影響品牌聲譽，我們只能選擇下架。”

所以說對于差評，商家一定要及時處理。比如對每個差評做出恰當的回應，塑造一種商家在聽取消費者建議、積極與消費者溝通解決問題的正面形象。

△好評、差評，商家都會回應顧客

回應時需要注意，對于不同的差評應該有不同的模板，同一套回復模板會讓消費者認為商家過于敷衍。同時，商家也需利用好平臺的“新評論和新回復優先顯示”規則，有規律地去回復好評，把外賣店鋪好評往前刷。

此外，商家還可以有針對性地對一些給出負面評論的消費者進行回訪，贈送小禮品。這會極大地滿足消費者的自尊心從而增加其對外賣店鋪的良好印象與粘性，實現二次復購的轉化。

總結 ?

外賣是餐飲企業的必爭之地，幾乎沒有任何一家餐企可以例外。這對于初創型餐企來說將是極大的挑戰，想要盡快占領一畝三分地，前期的外賣轉化率提升非常重要。

而文中所言不僅是影響轉化率的因素，更是能夠提升轉化率的基石，作為初創型餐企前期有必要將這些基石深扎穩打，只有這樣才能將外賣平臺流量更多地轉化成店鋪的下單量。同時，產品的打磨也不可忽略，對餐企來說，真正能長久有效實現轉化率提升的最大因素唯有好的產品。