如何去掉西蘭花上的蟲子？99％的人不會(huì)處理啊
· 2018-10-17 11:10:22 來源：廣州日報(bào)本地通 2395
前幾天，西蘭花上了微博熱搜
把網(wǎng)友們都嚇了個(gè)遍......
（圖源微博）
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被你吃錯(cuò)的西蘭花
我們敢說，99%的人在吃西蘭花時(shí)
至少犯了2個(gè)錯(cuò)
你們這種操作，會(huì)讓西蘭花的營養(yǎng)
大打折扣?。。?br style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;"/>
第一個(gè)錯(cuò)誤：隨便洗洗 ?
西蘭花的結(jié)構(gòu)特殊
內(nèi)部容易殘留農(nóng)藥和小蟲子
如果只是放在水龍頭下沖
洗了的效果和沒洗差的不多
【建議】 將西蘭花掰成小塊，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，最后用流動(dòng)水沖洗干凈。
第二個(gè)錯(cuò)誤：用刀切 ?
西蘭花的花簇由許多小粒的花蕾構(gòu)成
如果直接放在案板上切
會(huì)有很多小粒花蕾散落，造成“損失”！
【建議】 西蘭花宜剪不宜切。應(yīng)用剪刀從花簇根部的連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣就能得到完整的花簇。
第三個(gè)錯(cuò)誤：長時(shí)間爆炒 ?
這個(gè)錯(cuò)算是最嚴(yán)重的錯(cuò)誤
西蘭花爆炒時(shí)間不可過長
也不可高溫長時(shí)間處理
否則大部分營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失
選擇正確的烹飪方法做西蘭花非常重要
蒸是保存食物營養(yǎng)最好的方法
隔水蒸西蘭花時(shí)，將溫度控制在100°C內(nèi)
最大限度保留營養(yǎng)
長時(shí)間高溫會(huì)使西蘭花里的黑芥子酶遭到破壞
從而也破壞了黑芥子酶對蘿卜硫素的作用
蘿卜硫素是常見的抗氧化劑
西蘭花是它的極佳食物來源
【建議】跟其它烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保存得最好，這樣做出來的西蘭花抗癌作用最強(qiáng)。若有較難熟的根莖，可多蒸2分鐘。
如何挑選一顆完美的西蘭花
緊實(shí)
緊實(shí)感：挑選西蘭花時(shí)，緊實(shí)是非常重要的指標(biāo)之一，用手摸花蕾有緊實(shí)、飽滿、結(jié)實(shí)的感覺為上品。
新鮮
看顏色 ：要選沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因?yàn)槲魈m花的新鮮程度在于花蕾。含苞未放的西蘭花比較嫩，口感較好，便于保存，如果花蕾已經(jīng)變成黃色，說明不新鮮。
看切口
觀察花梗的切口：觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。
其實(shí)也沒有太嚇人
只要用正確的方法處理和烹制就好啦
想吃好就不能怕麻煩！
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