一公司30人左右，要成立一個(gè)餐飲部，專為公司員工提供餐點(diǎn)。

該部門招三人，一采購，一主廚，一雜務(wù)。因?yàn)槊刻熘惶峁?0人的飲食分量，所以還是比較輕松的，但是公司開出了比市場高兩倍的工資待遇，還有提供與該公司員工同等的福利。

因此，應(yīng)聘的廚師蜂擁而至，尤其是主廚的崗位，幾百人搶一個(gè)位置。

經(jīng)過幾輪海選之后，最終應(yīng)聘主廚的，只剩下4個(gè)最具實(shí)力的廚師。這4人，烹飪技術(shù)過關(guān)，品質(zhì)良好，形象也不錯(cuò)，都有可能被錄取。

然后，在最后一輪面試中，面試官只問了一個(gè)問題：你憑什么要我選你呢？

廚師甲：

論烹飪基本功，我是絕對(duì)能勝任這個(gè)職位的，我曾經(jīng)在國內(nèi)大型廚藝比賽中獲得過一等獎(jiǎng)，這是我自信的地方。

還有，我精通各種菜系烹飪，能根據(jù)公司員工的口味提供菜品，也可以根據(jù)不同的季節(jié)提供不同的菜品，讓公司成員隨時(shí)保持新鮮感。

而且，我還熟悉點(diǎn)心的制作，豐富大家的飲食種類。

廚師乙：

我從廚十幾年了，我的廚藝是大家認(rèn)可的。

我覺得我最大的競爭優(yōu)勢是創(chuàng)新，這些年我一直在努力求變，讓我的作品更具創(chuàng)意，更加完美，我的作品也曾在國內(nèi)新品研發(fā)大賽中獲過獎(jiǎng)。

如果我有幸能應(yīng)聘上這個(gè)崗位，我敢保證大家的每一餐都可以吃得滿意，吃得開心。

廚師丙：

我一直把烹飪作為一門學(xué)問去研究，我喜歡菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，讓它變成一個(gè)藝術(shù)品，讓享用它的人，能達(dá)到真正的享受美味的高度。

烹飪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把這份工作做出色！

廚師丁：

廚藝上，我可能不如他們，但是我能保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，多樣性以及季節(jié)性。

而且，我學(xué)過營養(yǎng)學(xué)，能夠根據(jù)我們公司員工的身體需求，提供科學(xué)的營養(yǎng)搭配餐點(diǎn)，保證他們的飲食健康，使他們更有能量和效率去工作。

還有，我有廚政管理經(jīng)驗(yàn)，懂得食材采購成本控制以及部門日常工作管理。因此，我認(rèn)為我更適合這個(gè)崗位。

最后，廚師丁順利被錄取了，原因很簡單，他除了廚藝，更懂營養(yǎng)知識(shí)以及廚政管理。

所以說，廚師不要只做一個(gè)炒菜者，更要做一個(gè)懂廚房者。無論是烹飪技術(shù)、菜品研究，還是營養(yǎng)知識(shí)、廚政管理等等，都要掌握一點(diǎn)，重要關(guān)頭，那些“多”出來的技能，正是你取勝的籌碼。

當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于食物不管是味覺、嗅覺還是視覺上的要求都漸漸提高，這對(duì)于廚師的個(gè)人能力和整體素質(zhì)也是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)。

那么，廚師們?cè)撊绾蚊鎸?duì)挑戰(zhàn)？

未來，社會(huì)又需要什么樣的廚師？

一、具有較高的專業(yè)技能

消費(fèi)者對(duì)于餐廳的選擇，有很大一部分看重菜肴的味道如何，廚師作為菜肴的制作者，應(yīng)該具有較高的制作水準(zhǔn)，熟練、過硬的操作技能；能夠根據(jù)原料和配料，掌握多種制作方法，運(yùn)用正確的烹調(diào)方法，制作出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色或自己獨(dú)特創(chuàng)新意識(shí)的菜肴；精通各類烹調(diào)方法，刀工、雕工、擺盤、點(diǎn)綴等一樣不能差。

而且優(yōu)秀的廚師，還應(yīng)具備創(chuàng)新的能力，推出新的菜式或讓原本的菜式發(fā)生一些變化，這都需要較高的專業(yè)技能才能做到。

二、熟練掌握食品專業(yè)知識(shí)

近幾年，食品安全問題層出不窮，廚師的壓力也越來越大，未來的廚師一定要了解食品安全知識(shí)，將食品安全的把控放到第一關(guān)。

廚師還應(yīng)了解菜肴的制作原理，要清楚菜肴原料制作的變化以及調(diào)味料對(duì)菜肴的變化，了解菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，把握好火候，能根據(jù)菜品和食客的要求準(zhǔn)確烹調(diào)。這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運(yùn)用烹飪技能，同時(shí)還必須懂得營養(yǎng)學(xué)、原料學(xué)、烹飪理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味知識(shí)、飲食心理學(xué)等知識(shí)。

因?yàn)榕腼兪且婚T綜合科學(xué)，廚師必須博學(xué)多才，見多識(shí)廣，所謂厚積而博發(fā)，方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。

現(xiàn)在的餐飲市場豐富多彩，有更多的方面需要這種專業(yè)知識(shí)型的廚師，例如嬰幼兒膳食，病人的營養(yǎng)食物等，都需要這類廚師的幫助，廚師如果能夠掌握這些專業(yè)知識(shí)，更是對(duì)自身前進(jìn)道路的一種拓展。

三、懂得一些營銷管理知識(shí)

現(xiàn)在廚師已不是一個(gè)孤軍奮戰(zhàn)的職業(yè)，一名優(yōu)秀的廚師好找，但是一名懂得管理的廚師就難找了，現(xiàn)在大部分餐廳，都缺少一位能夠管理好不同工種之間的廚師的廚師長。

要把這一群優(yōu)秀的廚師合理分配管理，就需要有一定的管理方面的知識(shí)，才能把每個(gè)廚師的長處和有點(diǎn)發(fā)揮到最好，才能夠更快更好的制作出讓消費(fèi)者滿意的菜肴。

優(yōu)秀的廚師還應(yīng)懂得一些營銷知識(shí)，懂得營銷餐廳和菜品，現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭越來越大，懂得一定的營銷知識(shí)，能讓餐廳吸引到更多的消費(fèi)者，并且可以在自己推出新菜時(shí)，利用營銷知識(shí)進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者更多的了解廚師的理念和菜品的特色。

其實(shí)，這一切都得基于廚師對(duì)自己行業(yè)的熱愛上。

一個(gè)廚師，首先要熱愛自己的行業(yè)，才能制作出消費(fèi)者熱愛的菜肴，才能創(chuàng)新出更多的特色菜肴，才會(huì)更加的端正自己的職業(yè)道德。

廚師朋友們，努力吧！

爭取做一個(gè)，

走到哪兒都受歡迎的優(yōu)秀大廚！