向往詩和田野何必去遠(yuǎn)方，都市中也有。

如若不信，大可以去花兒胡同走一遭！

01音樂酒館前景可期 連鎖品牌卻屈指可數(shù) ?

1?音樂酒館漸成潮流 ?

音樂和酒堪稱都市人解憂的神器。早些年，逃離開忙碌的都市生活，去麗江酒吧喝酒聽歌是很多年輕人的解壓方式。

隨后，幾乎每座城市都涌現(xiàn)出了一條酒吧街，勞累了一天的都市人在夜幕下用音樂和酒來慰藉疲憊的身軀。

再之后，一種音樂+酒吧+餐廳的復(fù)合業(yè)態(tài)涌現(xiàn)了出來 ，成為年輕人聚會(huì)夜蒲的新?lián)c(diǎn)。如此巨大的市場需求當(dāng)前，引得一眾人馬涌入賽道，音樂餐廳和音樂酒館在全國各地開花，甚至在四線的小縣城都能覓得其蹤跡。

在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站隨手一搜，結(jié)果顯示，與音樂相關(guān)的餐廳（包括酒館），上海有400+家，深圳400+家，北京300+家，廣州200+家，加上分布在成都、廈門、麗江等全國各地的音樂酒吧，全國這一業(yè)態(tài)門店的數(shù)量預(yù)計(jì)已經(jīng)達(dá)到了數(shù)萬家 。?

2?單店為主，連鎖品牌極少 ?

縱觀全國的音樂酒館，以單店形式經(jīng)營的居多 ，且鮮少可以做到在餐、酒、音樂方面都很出色。因此，在競爭激烈的餐飲行業(yè)中，很多音樂酒館光是自身存活都存在著很大的不確定性，能從一眾的音樂酒館中脫穎而出并做成全國連鎖的品牌更是屈指可數(shù)。

而花兒胡同音樂酒館則是一個(gè)特例 ，在創(chuàng)立的短短2年時(shí)間之內(nèi)，在創(chuàng)始人崔西的帶領(lǐng)下 ，憑借著扎實(shí)的根基和過硬的實(shí)力從中強(qiáng)勢突圍，在全國開出了近50家 門店。

02?聚焦于核心優(yōu)勢 筑造品牌護(hù)城河 ??

1?復(fù)合業(yè)態(tài)+15小時(shí)運(yùn)營模式引領(lǐng)潮流 ?

2015年之前，創(chuàng)始人崔西此前一直專注于KTV 的運(yùn)營。彼時(shí)的她已經(jīng)意識(shí)到單一的量販KTV、單一的餐廳、酒吧都已經(jīng)很難適應(yīng)多元化的消費(fèi)者需求，崔西表示，“當(dāng)時(shí)，尋找一種全新的時(shí)尚餐飲娛樂模式已是大勢所趨 。”

2015年，在一次去云南的考察途中，她受麗江音樂酒吧有酒有歌形式的啟發(fā)，遂而決定回去研發(fā)一種有酒有餐有情懷的餐飲業(yè)態(tài) ——音樂酒館 。

2016年，第一家花兒胡同音樂酒館終于落成，它融合了酒吧、餐廳、咖啡館三者的混血基因，將美食、美酒、音樂、藝術(shù)自然結(jié)合。相比于傳統(tǒng)的餐廳，花兒胡同有絕佳的音樂和酒水，而與尋常的酒吧相比，它又多了出色的餐食。?

同時(shí)，與大部分餐廳只做午市和晚市不同，花兒胡同啟用的是超15小時(shí)運(yùn)營時(shí)段 。一方面，營業(yè)時(shí)間從上午10:00一直持續(xù)到次日凌晨2:00，拉長了營業(yè)時(shí)間。?

另一方面，這里把原本有限的時(shí)段性消費(fèi)結(jié)合在一起，午餐、下午茶、晚餐、民謠之夜全部都有 ，一站式滿足了消費(fèi)者的多維度娛樂需求。?

花兒胡同既能滿足正餐的需求，同時(shí)也兼?zhèn)淇Х瑞^、下午茶的優(yōu)雅社交屬性，晚上更是娛樂社交的秀場。這樣的模式最大限度地提升了空間時(shí)間人員三大效率 ，使得花兒胡同的盈利狀況非常可觀，單店日營業(yè)額最高達(dá)到了10萬， 單店年純利潤可達(dá)300~500萬 。?

2?堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品護(hù)城河 ?

作為復(fù)合型業(yè)態(tài)，音樂酒館有餐有酒有音樂，產(chǎn)品線頗為多元化。相對(duì)于單一的餐廳，音樂酒館的產(chǎn)品運(yùn)營難度直線上升。不僅要求餐品出色，酒水和音樂同樣也要具備高品質(zhì)，若是有一樣做得不好，整體的體驗(yàn)便會(huì)大打折扣。

花兒胡同深諳此道，從創(chuàng)立之初起就非常注重構(gòu)建堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品護(hù)城河，用標(biāo)準(zhǔn)化的餐品、全球直供的種類齊全的酒水以及實(shí)力強(qiáng)勁的歌手和樂隊(duì)資源 為自己筑造了一道高高的產(chǎn)品壁壘。

➤ 餐品標(biāo)準(zhǔn)化??

花兒胡同的餐品以正宗川菜為主打，輔以創(chuàng)新烹飪方法，麻辣鮮香五味綻放。花兒胡同加盟總監(jiān)張翔龍表示，“在我們的門店中，核心菜品有十幾道，并在全國的門店同步推出。”

此外，為了確保出品的穩(wěn)定性，花兒胡同還有一個(gè)中央廚房來保障餐品的統(tǒng)一配方和配送 。核心菜品的料包在中央工廠中統(tǒng)一制作再配送到各個(gè)門店，門店只需要按照標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程即可烹飪出美味可口的食物。?

➤ 全球直供的酒水??

酒水是花兒胡同的另一大優(yōu)勢。來自西班牙、法國、智利等9個(gè)國家的近百種高端紅酒 一應(yīng)俱全，且均由雷納瑟酒莊、卡門酒莊、拉菲酒莊等世界百大酒莊直供 。

同時(shí)，得益于創(chuàng)始人崔西十余年KTV運(yùn)營的沉淀，花兒胡同所在的集團(tuán)與國際洋酒集團(tuán)保持長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系，酒水采購渠道優(yōu)勢巨大。?

由集團(tuán)總部統(tǒng)一采購酒水，在種類、品質(zhì)、價(jià)格方面均有很好的保障 ，大大降低了酒水成本，進(jìn)一步提升了門店的利潤空間。?

➤ 強(qiáng)大的藝人資源

優(yōu)質(zhì)的藝人團(tuán)隊(duì)是音樂酒館得以長久經(jīng)營的基礎(chǔ)。一般的音樂酒吧受限于有限的藝人資源，沒法做到常演常新又非常專業(yè)，而花兒胡同在這方面卻擁有絕對(duì)的優(yōu)勢。

崔西透露，“我們旗下?lián)碛?strong>超過200名的簽約藝人，更有好樂星音樂學(xué)院 為各門店源源不斷地輸送實(shí)力歌手及樂隊(duì)。”同時(shí)，花兒胡同還設(shè)置了極高的藝人準(zhǔn)入門檻，只有在音樂學(xué)校培訓(xùn)合格的藝人 才會(huì)輸送到門店正式登臺(tái)表演，確保了門店的高水準(zhǔn)音樂現(xiàn)場。

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此外，得益于強(qiáng)大的資源庫，花兒胡同還會(huì)每3個(gè)月輪換一次門店的歌手 ，這樣便能給消費(fèi)者持續(xù)帶來新鮮感，毋須擔(dān)心消費(fèi)者會(huì)聽膩了。?

3?場景式體驗(yàn)，打造都市中的世外桃源 ?

隨著85后乃至95后消費(fèi)群體的崛起，他們對(duì)就餐的要求已經(jīng)不僅限于餐品質(zhì)量，對(duì)消費(fèi)環(huán)境和體驗(yàn)感也頗為注重。基于此，花兒胡同在空間設(shè)計(jì)上致力于為消費(fèi)者帶來場景式就餐體驗(yàn) ， 打造出了都市文藝愛好者的世外桃源 。

崔西表示，“相比于單純地做一個(gè)酒館，我們更想給消費(fèi)者帶來美好生活的體驗(yàn)。”

因此，花兒胡同門店的設(shè)計(jì)以文藝情懷為主線，讓空間自然延伸，恰如其分地將酒吧、餐廳、咖啡館創(chuàng)新融合 。步入其中，餐桌和綠植裝飾相得益彰，暖黃的燈光和隨處可見的詩句互相應(yīng)和，耳畔回蕩著的是動(dòng)人歌聲。仿若走進(jìn)了電影中的林中小屋，唯美浪漫。

為了更好地滿足多樣化的市場需求，花兒胡同共推出了兩種店型， 200㎡的小型店和400㎡的標(biāo)準(zhǔn)店 ，小型店租金壓力小，而標(biāo)準(zhǔn)店則更便于在空間上做更多的設(shè)計(jì)。

03?2019年門店預(yù)計(jì)將達(dá)到200家 它到底憑啥？ ??

得益于模式、產(chǎn)品以及場景的核心優(yōu)勢，花兒胡同迅速在酒館賽道中穩(wěn)穩(wěn)立足，還把腳步邁向了全國市場，計(jì)劃在2019年把全國的總門店數(shù)拓展到200家 。而它的底氣來自于完善的體系 。?

花兒胡同音樂酒館隸屬于好樂星文化集團(tuán)，該集團(tuán)擁有十余年的全國娛樂品牌直營經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)實(shí)力雄厚。

旗下有300余人 的專業(yè)運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)和200余人 的精英餐娛管理人才，可為加盟商提供從籌備、市場調(diào)研評(píng)估、報(bào)表分析，到開業(yè)活動(dòng)策劃、巡店督導(dǎo)、各類專業(yè)培訓(xùn)等各項(xiàng)服務(wù)與支持。

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除了注重加盟體系構(gòu)建之外，花兒胡同對(duì)加盟商也設(shè)置了嚴(yán)格的審核機(jī)制 。花兒胡同加盟總監(jiān)張翔龍透露，“并不是有錢就能加入花兒胡同，只有認(rèn)可我們的品牌并符合其他準(zhǔn)入條件的才可能成為我們的加盟商。”?

結(jié)語

在鋼筋水泥的大都市中，花兒胡同提供了一處可放松的休憩之地，讓都市人不用去到遠(yuǎn)方也能尋找到詩和田野。相信憑借著扎實(shí)的根基，花兒胡同必將在這條有音樂有酒有餐的賽道上所向披靡！

記者?| ?帽帽陀

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