天下武功，唯快不破，對于餐飲行業而言，更是如此。

在激烈的市場競爭中，越來越多的新興餐飲品牌選擇用加盟的方式去快速跑馬圈地，搶占市場份額。

但是，開放加盟，你的品牌真的準備好了嗎？

這些品牌憑什么跑得這么快？源于其背后的加盟連鎖發展模式。

縱觀國內外，很多餐飲品牌如麥當勞、肯德基以及國內的黃記煌等，走的都是加盟連鎖模式。不過加盟的痛點也有很多，并非所有的餐飲品牌都具備開放加盟的能力。

在7月26日舉行的第20屆紅餐大會?中國餐飲連鎖裂變高峰論壇上，多位業內大咖一致認為，想要做好加盟連鎖，必須具備以下3大要素。

“品牌是連鎖的基礎，如果沒有品牌，談不上連鎖。”刀板香創始人陳豫陽在大會上公開發表了此論點。

到底什么是品牌？在陳豫陽看來，品牌就是要保持產品品質的一致性，有品質才能稱之為品牌。“在加盟之前品牌要先做好自己產品的品質，打鐵還要自身硬，只有品質好了才能有的放矢。”

△具備核心競爭力才能一擊即中

陳豫陽建議，作為一個創業者，在初期品牌還不夠成熟時，一定要先做直營。

在產品的打造上，蝦吃蝦涮創始人牛艷與陳豫陽的觀點不謀而合。在她看來，餐飲的核心競爭力永遠是產品。為了打造一個具有生命力的餐飲品牌，蝦吃蝦涮在成立之前，牛艷及團隊用了長達兩年的時間去研發產品。牛艷建議各位餐飲人，只有對產品產生足夠的信心，才能選擇加盟作為品牌連鎖擴張的方式。

眾所周知，供應鏈是連鎖餐企在擴張過程中必不可少的一環，高效的供應鏈不僅保證了食材品質的安全可靠，而且極大地降低了門店的人力成本，提高了采購和廚房效率。

絕味相關負責人曾公開表示：“在連鎖過程中，假如你的產品、品牌都不錯，但后端供應鏈支持不了，也是死路一條。”

眾所周知，絕味在早期全是直營店，但是后來為什么轉成加盟店了？有分析認為，它是想在激烈的市場競爭中彎道超車，依靠加盟店占據更大的市場份額。相關數據顯示，目前絕味在全國的門店已經超過10000家。

今年5月，在絕味食品2017年年度股東大會上，其董事長戴文軍透露絕味食品之所以能保持鹵制品行業的龍頭位置，離不開這兩大殺手锏：一是對上游原材料的控價能力，二是擁有強大的冷鏈物流配送能力。

據了解，絕味食品的年規模采購在20億元以上，而且，在同行原材料價格不斷上漲的時期，絕味的主要原料鴨脖的價格不升反降，這也離不開絕味對上游原材料的掌控能力。

在冷鏈物流方面，為了滿足各大加盟店對生鮮制品的需求，絕味在全國建立了21座中央工廠，并且搭建了一個“冷鏈生鮮，日配到店”的網絡。

由此可見，餐企想要做好連鎖品牌的發展，要先把供應鏈做好。同時，在放開加盟之前，要先考慮清楚品牌的供應鏈能力以及冷鏈物流系統是否能夠支撐門店擴張的速度。

正如孫記餐飲創始人孫奧州在第20屆紅餐大會上所說的，“做連鎖餐飲有5個條件，首要條件是要把供應鏈解決，只有解決了產品鏈問題，才能在連鎖發展過程中少走彎路。”

在加盟連鎖過程中，管控對品牌商而言有多重要？

2003年成立的楊國福麻辣燙，可以算得上是同品類里面比較知名的品牌之一。這些年來，楊國福麻辣燙憑借著較低的加盟門檻，在短期內實現了快速增長。截至今年7月，楊國福麻辣燙的門店已經接近5000家。

在快速發展的同時，楊國福麻辣燙一度由于對加盟商的管控力度不一等問題，導致其失去了品牌的統一性，無法形成品牌效應。于是，2010年楊國福決定停止加盟進行整頓。通過一系列整頓措施，加盟商對其重拾信心，自那以后，楊國福麻辣燙便開啟了更大的商業布局。

其實，因加盟管理不力而卷入輿論漩渦的餐飲品牌不在少數，甚至還有的品牌因管理失控這一問題而直接被毀掉。

譬如幾年前風靡國內的咖啡品牌——咖啡陪你。從沖出韓國，到迅速在中國遍地開花，咖啡陪你憑借韓式咖啡文化以及多維度切入市場的擴張手法，加上邀請熱門韓星代言，以最便捷的途徑建立并強化了品牌形象，本身就具備巨大的發展前景和潛力。

但由于擴張速度過快、加盟模式不嚴謹、管理力度無法跟上等因素，咖啡陪你大量加盟商嚴重虧損，出現了資金鏈緊張、遭遇加盟商和員工追債等負面信息，最終導致咖啡陪你淡出中國市場。

而探魚則是在眾多開放加盟的餐飲品牌中，把加盟管控做到極致的翹楚。

據了解，在開放加盟之前，探魚要先確定加盟商是否與品牌方的觀念和價值觀一致；在確定加盟商之后，品牌方會先從選址介入，從店址的優劣、合同的談判、工程技術條件等，為加盟商拿到最好的條件；在門店的日常運營中，探魚品牌會從值班管理、營運標準、質量管控等幾大方面對加盟商進行監管。

此外，2016年創立的花兒胡同，在對加盟商的管控上也尤為嚴格。

花兒胡同加盟總監張翔龍告訴紅餐（微信號：hongcan18）記者，在開放加盟之前，總部會先儲備一批優秀人才，對他們進行門店運營管理等所有流程的培訓，一旦有新店要籌開了，總部就會委派一個店長過去，從菜品質量把控到服務以及門店運營全部環節都由這個店長來負責推進，以確保加盟門店的有序運行。

事實上，對加盟商的管控一直是連鎖餐企的痛點，也是亟需解決的難題。

為此，小編建議各位餐飲人，如果想要實現企業經濟效益與品牌效益相一致，達到品牌長久發展的目的，除了提高加盟門檻外，還應加強對加盟商的考察力度及管控力度，從而提高加盟商的違約成本。 畢竟有效的管控才是品牌保護的壁壘。

正如刀板香陳豫陽所說：連鎖，其實只有兩個字，一個是“連”，一個是“鎖”。連是擴大經營，鎖是持續盈利，連鎖則是在擴大經營的基礎上還要保持盈利，如果做不到，無論是直營還是加盟都是空談。

連鎖發展是一個系統工程，供應鏈、管控、人才等缺一不可，在品牌的連鎖發展過程中，修煉內功的重要性不言而喻。

各位餐飲人，在開放加盟前，不妨先做自我檢測，看看自己是否具備了放開加盟的能力。