7月26日，“第20屆紅餐大會•中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”將于合肥元一希爾頓酒店隆重召開。

屆時，我們將邀請數十位知名連鎖餐飲品牌創始人、連鎖加盟導師、產業專家以及現場500多位餐飲精英，共同探討餐飲企業如何“連接時代，鎖定勝局”。

連鎖餐飲未來的空間巨大

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數據顯示，我國餐飲的主力消費人群達到9.84億，這也是餐飲的主力消費人群，其中達到中等收入以上的已經超過4億。?

然而，在龐大的消費人群背后，雖然未來潛力非常大，但國內餐飲行業的發展規模和國際相比還是不容樂觀。?

例如，與美國市場相比，美國去年的餐飲收入已經達到51987億元，而人口卻僅僅是我們的四分之一。從餐飲連鎖發展方面來說，中美之間的差距就更大了。比如，美國的餐飲50強收入規模已經達到14414億元，而中國50強只有1756億元，這其中還包含了百盛中國的448億元。?

“中國50強中，百盛中國營業規模占據了四分之一?！庇行袠I專家表示，這意味著連鎖餐飲未來的發展空間非常大，強大的企業還有巨大的增長空間。與此同時，國家的重視、消費升級、新生代的崛起等，均能給連鎖餐飲帶來巨大的商機，中國餐飲業未來的市場巨大。

直營和加盟，孰是孰非？

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盡管中國餐飲還有很大的市場空間，但行業的可持續發展依然面臨著巨大的挑戰。特別是對于連鎖餐飲而言，他們的經營模式無非就是直營和加盟兩種，但這兩種模式，也各有利弊。

直營連鎖，總部統一采購、配送、調配資金人員等，能降低經營成本，合理優化配置，提高效率，但資金投入大且見效慢，一般在企業發展初期都難以承受，所以對企業的要求會比較高。

加盟連鎖，企業能夠快速積累大量資金，迅速跑馬圈地，擴大規模，不足是加盟店對總公司的品牌形象、后端服務、系統管理等的依賴性比較強，這也考驗了加盟品牌的真正實力。

思考 ?

連鎖難題如何解決 ?？

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新銳餐廳快速擴張年開千店；上市餐企10天開一家門店；百年連鎖品牌業績逆勢增長……傲人的成績一出，人人稱羨。但無論是直營連鎖還是加盟連鎖，欲速則不達，盲目追求速度都可能半路夭折。

特別是在餐飲的新時代下，互聯網的高速發展，資本的批量注入，大量餐飲新兵相繼進場，新餐飲、新零售等新模式的出現，都給餐飲連鎖帶來了全新的變化。

餐飲人不得不思考：如今做連鎖還有哪些機會？傳統連鎖餐企又將面臨哪些新變化？行業進入洗牌階段，餐企的連鎖經營難題又將如何解決？企業要如何裂變，才能實現從0到1，再從1到100的連鎖夢？

7月26日 ?第20屆紅餐大會·中國餐飲連鎖裂變高峰論壇 ? ? ?將為你揭曉 ?如何“連”接時代，“鎖”定勝局

一起尋找連鎖餐飲商機，破局連鎖餐飲困境

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支持單位： ?安徽省餐飲行業協會

主辦單位： ?紅餐網

支持媒體： ? 萬家熱線、合肥吃貨哥、合肥大食客、吃喝合肥、食界美食榜、紅廚網

大會規模： 500人
大會時間： 2018年7月26日9:00-17:30
大會地址： 合肥元一希爾頓酒店宴會廳

6大亮點搶先看

1、? ?連鎖，無非是餐飲品牌實現從0到1，再從1到100的過程，那么在連鎖發展過程中，餐企將會迎來哪些機遇與挑戰？中國餐飲產業研究院院長吳堅帶你看未來餐飲連鎖新趨勢；

2、 ??做連鎖企業，戰略思維和格局思考都很重要，什么樣的策略適合你的企業？紅杉資本中國基金合伙人王岑將從商業本質角度，和你分享連鎖企業的幾大戰術與策略；

3、? 在餐飲的新時代下，部分老字號卻因機制僵化、觀念陳舊面臨困境，老鄉雞創始人束從軒以及老鄉雞執行董事束小龍為你解答傳統連鎖餐企的傳承與創新；

4、 ?打造連鎖企業，要做到規劃先行。在新連鎖模式下，如何做好頂層規劃？億元導航商學院院長許一元教你打根基，做規劃；

5、? 體系落后、后端乏力、品牌意識不強、創新能力不足……連鎖品牌該如何經營？ 且聽知名餐飲企業創始人及行業專家共同論道，為你答疑解惑；

6、 ?餐企擴張無非就直營連鎖和特許加盟兩種形式，六位直營和加盟連鎖餐飲創始人現場激辯，直營or加盟，到底哪個模式更有利于連鎖發展？

-大會議題 -

1

“連”接時代，“鎖”定勝局

知名餐飲大咖行業專家現身說法

連鎖，是餐飲企業實現品牌化的必經過程。如今中國餐飲連鎖發展狀況如何？未來將會有哪些機會和挑戰？連鎖餐企該如何制定戰略？時代劇變，傳統連鎖餐企又該如何傳承與創新？加盟有什么風險？又該如何規避？

以下這些大會嘉賓將會給你答案。

看趨勢

《中國餐飲連鎖的機會和挑戰》

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△中國餐飲產業研究院院長 吳堅

中國餐飲產業研究院院長，中國烹飪協會企業家委員會執行主席，餐飲業資深專家，暢銷書《餐飲企業經營策略第一書》作者，曾獲中國餐飲三十年功勛人物、全國餐飲業優秀企業家等榮譽稱號。

學戰略

《從商業本質看餐企連鎖戰略》

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△紅杉資本中國基金合伙人 王岑

深耕連鎖消費領域十余年，因其獨特的投資理念及眼光，被業界譽為“消費王”。其成功投資品牌包含周黑鴨、伊美爾等。多次獲得中國創業投資價值榜“年度中國十大最佳投資人”、“中國消費投資十大投資人”等稱號。

懂數據

《大數據時代下，品牌裂變的新方程式》

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△奧琦瑋集團董事長 孔令博 ?

北京大學創業聯合會副會長，2006年創辦奧琦瑋信息科技（北京）有限公司，致力于為連鎖餐飲企業提供整體SAAS解決方案。旗下多個品牌持續為鄉村基、云海肴、木屋燒烤、味千等國內知名上市企業、連鎖企業提供數字化服務，連續獲得紅杉資本、美團的戰略投資。

做規劃

《新連鎖模式的頂層規劃》

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△億元導航商學院院長 許一元

億元導航商學院院長，裂變導航理論的開創者，中小企業裂變教授，連鎖模式規劃第一人。北京大學高級管理人員工商管理碩士（EMBA）導師，深耕企業培訓咨詢領域17年，為數百家企業制定發展策略，先后服務及培訓過好想你棗業、德州扒雞、翰皇偉業、上海小南國、糧全其美手抓餅、吉祥餛飩、五芳齋等企業，累計幫助企業擴張終端數萬家。

聊法務

《餐企如何借助法律為品牌連鎖賦能？》

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△上海中申律師事務所創始人 郭霽

20年律師執業經驗，10年特許加盟訴訟實戰經驗，擅長“以終為始”進行品牌戰略布局，尤其擅長處理餐飲連鎖法律問題?，F擔任“棒約翰”、“DQ”、“川成元”等多家國內外知名餐飲連鎖企業中國區法律顧問。

父子對話

《連鎖餐飲的傳承與創新》

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△老鄉雞束從軒&束小龍

老鄉雞創始人。曾榮獲“2015年度中國餐飲最具影響力企業家”、“中國快餐功勛人物獎”等稱號。2003年創立老鄉雞，至今擁有400多家直營店，是中國快餐的全國領先品牌。2013年，“老鄉雞”項目在東方衛視的《愛拼才會贏》節目中，獲得總冠軍以及“中國好項目”稱號。今年初，老鄉雞獲加華偉業資本2億元投資。

安徽老鄉雞餐飲有限公司總經理、執行董事，中國飯店協會青年企業家委員會副主席。雖是“餐二代”，但旅美后的他與父親的行事風格迥異， 并為老鄉雞注入了全新的血液。

騎牛投創始人，專注實體股權投融資。投融資品牌：斛生記，730生態莊園，刀板香，燈塔牛排，思想力教育，步達瑜伽，咖咖奧咖啡等。

2

高峰論壇

餐企如何經營連鎖品牌？

連鎖，是當下餐飲行業的熱門話題之一。只是，身處于競爭日益激烈的創業時代，餐飲企業要如何經營好連鎖品牌？供應鏈，是要自建還是尋找第三方？如何做好門店管理提升單店盈利能力？人才難覓，如何做好培訓管理？如何讓資本主動找上門？

以下6位餐飲行業大咖有話說。

非物質文化遺產披云徽府菜代表性傳承人，歙縣披云山莊有限公司總經理，安徽省飯店業協會會長。他被授予“改革開放40年中國餐飲企業家突出貢獻獎”、“中國餐飲業最具影響力企業家”等稱號。披云徽府菜呈現良好發展勢頭，在國內擁有多家連鎖酒店，在行業樹立了標桿。

自1999年以來 ?王華先后成功創辦廣告傳媒、酒店管理等數家公司，成績斐然。多年來潛心鉆研餐飲食品等行業 ，先后將30余家餐飲品牌推向國內外連鎖發展，致力于推動安徽餐飲連鎖事業。

餐飲連創始人，餐飲連專注于餐飲運營與發展，為餐飲企業提供體檢、顧問、策劃升級、選址、獵頭、供應、加盟拓展等服務。他首創“有溫度的服務”，為餐企實現餐飲連“成”，價值連“城”。

孫奧州本是廚師出身，2013年揣著10萬元起步開店，歷時5年多，共推出了湘爐小館、孫記鮑汁飯、骨味坊、孫掌柜等16個餐飲品牌。目前擁有直營店面92家，加盟店面150多家，2017年度營業額達3.6億。

朱雷，15年專注于品牌定位和策劃的研究工作，在品牌建設和管理上具有系統的理論研究和實踐方法，在業界享有很高知名度和美譽度。朱雷輔導的客戶有雅培制藥、世貿集團、中棗棗業、中鹽集團、安糧集團、合肥城市軌道交通、合肥市圖書館、傣妹火鍋、耿福興等。

從廚師到職業經理人，再到餐飲投資者，擁有十余年餐飲一線經驗以及多年餐飲服務平臺建設經歷。因深知餐飲人痛點，于2007年創辦紅餐網，十年來堅持不懈為餐飲創業者搭建互動交流平臺，幫助餐飲人實現創業夢想。

3

餐飲連鎖模式辯論賽

加盟與直營，哪個模式利于連鎖？

餐飲企業發展到一定階段，便開始通過連鎖的方式求發展、求擴張，加盟和直營是永遠都繞不開的方式。縱觀整個行業，“堅持直營、堅持品質”和“開放加盟、共享價值”的頭部餐飲品牌都占據半壁江山，但二者孰是孰非，也一直爭論不斷。

加盟或直營，到底哪個模式更適合餐企連鎖發展？

一場餐飲連鎖模式辯論賽，正反兩方的觀點碰撞，將為你揭曉所有答案。

餐飲創業9年，創辦8號苑、局氣、四世同堂三個品牌，共有10余家門店，主攻新派京菜。為人風趣幽默，能言善辯，多次受邀擔任紅餐大會辯論賽主持人，被譽為“餐飲名嘴”。

＞＞正方觀點： 加盟更利于連鎖發展

安徽棲巢集團董事長，安徽咖品匯電子商務有限公司董事長兼CEO，長三角咖啡協會創始人之一。先后榮獲“成都餐飲行業十佳職業經理人”、“安徽餐飲十大風云人物”、“安徽餐飲連鎖經營年度領軍人物”等稱號。2006年創立CBD棲巢咖啡館，擬打造中國休閑咖啡館第一品牌。

原電視節目主持人，2012年跨界投身餐飲行業創業，2014年創立蝦主題養生火鍋品牌蝦吃蝦涮蝦火鍋品牌，目前該品牌在全國有800家連鎖門店；2017年9月份推出姊妹品牌樂吃串串鍋，現有連鎖門店50家。

90后餐飲人，煎餅先生品牌創始人&CEO ，中國好餐飲雜志第19期封面人物，兩項基尼斯紀錄擁有者。2015年創辦特色小吃品牌“煎餅先生”，至今擁有100多家門店。

＞＞反方觀點： ?直營更利于連鎖發展

小菜園餐飲公司的創始人及董事長。從廚師到餐飲創業者轉型， 2013年，他創建了以經營新式徽菜為主的餐飲企業“小菜園”， 他在廚師行業摸爬滾打堅持了20余年，目標是帶領著一幫年輕人將小菜園開遍全國，目前小菜園有將近100家直營門店，已開遍江蘇，安徽，江浙，上海，北京等地。

徐路，品牌設計師出身，曾服務李寧、七匹狼等知名企業。2009年，他在深圳開出第一家徽菜館皖南老灶餐廳，2012年成功注冊皖廚，次年正式走向購物中心，宣布正式進入餐飲行業。皖廚主打場景式體驗，把徽菜的視覺與味覺做到極致，目前皖廚在全國已有11家直營店。

刀板香餐廳創始人，餐飲創業10年，從一名農村少年一躍成為合肥徽菜網絡熱搜餐廳掌門人，一直致力于徽菜傳承與創新的他，于2014年創立刀板香品牌，目標打造徽菜百年老店。

7月26日 ?第20屆紅餐大會·中國餐飲連鎖裂變高峰論壇

將于中國·合肥

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