世界杯接近尾聲，足球場上酣戰淋漓，場下各商家也在進行一場世界杯“夜宵經濟”的“掘金”大賽。

眾商家爭奪世界杯“夜宵經濟”，哪些品類能突出重圍？透過世界杯熱鬧的現象又能看出什么門道？

01?世界杯宵夜經濟的“三大金剛”

如火如荼的世界杯點燃了中國球迷的看球熱情，由于大多數比賽在北京時間夜間進行，點外賣、吃夜宵成了很多熬夜球迷的選擇。

世界杯期間，什么樣的菜品才能滿足球迷的需求和體驗？紅餐網（微信號：hongcan18）了解到，今年世界杯的菜品需要滿足邊看邊吃的需求、最好能跟啤酒搭配、適合夜宵時段供應。

針對這三個方面的需求，眾多商家紛紛推出了世界杯套餐：小龍蝦+啤酒、烤串+啤酒、炸雞+茶飲、甜品+茶飲……

如今世界杯即將接近尾聲，紅餐網盤點了眾多商家的菜品，發現小龍蝦、烤串、串串香等成為世界杯期間當之無愧的流量王。

1?小龍蝦 ?

要說今年夏天最火的品類應屬小龍蝦，當夏季宵夜遇上世界杯，小龍蝦是很多球迷宵夜的首選。本屆世界杯開始前就有10萬只小龍蝦“出征”俄羅斯，留在國內的小龍蝦，成為國人看球賽的標配。

△ ?小龍蝦

據美團外賣發布世界杯揭幕賽夜宵數據，世界杯開賽當晚，共送出153萬只小龍蝦。而外賣平臺餓了么數據顯示，世界杯開賽以來，6月14號至21號，夜宵時段僅小龍蝦的訂單量環比5月同時段，就增長了41%，交易額環比增長了52%。比賽受關注度越高，小龍蝦訂單量越大。

從世界杯開賽至今，小龍蝦供應商信良記已賣出1000噸，共計200萬盒小龍蝦。

△?信良記小龍蝦

“夜宵經濟很大一塊是小龍蝦撐起來的。”有財經評論員如此評價，小龍蝦因烹飪門檻低、能帶動飲品酒水銷售等原因，成為世界杯期間的宵夜網紅。

2?烤串 ?

同樣是夜宵中的“戰斗機”，烤串當然也是不可忽略的潛力股，幾乎每個城市，都有一條燒烤街，每天晚上十點過后就熱熱鬧鬧的拉開序幕。

近年來，“擼串”更是成為年輕人最喜愛的活動之一。口碑網曾做過一項調查，問消費者最舍得花錢的餐飲品類，90后將烤串列在第一位，80后則將其排在第二位。

△?烤串

啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶。6月14日當晚，美團外賣烤串訂單較開賽前大幅增長，增幅達到68.8%。6月30日(世界杯淘汰賽首日)，美團外賣夜宵時段(21:00-4:00)訂單達到世界杯期間最高峰，較平日增長40.3%，其中烤串增幅最高，達104.9%。

3?串串香 ?

6月14日，世界杯開賽當晚，相較于開賽前一天（6月13日），在美團外賣平臺下單的串串香增幅達42.86%。

△?串串火鍋

在世界杯爭奪八強比賽中，燒烤、啤酒在球迷心中依然占據著不可撼動的地位，而串串香、火鍋等品類緊隨其后，世界杯高峰期間，外賣啤酒增幅達71.4%、烤串增幅達104.9%，串串香的增幅也達到了82.5%。

廣州市一家串串香店老板告訴記者，世界杯開賽以來，餐廳的業績平均增長3倍左右，平時每晚的外賣量在三四十單，世界杯期間的外賣量可達100～120單。

02?世界杯爆火的品類 ?凸顯的夜宵經濟三大新趨勢 ?

中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。很多餐飲飯店敏銳地看到了人們飲食習慣和生活方式的這種改變，另辟蹊徑，不設堂食，專門做起了夜宵的外賣業務。

△ ?宵夜市場

2018年俄羅斯世界杯讓小龍蝦、烤串、串串香、火鍋等品類火了一把，但是除了這些品類，餐飲商家又可以從哪些品類入手搶奪“宵夜經濟？”

紅餐網記者留意到，外賣市場以及茶飲、甜品、粥、湯等品類較往常也有所增長。這些數據的增長無形中推動了宵夜經濟的發展，各品類銷量提升的同時，也能給餐飲企業聚集人氣。

1?外賣市場“勢不可當” ?

四年一度的世界杯，緊張激烈的賽事讓球迷們狂歡的同時，也帶來了高頻次的外賣剛需。

根據美團外賣發布世界杯揭幕賽夜宵數據（21：00-24：00），當晚全國球迷戰斗力爆棚，開賽前15分鐘內美團外賣訂單量較前日暴增40%。

世界杯爭奪八強的比賽中，根據美團、大眾點評等在線餐飲平臺數據顯示，6月30日1/8決賽首日，阿根廷隊與法國隊、烏拉圭隊與葡萄牙隊兩場焦點賽事期間，夜宵外賣訂單達到世界杯開幕以來最高峰，較平日增長40.3%。7月1日訂單增幅也達到了30.5%，7月2日訂單增幅則為21.1%，均高于上周同期。

一位外賣小哥告訴紅餐網記者：“世界杯期間，平均每天晚上少說能接到十幾單外賣，數量幾乎是平時的3-4倍。”

其實，從外賣市場開始萌芽，到2012年餓了么、到家美食會等外賣平臺的相繼成立，外賣市場開始快速發展。到2014年，互聯網巨頭涌入，百度、阿里、美團紛紛發力外賣市場，資本投資活動頻繁，2015年市場資本融資次數達到最高峰。此后，伴隨著外賣產業鏈逐步完善，市場保持穩定增長。

同時，根據美團點評研究院發布的《2017年中國外賣發展研究報告》顯示，中國在線外賣市場2017年市場規模約為2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規模接近3億人，預計未來兩年增速仍然能保持在20%左右。

今年世界杯的火熱更是帶動了外賣的增長，讓外賣呈現“勢不可當”的趨勢。然而隨著用戶增量向存量方向的轉變，未來外賣可以從服務多樣性和服務質量方面著手，增強存量用戶粘性的同時吸引增量用戶。

2?女性市場是餐飲業的新藍海 ?

與以往的世界杯相比，觀看2018年俄羅斯世界杯的人群更加年輕化，女性球迷數量增加，從34%增長至46%。

△?2018年世界杯女性球迷增加

女性球迷的增加，一些女性偏愛的品類銷量也隨之增長。有數據顯示，近期一些女性更加熱衷的餐飲品類訂單崛起明顯，其中水果茶品類訂單漲幅最高為73.1%，年糕、披薩、甜點等增幅也較為明顯。

這些品類訂單的增幅印證了業內的一種說法——女性是餐飲界的主力軍。也有相關數據顯示，在中國男女餐飲消費總額貢獻比例中，女性占據了69.39%，男性只占據了30.61%。更有業內人士認為，“女性市場是餐飲業的新藍海,這個市場有巨大的發展潛力和空間。”

而餐廳想要贏得女性消費者的關注，需要從女性視角切入打造餐廳品牌，并不止純女性餐廳。女性視角代表著更挑剔的眼光，更高的品質追求，更看重商家的心意。女性顧客也會青睞更有調性的餐廳，飲食方面更傾向于對身體負擔稍低的輕食。

3?養生市場成為一塊大蛋糕 ?

根據美團外賣消費數據顯示，世界杯期間，鯽魚湯、煲湯訂單漲幅過半，養生球迷正在崛起。6月14日夜宵時段，鯽魚湯的訂單量較平日增長67.4%，煲湯訂單增幅55.3%。

△?養生湯類受歡迎

根據《中國餐飲報告 2018》顯示，消費者口味正在從“吃調料”轉向“吃原料”，全國以甜鮮味型為主的餐廳數量達到282萬家，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。分析認為，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。

這意味著，現在的消費者對自身健康的關注越來越多，而這樣的變化，也為餐企帶來了新的發展機遇。

近年來，無論是線下或是線上，主打“健康、養生”的輕食餐廳在悄然興起，“健康”與“高顏值”成為餐飲發展的重要關鍵詞。記者以“輕食”為關鍵詞搜索美團外賣，有40多個搜索結果，“健身”“低脂”“高顏值”是這些產品的關鍵詞。

此外，一些老牌餐飲企業也紛紛開辟輕食戰場，推出輕食產品以迎合消費者的需求。例如以高熱量、高油脂炸雞為主要餐品的老牌快餐巨頭肯德基，去年在杭州開設了國內首家綠色餐廳KPRO，該餐廳在菜品樣式上主打蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁。此外，德克士、麥當勞等餐廳，也紛紛在菜單中加入輕食類產品迎合市場的需求。

— 結語 —

宵夜市場火爆無意給迫于“四高一低”（高房租、高能源、高人工、高物料、低利潤）的餐企開拓新賽道的機會。但是要想在宵夜市場分得一杯羹需要通過多種方式尋求盈利可能。

餐飲企業不妨從外賣、女性以及養生角度，讓產品或方便性與即食性相結合，或主打女性熱衷的富有情調的餐廳以及輕食，或將養生與具體生活方式結合，滿足人們在不同場景中的需求。