大家都是廚師，同樣一份工作，為什么有的大廚可以做到年薪幾十萬，有的只能在溫飽線上掙扎呢？那些高薪的大廚是怎樣煉成的？ ?

如果你說那都是加班加點(diǎn)的艱辛付出換來的，靠的是悟性和勤快，那只能告訴你：那只是成功的一部分，其實(shí)真正決定你身價(jià)的，往往都體現(xiàn)在一些自我管理的小細(xì)節(jié)上。今天，紅廚網(wǎng)就和大家分享那些事關(guān)成敗的細(xì)節(jié)！

1、表里如一地追求品質(zhì)

同樣是做鹵水拼盤，可有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，但里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，讓人看到這樣的出品食欲都會(huì)降低。

而你再看那些拿著高工資的廚師，他們做的拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓拼盤表里如一。

2、食材處理最大限度保留新鮮

很多廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。

而一位高工資廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一旦劃道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。

為了讓魚肉保持雪白細(xì)嫩，同時(shí)最大限度的除去腥味，那些高新廚師并不在意放血程序有多復(fù)雜！

3、對(duì)食材儲(chǔ)藏“門兒清”

一位優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨，心里都一清二楚。

可有些廚師在配菜時(shí)找不到原料，在過段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟出來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房以后，才開始翻箱倒柜地找原料的。

4、處理食材認(rèn)真到底

蝦有蝦線，魚有腥線，這是當(dāng)廚師的都知道的。但是在具體烹調(diào)時(shí)，卻沒有幾個(gè)人能認(rèn)真除凈，會(huì)推脫說：誰還有哪閑功夫呀！

但就是在這個(gè)不起眼的小事情上，還真有人在較勁——?dú)Ⅳ~剖蝦時(shí)，總是小心地去沙除線，其認(rèn)真程度不亞于在雕琢一件工藝品。

5、不一般的抹布

優(yōu)秀的大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。

再來看其他廚師，“隨手”把抹布抓來抓去，把抹布都弄成了一塊被油水玷污了的“萬用布”。

6、及時(shí)添補(bǔ)缺料

調(diào)料缸和放料頭的碼兜，優(yōu)秀的大廚每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師，則把這等事情放到第二天早上才去做。

7、火候分秒必爭

烹調(diào)鮮嫩的海鮮最是講究時(shí)間火候，真正是多一分老，少一分生，認(rèn)真的廚師在烹調(diào)海鮮時(shí)，會(huì)掐著表看時(shí)間。

而現(xiàn)在多數(shù)廚師的時(shí)間概念都是“一會(huì)兒”，反正跟著感覺走，差不多就行。

8、寸步不離守

如果做一道極品的紅燒肉要七八個(gè)小時(shí)，那么負(fù)責(zé)任的廚師會(huì)在這七八個(gè)小時(shí)里面寸步不離地守候，不過有的廚師可沒那么好的耐性，反正也煳不了，先出去轉(zhuǎn)一圈再回來。

9、對(duì)每樣食材毫不松懈

假如一道菜肴需要18種料頭，那么優(yōu)秀的大廚們就會(huì)每天都認(rèn)真地去準(zhǔn)備這18種料頭，如果其中某一種原料用完了，那他決不會(huì)再做這道菜。

而普通廚師遇到這種情況時(shí)，都會(huì)滿不在乎地說，“算了，湊合吧！”

10、學(xué)習(xí)不停歇 ?

敬業(yè)的廚師除了在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。平日里大廚們聚餐，可都是做菜的頂尖高手，都是“挑剔的主”，不論去哪吃，上菜時(shí)，都會(huì)圍繞著這些菜評(píng)頭論足，回家后還要對(duì)著照片仔細(xì)研究。

有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎?，再好的記性也比不上寫在本子里的牢靠?/p>

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其實(shí)做菜如做人，菜品如人品。

在實(shí)際工作中，我們不能因?yàn)槟嵌际切┈嵥槭虑榫筒蝗フJ(rèn)真對(duì)待。要知道，只有做好了那些細(xì)節(jié)，才能構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)，才能讓自己更優(yōu)秀。

也只有那些在各個(gè)細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才有可能得到高的報(bào)酬。

你現(xiàn)在知道，

為什么你只能拿3000塊一個(gè)月了吧？