餐飲開店，看似門檻很低，倘若不懂其中的門道，餐廳很難開得長久。懂得下面這幾點，或許能幫你少走彎路。

選址 ?

選對的不選貴的 ?

餐飲開業都想開到繁華的商業中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣，我們可以看到很多開在CBD中心的餐飲店，一到飯點門口都停滿了車。還有一點就是，選在黃金地段開店，和人說起都倍有面子，不是嗎?但是開店選擇也得要看定位和資金。

如果你開的店只做普通的大眾餐，沒必要開到市中心，因為高昂的租金就夠你吃一壺了。還有要看看你的資金鏈，根據自身的資本實力進行選址。

無論選擇哪個商圈，選址敲定前一定要算清楚一筆賬：除去房租、人力、采購等前期預估成本，餐館要想盈利，保本點大概是多少，實現盈利是否有壓力。 ?

要知道，相較于傳統的熱門商圈，一些新晉的、有發展空間的商圈也是不錯的選擇，那里成本更低。

周邊 ?

鎖定消費群體，算好賬 ?

選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。

以每天中午、晚上為時間節點，通過對周邊超市、餐館的人流量進行“蹲點”統計，則是得到客流量數據及解析消費群體特征的最“笨”也是最有效的辦法。

通過觀察人流量已經考察周圍的競爭對手，從而確定你是要重點做早餐、午餐還是晚餐等。同時，根據周圍餐館的情況制定你的菜品、定價，主攻什么品類等。

設備設施 ?

利用好店鋪每一處 ?

選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬選出來的，除了地址，各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車位、水電氣、有線電視、網絡等基本設施是否完善。

曾經有一個餐飲老板在開業前沒有了解清楚當地的供水設施，開業之后發現當地居然不定時斷水，他后悔不已。

除了面積使用率和基本設施，店鋪的附加值則是另一大重點考量標準。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費利用的場地?如何實現店內面積使用率的最大化?各位餐飲老板，請你盡可能地“斤斤計較”吧。

租金 ?

該“摳”就摳，做個鐵公雞? ?

店鋪選定后，最后進入議價環節。議價時不用說也知道，盡可能給自己爭取利益的最大化，簡而言之就是“找茬”。

任何一家店鋪，或多或少都會有缺憾，在跟房東交涉時，要做的就是盡可能將這些缺陷放大。

比如，租金高于整條街的平均價、原來的設備用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網絡拉不了10M等等，不怕你“摳”得細，就怕你不會“摳”。不用擔心別人說你是鐵公雞，畢竟能省下來的都是你以后的資金成本。

簽約 ?

?執照合同，當心被“坑”? ?

選中了鋪位，初步談好了價格，選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?

現實過程中，餐廳選址經常面臨上一家租戶轉租的情況，此時，一定要核實上一家有沒有工商營業執照。

如果有，它是個體戶還是獨資性質?能不能為自己所用?個體戶性質的營業執照的局限在于：轉租下來經營好了，是沒法開分店的。而獨資性質的不存在這個問題。這些是細節咨詢時必須核實清楚的。

此外，合同是跟二房東簽，還是跟房東簽?跟二房東簽，房東是否知情?是延續舊合同，還是重新簽訂合同?延續舊合同的話，租約還有多久?到期后能否續租?押金的退還等等這些疑問一定要解開。

裝修 ?

量力而行，適合最好 ?

店鋪租下來，接下來就是進行裝修和員工培訓，準備開業的事情了。但是，裝修對于很多餐飲創業者來說也是一道坎。有些人不懂得裝修，只想著按照自己的喜好去做，結果花了大筆的錢進去，導致后面經營出現資金不足的情況。

也有些人裝修將錢花在表面功夫上，卻忽略了比如餐廳動線、顧客動線、后廚動線方面的設計，導致出餐慢，上菜慢等問題，影響了顧客體驗。特別是，裝修過程中不重視水電線路、煙道的鋪設，使得吃了大虧。

餐廳裝修的花費可多可少，大家應該要根據自己的定位和需要量力而行，避免不必要的支出。

經營 ?

專業的人，做專業的事 ?

如果你不懂餐飲行業，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多餐廳經營者非常“負責”，凡事都要親力親為，大到財務統計，小到柴米油鹽，這樣的結果導致他們疲憊不堪，巴不得一天48個小時才夠用。

其實，餐廳經營者的主要精力應該放在餐廳發展規劃、財務預算安排等需要深謀遠慮的工作上。至于采購、配料等工作，不妨交給廚師們去負責，專業人做專業事。菜品、口味等確實重要，但如果你在這方面并不比專業的廚師擅長，卻事事都去干涉，反而不利于餐廳發展。

小 結

一家好的餐廳，它應該是“算計”和規劃出來的。而“算計”從初期選址就開始了，店鋪租金與保本點、鋪位的使用率、附加值等等，每一步都需要計算。前期準備時，多思考一點，步子放慢一點，后期經營才能更穩健。

當然，如果你很懂餐飲行業，對于開店選址都爛熟于心，或者真的愿意親力親為去了解餐飲開店的流程。沒有問題，但是請你不要輕易“指手畫腳”，默默學習。一個不懂放權的老板，永遠都做不大的。

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