廚師長如何激勵廚師節(jié)約？你做到了嗎？
· 2018-01-19 15:27:42 來源：紅廚網(wǎng) 2914
眾所周知現(xiàn)在的餐飲業(yè)菜肴基本毛利大約在50%左右，除去燃料、人員工資、低值易耗品、衛(wèi)生清潔、餐具破損、機(jī)械物品的維修折舊、裝潢折舊、房租等費用后，做的好的餐飲業(yè)也只有10%到20%的凈利潤，一般有10%就可以了。也就是說節(jié)約100元相當(dāng)于營業(yè)1000元，所以節(jié)約是從事后廚的工作人員的天職，一個好的廚師必須要先知節(jié)約，一個好的后廚管理者必須要知激勵員工節(jié)約。
根據(jù)多年的從事后廚的承包、管理的經(jīng)驗，要激勵員工有節(jié)約意識應(yīng)從以下幾個方面著手。
一 培養(yǎng)員工的主人翁意識
讓所有的后廚人員有以店共榮共辱的感覺，明確提出并指出每個員工的工作崗位的重要性，每個人都是必須的、不可缺少的，都是店里的主人。
二 培養(yǎng)員工的積極意識
讓每個員工了解人總是會有不如意的時候，有些時候是不可人為控制的，但每個人卻都可以控制自己的意識：即人的積極意識和消極意識，對待所有的事都是用積極心態(tài)。
三 培養(yǎng)員工的制度意識
讓每個員工了解制度的重要性，制度是用來保障大家的利益的，而違反制度是在損害酒店及每個人的利益，也包括他自己。
四 培養(yǎng)員工的團(tuán)隊意識
每個人的能力是有限的，團(tuán)隊的力量是強(qiáng)大的，只有知道團(tuán)結(jié)起來的人才可以做到更大更好，各自為政最終損害的也是自己的利益。
五 培養(yǎng)員工的居安思危意識
讓每個員工知道這個社會是在高速前進(jìn)的，昨天的成功并不代表今天的，有可能就是今天的失敗，讓成功的喜悅成過去式，需要不斷的學(xué)習(xí)進(jìn)取、精研，有隨時被其他人趕上及取代的思危意識。
六 培養(yǎng)員工的尊師重教意識
讓每個員工知道學(xué)來的知識都是前人經(jīng)過心血的提煉才有的，尊重師傅，以先入行者為師，尊重師傅也就是尊重知識、尊重自己的行業(yè)，同時師傅們要有為人師表的榮辱觀，熱心的積極的引導(dǎo)后入行的人能得到更多的尊重，也是尊重自己的知識。
七 培養(yǎng)員工的微笑意識
讓所有的員工每天上下班都相互間微笑打招呼上班及分手下班，給別人提建議都是微笑的善意的，主動的和別人微笑溝通。
八 培養(yǎng)員工的節(jié)約的意識
讓每個員工都想辦法把進(jìn)入后堂的原材料都產(chǎn)生效益，包括一根蔥、一塊姜、一盞燈、一滴水，了解成本核算，了解經(jīng)營的情況。
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