臨近年底，巴沙魚貨源短缺、走私冷凍品被曝光、價格高漲等消息層出不窮，這不禁讓人聯(lián)想到了前段時期同樣爆出斷貨、價格瘋漲的小龍蝦，難不成又是一輪商業(yè)炒作？

事實(shí)上，巴沙魚產(chǎn)業(yè)鏈的背后比小龍蝦更深不可測。

前段時間，福州海關(guān)成功破獲了一起巴沙魚走私系列案件，一舉摧毀團(tuán)伙5個，其查證走私巴沙魚柳等凍水產(chǎn)品4.1萬噸，案值將近6.4億元人民幣，牽動了由越南經(jīng)廣西邊境至全國多地市的凍水產(chǎn)品走私鏈條。

△福州海關(guān)破獲巴沙魚走私案新聞截圖

這條走私鏈上經(jīng)營的巴沙魚系列產(chǎn)品在重點(diǎn)區(qū)域市場占有率達(dá)70%以上， ?全國市場占有率也超過了40% ?，其覆蓋范圍和規(guī)模讓人驚嘆，也由此引起了很多行業(yè)內(nèi)人的關(guān)注。

同時，坊間更有謠傳巴沙魚產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題、價格上漲、產(chǎn)能不足，上游究竟出了什么事？

巴沙魚源頭問題不斷：自然災(zāi)害、運(yùn)輸渠道、低價走私 ?

眾所周知，全世界巴沙魚總產(chǎn)量的50%主要集中在越南湄公河地區(qū)。

紅餐網(wǎng)記者查閱數(shù)據(jù)資料時發(fā)現(xiàn)，湄公河流域產(chǎn)量最高的地區(qū)同塔省，每年便可生產(chǎn)巴沙魚40萬噸左右。

△漁民捕撈巴沙魚

而且，在2016年的一季度中，同塔省巴沙魚生產(chǎn)量就達(dá)到10萬噸以上。要知道，當(dāng)時整個湄公河流域總產(chǎn)量也不過46.59噸，產(chǎn)能可以說非常大了。

然而受多方因素影響，近年來的巴沙魚市場發(fā)生了明顯變化：

1、自然災(zāi)害與政策因素致養(yǎng)殖規(guī)模減少 ?

2016年越南出現(xiàn)海水倒灌災(zāi)害，給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)帶來了非常不利的影響，死了很多魚苗。

△巴沙魚魚苗

漁民遭受損失后，迫切希望通過低成本的融資手段重操舊業(yè)。但沒成想，當(dāng)?shù)卣谷蝗∠说拖①J款 。如今在遭受損失的同時還得背負(fù)金額不小的貸款利息，這對養(yǎng)殖企業(yè)來說無疑是雪上加霜。

此外，越南政府近些年在漁港建設(shè)上資金投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施老化嚴(yán)重的問題也一直受養(yǎng)殖戶所詬病。

△越南巴沙魚養(yǎng)殖基地

日積月累的怨氣在當(dāng)下終于爆發(fā)，諸多漁民對養(yǎng)殖業(yè)喪失積極性，選擇改做其他行業(yè)，致使越南巴沙魚養(yǎng)殖規(guī)模逐漸減少。

資料顯示去年一季度，湄公河流域巴沙魚養(yǎng)殖面積和2016年同期相比縮減了16%。 不僅引發(fā)了巴沙魚產(chǎn)能及原材料的不足，同時給一些廠商抬高市場價格提供了機(jī)會。

2、運(yùn)輸渠道受阻，水產(chǎn)巨頭驅(qū)散小型工廠推動價格上漲 ?

在原本就貨源緊張的情況下，越南巴沙魚售往各國的主要運(yùn)輸渠道、船舶行業(yè)卻發(fā)展滯緩，2016年甚至出現(xiàn)多家越南船舶公司倒閉現(xiàn)象。

巴沙魚運(yùn)輸渠道受阻，產(chǎn)品想要出口更加不易。在本就貨量稀缺的市場中，巴沙魚的價格被炒的火熱，越南當(dāng)?shù)貎H魚苗價格就已超過以往的3倍。

與此同時，為了搶占市場份額，越南當(dāng)?shù)厮a(chǎn)巨頭開始趁機(jī)收購規(guī)模小、無力抵擋高成本的小型加工廠。

△越南巴沙魚生產(chǎn)商Vinh Hoan公司

去年，越南巴沙魚生產(chǎn)商Vinh Hoan公司，斥資1570萬美元全額收購?fù)hanh Binh漁業(yè)公司，而這已經(jīng)是Vinh Hoan收購的第二家巴沙魚加工廠了。

這樣的殘酷競爭，無疑在巴沙魚猛漲的市場價格上再度增添了一把烈火。截止2017年10月，國內(nèi)巴沙魚市場供應(yīng)商將價格上調(diào)約25%-30%，巴沙魚產(chǎn)品均價約19855元人民幣每噸。

3、價格瘋漲，低價走私成商家獲取巴沙魚的另一渠道 ?

巴沙魚的供需關(guān)系急劇變化，給了不法商家可乘之機(jī)。

為了拿到低于市場的價格，也就出現(xiàn)了上面提到的進(jìn)口走私產(chǎn)品事件。巴沙魚的以次充好、價格泡沫、食品安全等問題逐步浮出水面。

越南某巴沙魚加工商在面對記者采訪時表示：“因?yàn)橐ＷC巴沙魚的營養(yǎng)價值和質(zhì)感，所以一般生產(chǎn)廠家會在其中的兩個環(huán)節(jié)進(jìn)行保護(hù)操作。”

一個是加工環(huán)節(jié)，廠家會浸泡STTP保水劑來抗氧化保證新鮮度，業(yè)內(nèi)行話稱為泡藥。 一般來說，巴沙魚加工魚片的STTP泡藥標(biāo)準(zhǔn)是83%。

△包冰后的巴沙魚

另一個是冷凍過后，會通過包冰予以保護(hù)，防止風(fēng)干 。正常情況下，5%-10%的含冰比例就能起到很好的保護(hù)作用。

“包冰泡藥這個標(biāo)準(zhǔn)一直很難執(zhí)行。 ”跨國發(fā)展與投資股份公司（IDI）中國辦事處代表蘭正東表示：“越南大多數(shù)小工廠為了保住訂單，無論多大的包冰量，只要客戶有需要都會按照客戶的要求去做?！?amp;#8195;

據(jù)紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）記者了解，應(yīng)一些客戶需求，市場上部分巴沙魚水分含量高達(dá)87%，包冰50%的均有存在。

△加工廠的巴沙魚

過激手法的結(jié)果就是巴沙魚產(chǎn)品質(zhì)量下降，食品安全無法得到保障。在通過走私躲掉檢驗(yàn)檢疫檢查流入國內(nèi)市場后，這些巴沙魚更是以次充好擾亂市場。

“這些問題的出現(xiàn)都加劇了國內(nèi)市場對優(yōu)質(zhì)巴沙魚產(chǎn)品的需求?！眹鴥?nèi)巴沙魚進(jìn)貨商張某表示，特別是在如今中國巴沙魚進(jìn)口貨量占到20%-30%，市場訴求增長速度相較于歐美國家更快的情況下，當(dāng)市場銷量無法與產(chǎn)能相匹配，供不應(yīng)求時，缺貨、漲價問題只會再度升級。

越南政府重拳出擊 對巴沙魚全程管控 ?

當(dāng)然，為了讓行業(yè)健康發(fā)展，穩(wěn)定市場，同時也為了支持貨量，保證巴沙魚的品質(zhì)。越南政府近些年并沒有放任這些情況不管，而是迅速從三個維度展開了對巴沙魚市場的管控和調(diào)整：

養(yǎng)殖三大指標(biāo)，地點(diǎn)、技術(shù)、編號認(rèn)證

治病要治根，越南政府最先規(guī)范的就是養(yǎng)殖源頭。如今，越南養(yǎng)殖戶或組織要想從事巴沙魚養(yǎng)殖業(yè)，前提就是養(yǎng)殖地點(diǎn)和面積必須在省級人民委員會土地使用計(jì)劃內(nèi)。

△越南巴沙魚養(yǎng)殖塘

同時，為了避免養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)技術(shù)問題，越南政府規(guī)定養(yǎng)殖基地的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要滿足一些技術(shù)條件。比如供水的系統(tǒng)要和排污水的系統(tǒng)、廢物處理的區(qū)域分開，確保巴沙魚的生存環(huán)境衛(wèi)生環(huán)保。

此外，即便巴沙魚處于養(yǎng)殖過程中，沒有制成食品，但為了保證食用安全，養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)還需要滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一旦經(jīng)過相關(guān)機(jī)構(gòu)安全審核認(rèn)證，就會給巴沙魚養(yǎng)殖塘一個編號，以表確認(rèn)。

加工有標(biāo)準(zhǔn)，商家須備可追溯性系統(tǒng) ?

相較于養(yǎng)殖源頭，巴沙魚的加工環(huán)節(jié)更易出現(xiàn)差錯。為了避免巴沙魚的添加內(nèi)容超標(biāo)，越南政府特意規(guī)定了巴沙魚魚片出口的最大含冰比例應(yīng)是20%，含水量為86%。

△巴沙魚加工現(xiàn)場

不論是養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)下的加工廠還是個人加工廠，都必須遵守這項(xiàng)規(guī)定。

此外，加工商同樣需要具備政府相關(guān)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的食品衛(wèi)生許可證，確保巴沙魚在加工廠內(nèi)的食品安全。

值得一提的是，當(dāng)?shù)卣€針對加工商的巴沙魚生產(chǎn)，制定了嚴(yán)格的檢驗(yàn)合格可追溯性系統(tǒng)。

追溯系統(tǒng)與養(yǎng)殖戶的巴沙魚養(yǎng)殖塘編號相呼應(yīng)。只要通過編號，系統(tǒng)要能追溯到巴沙魚養(yǎng)殖基地、責(zé)任人等信息，為日后可能出現(xiàn)的食品安全問題，提供了線索依據(jù)。

對外出口，國內(nèi)外強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合打擊走私 ?

針對巴沙魚出口環(huán)節(jié)，越南政府選擇內(nèi)外聯(lián)合進(jìn)行嚴(yán)加管控。

在國內(nèi)，越南政府推行管控機(jī)制。 ?對于有加工機(jī)構(gòu)的巴沙魚企業(yè)，按照政策規(guī)定在對外出口時只要滿足上述加工廠的各項(xiàng)規(guī)定，有相關(guān)資質(zhì)證書，才能對外出口。

△巴沙魚檢疫證明

而沒有加工機(jī)構(gòu)的巴沙魚企業(yè)，在出口時則必須出示購買合同，證明自己的巴沙魚是從合格機(jī)構(gòu)購買的加工巴沙魚，否則就不能進(jìn)行對外貿(mào)易。

與此同時，去年越南海關(guān)局還與我國海關(guān)合作啟動了打擊跨境走私聯(lián)合行動儀式。 據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，這次打擊走私行動將維持6個月時間。

△啟動儀式現(xiàn)場

“中越邊境海關(guān)會加強(qiáng)行動性信息交換和定期信息交換，推動打擊跨境走私聯(lián)合行動取得實(shí)效。”南寧海關(guān)關(guān)長李文建說。近期被爆出的福州海關(guān)破獲巴沙魚走私案件就是一個很好的范例。

隨著越南政府對于巴沙魚市場管控力度的持續(xù)加強(qiáng)，2017年的越南巴沙魚產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)了亮眼的成績。

據(jù)越南媒體最新報(bào)道的數(shù)據(jù)顯示，2017年度越南總共出口巴沙魚產(chǎn)值為17.5億美元，湄公河三角洲地區(qū)的養(yǎng)殖面積同比增加14%，達(dá)到3299公頃，預(yù)計(jì)巴沙魚的養(yǎng)殖面積將會在2018年達(dá)到新高。

國內(nèi)巴沙魚養(yǎng)殖尚不成熟，供應(yīng)鏈企業(yè)解燃眉之急

實(shí)際上，在我國同樣有養(yǎng)殖巴沙魚的養(yǎng)殖基地。但因巴沙魚苗主要從國外引進(jìn)，價格高昂，所以養(yǎng)殖基地并不多，產(chǎn)能上也無法滿足市場需求。

△中國巴沙魚養(yǎng)殖基地捕撈現(xiàn)場

再加之國內(nèi)氣候因素，養(yǎng)出來的巴沙魚與越南巴沙魚相比存在差異，肉質(zhì)并不被市場所青睞。

這就意味著，目前我國的巴沙魚市場，還無法實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自銷， 一旦國際市場出現(xiàn)價格變動，就會對國內(nèi)市場產(chǎn)生巨大影響。

為了打破依賴進(jìn)口的市場壁壘，一些國內(nèi)深加工的供應(yīng)鏈企業(yè)，正在致力于巴沙魚國內(nèi)市場的養(yǎng)殖技術(shù)開發(fā)，試圖通過自己的力量解決國內(nèi)市場的供需難題。

△信良記巴沙魚

以信良記為例，紅餐網(wǎng)記者了解到，專注中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈專家信良記有共計(jì)20萬畝漁業(yè)養(yǎng)殖基地。

其中，信良記在越南湄公河的巴沙魚專屬養(yǎng)殖基地常年運(yùn)轉(zhuǎn)，既能很好的確保產(chǎn)能，又能以最佳的品質(zhì)供應(yīng)國內(nèi)市場。對于商家來說，像這樣一些供應(yīng)鏈企業(yè)也不失為一種好的選擇。

比如在面對2017年小龍蝦危機(jī)時，很多商家在選擇與信良記合作后，不僅在保證貨源的同時，還保住了餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

目前，信良記以嚴(yán)苛的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以高性價比的水產(chǎn)品，提供給廣大餐企， 餐飲供應(yīng)鏈正以全方位的優(yōu)勢賦能于餐飲行業(yè)。