錢以斌大師教你二款盤飾，一學就會！
紅廚網 · 2017-06-30 11:29:05 來源：紅廚網 4453
盤飾
決定一道菜品價值高低的核心因素是什么？是食材、味道、還是裝盤、盤飾？
其實，所謂“色香味俱全”，誘人的“香”和標準的“味”，只是菜品合格的基本條件，也是絕大多數廚師都能夠達到的目標。
而決定菜品視覺形象的“色”，需要精致、寫意的盤飾來呈現，這才是一道菜肴獲得食客額外加分的關鍵，也是菜品必定出彩的關鍵。
一個精美的盤飾，不僅能快速提升菜品的價值，更能體現餐廳的品位。下面，錢以斌大師將為大家介紹，如何做出一款精美的盤飾。
錢以斌
味Fusion創意廚房創始人、國家級中菜高級技師、先鋒料理培訓導師、創意冷菜培訓導師、創意盤飾創始人、中國烹飪大師
翠綠荷蘭芹粉
1、材料：翠綠荷蘭芹材，漏勺，鏤空貼紙。
2、摘取荷蘭芹的葉子，放在微波爐內用中高火加熱5分鐘。
3、加熱至干脆后從微波爐取出，碾碎并用小漏篩斗過篩。
4、最后一步，將荷蘭芹粉均勻地撒在鏤空貼紙上
5、翠綠荷蘭芹粉的成品圖。
彩色蜂窩網
1、準備網片制作材料。
2、生粉和面粉混合，加精鹽、色素、水混合調成糊。
3、平底鍋燒熱，加油75克、倒入調好的糊。
4、用中低火慢煎，注意爐火均勻。
5、待水分干后取出。
6、各種色彩的網片。
7、裝盤之后，彩色蜂窩網就完成了。
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