不知道從什么時(shí)候起，餐飲行業(yè)也搞起了廚師入股，興起了老板吸納廚師參股的熱潮。雖說如今大家對(duì)“股份制”已經(jīng)不陌生，但如果“股份制”這事就發(fā)生在我們廚師身上，那還是有點(diǎn)讓人感覺新鮮。假如廚師真的想入股的話，那得小心一點(diǎn)。

廚師入股是近兩年的事，而廚師參股的形式可謂五花八門：有全民皆股的，只要是掏錢湊了份子，那就算股東；有幾個(gè)人聯(lián)合參股經(jīng)營(yíng)的；有廚師出資小部分，然后與老板一起經(jīng)營(yíng)的；有廚師拿自己的技術(shù)或管理去參股的；有老板借資給廚師參股經(jīng)營(yíng)的；還有老板變相要求廚師參股出資經(jīng)營(yíng)的。縱觀這些入股形式，應(yīng)該說大多數(shù)都沒有進(jìn)入規(guī)范的股份制體制，可以說這便是具有中國(guó)特色的餐飲股份制了。

事實(shí)上，廚師能夠入股的餐飲企業(yè)基本上都是私營(yíng)企業(yè)，而絕大多數(shù)廚師都是在老板的號(hào)召下，自愿或不自愿地參與到入股經(jīng)營(yíng)當(dāng)中。老板之所以會(huì)讓看中的廚師入股，其中一個(gè)很重要的原因就是——為了企業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定而留住業(yè)務(wù)骨干或掌握核心技術(shù)的人員。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的需要出發(fā)，餐飲企業(yè)讓一些廚師長(zhǎng)或技術(shù)骨干參股，可以把他們與企業(yè)的利益捆綁在一起，這樣做有利于企業(yè)的發(fā)展壯大。從理論上講，只要企業(yè)能不斷發(fā)展，那么長(zhǎng)期跟隨老板的骨干廚師，年收入肯定要比拿死工資好很多，這么做本來應(yīng)該是雙贏，但是有一些老板卻動(dòng)起了歪腦筋，他們有的打著股份制的幌子，先是用傳銷騙人的把戲給廚師洗腦，然后給你描繪一副企業(yè)發(fā)展的宏偉藍(lán)圖，讓你相信他們，到最后才知自己已經(jīng)上當(dāng)受騙。

眼下，即使廚師入股餐飲企業(yè)，也大多處于被動(dòng)的角色，具體的參股形式大致可歸納為三大類。

一是采用“濕股”的形式，即以出資金為主，出設(shè)備或其他（如營(yíng)業(yè)用房）為輔的股份制。這種入股形式往往按大家出資出物的多少來劃分股份，收益則按照股份比例去分配。一般來講，廚師以現(xiàn)金入股的方式合伙經(jīng)營(yíng)，老板都不會(huì)讓他們出資太多，最多占10%左右的比例。這么一來，廚師和老板的利益就被捆綁在一起了，以后大家共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共同發(fā)展。以現(xiàn)金入股的方式，可以從一個(gè)側(cè)面起到“鞭策”廚師的作用，也迫使廚師工作時(shí)盡心盡力，并且也注意從企業(yè)的利益出發(fā)，使企業(yè)的利潤(rùn)最大化。

其實(shí)，老板讓廚師以現(xiàn)金入股，主要還是為了讓廚師增強(qiáng)責(zé)任心，讓他們處處以企業(yè)利益為重。而廚師則看好企業(yè)的發(fā)展前景和自己的股份是否能增值或分紅。不過對(duì)此很多老板也坦言，這也是不得已而為之，因?yàn)閮?yōu)秀的廚師往往都不容易留住，所以才采用入股的形式將他們與企業(yè)捆綁在一起，這也是為了遏制廚師頻繁跳槽。

二是采用“干股”的形式。所謂干股，就是指并未出資而獲得的股份，當(dāng)然，也不是指廚師實(shí)際擁有了股份，而是指某人擁有這么多的“虛擬”股份，按照約定的比例領(lǐng)取相應(yīng)的紅利。現(xiàn)在很多廚師入股，都是以干股的形式，而這也是讓他們后來叫苦不迭的入股形式。雖然法律規(guī)定股東應(yīng)當(dāng)足額繳納各自所認(rèn)繳的出資額，也不存在所謂的“干股”，但這并不表示干股不受法律保護(hù)，因?yàn)楫?dāng)全體股東已經(jīng)約定了不按照出資比例分取紅利，那么干股持有者還是會(huì)受到法律保護(hù)。

為了給大家講明這一點(diǎn)，我們假設(shè)：某餐飲公司注冊(cè)資金100萬元，在提交給工商局的《公司章程》中明確規(guī)定：A出資99萬元并按照60%的比例分取紅利，B出資1萬元并按照40%的比例分取紅利，此時(shí)B的實(shí)際出資額只有1%，但是卻按照40%的比例分紅，這種分紅比例相當(dāng)于B出資了40%。由于這種分紅比例是按照法律規(guī)定寫進(jìn)了《公司章程》，并且已提交給工商局備案，所以B持有的占比39%的“干股”就有了法律保障。

不過老板也不是傻瓜，現(xiàn)實(shí)中，真正把“干股”提交工商局備案的老板又有幾個(gè)呢？請(qǐng)記住，持干股的股東一旦通過公司股東變更而在工商局登記備案，那就會(huì)成為正式股東，從而享有股東的權(quán)利和應(yīng)盡的義務(wù)，否則，那就是沒有任何保障的干股。一般情況下，干股的取得需要一個(gè)有效的“贈(zèng)股協(xié)議”。由于廚師并沒有實(shí)際出資，所以股東資格的確認(rèn)只能以“贈(zèng)股協(xié)議”為準(zhǔn)。

干股的概念往往存在于民間，并且多是在私營(yíng)企業(yè)里出現(xiàn)。老板在給予廚師干股時(shí)，有的會(huì)簽署一份協(xié)議，有的則僅僅是嘴上說說。因?yàn)槌钟懈晒傻娜硕疾粫?huì)擁有對(duì)公司的實(shí)際控制權(quán)，所以，這種“干股協(xié)議”不如叫“分紅協(xié)議”更為貼切。

現(xiàn)實(shí)中，老板贈(zèng)與廚師的干股一般都不會(huì)超過10%，并且多是讓對(duì)方以管理、技術(shù)等獲取“虛擬”股份。一位廚友說得好，我們廚師大多文化不高，也不懂那些讀著枯燥的法律，至于老板能不能兌現(xiàn)給你承諾的股份，那只能是看你的運(yùn)氣。說到“干股”，某餐飲企業(yè)的老板一語道破了天機(jī)：“你要是真心想留住人，希望他能跟你一起共同發(fā)展，我想你肯定不會(huì)用干股的形式留人，而是會(huì)讓其出資占有實(shí)際股份，即使人家沒有錢，那你也可以給他出資墊上，這樣以后他能不努力嗎？”。當(dāng)然，也有一些心懷鬼胎的老板是在借所謂的干股糊弄廚師。

三是將“濕股”與“干股”混合的股份制。這類股份制的特點(diǎn)是：廚師必須出資，當(dāng)然也要出力。出力時(shí)企業(yè)按月付你工資，而老板贈(zèng)與廚師的干股則多在2%~10%之間。不過，濕股的分紅與干股的分紅是要分開計(jì)算的。顯然，這種股份制對(duì)廚師而言更有保障，也更有吸引力。

從好的方面看，廚師入股餐飲企業(yè)讓老板留住了人才，而廚師則可以與老板共同致富。不過需要提醒的是，現(xiàn)實(shí)中有不良老板讓廚師大量投資，是為了減輕他的資本壓力，當(dāng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)順利時(shí)大家分紅，而一旦經(jīng)營(yíng)狀況欠佳，吃虧的還是廚師。由此可見，入股對(duì)廚師來說，也是一把雙刃劍。