東北醬汁用料豐富，一款醬汁常常會用到陳醋、米醋、蘋果醋、東古一品鮮醬油、白糖、芥末、紅油和花椒油等多種調料，所以它們的味道都是復合型的，往往咸、酸、甜、辣、麻 “交錯”在一起，今天小編和大家分享7款東北經典涼菜醬汁。

復合麻醬汁

適合范圍 用來拌拉皮或拌毛肚。

口味 復合鮮香味

用料 東古一品鮮2.5毫升，米醋6毫升，水塔陳醋150毫升，白糖7.5克，鹽2克，川椒油、紅油各5克，芝麻油10克，麻醬15克。

制作 用米醋和陳醋將麻醬調開，再加剩余的用料拌勻即可。

推薦指數 ★★★★

試做結果 味道有點偏酸，建議將陳醋降低至100克，同時將芝麻醬增加至200克。這里給大家分享我的麻醬汁制作方法：將味達美醬油70克，搗蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、雞精各30克混合均勻即可。

豆腐魚汁

適合范圍 用作炸豆腐、炸酥魚的蘸料。

口味 香辣味

用料 上好的辣椒面187克，紅油豆瓣醬200克，雞粉、香蔥末各100克，鹽30克，蒜蓉、煉香的雞油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。

制作 鍋入菜子油和雞油，燒至三四成熱時，放入紅油豆瓣醬炒香，再下入蒜蓉、香蔥末、姜末、辣椒面和泡椒碎，繼續用小火炒香，倒入純凈水2千克，中火熬開，待湯汁香味非常濃郁時，放入鹽、雞粉調味。

推薦指數 ★★★

試做結果 這道菜的辣味較濃，鮮味就顯得有些不足，所以我比較建議大家在制作這款醬汁時加入一點牛肉末(約耗200克)和少許十三香，牛肉可以賦予味汁更加濃郁的香味，而十三香則可以給醬汁帶來復合味。

美味涼菜汁

適合范圍 用來制作拌豆腐皮絲、拉皮等。

口味 酸爽香辣

用料 紅油、東古一品鮮、水塔陳醋、香醋、白砂糖各100克，樹椒油(即辣椒油)200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，鹽、味粉各50克。

制作 將所有原料混合均勻即可。

炒熟的五花肉末 色拉油和紅油各750克放入鍋內，放入五花肉末1500克、蔥花30克、王守義十三香13克，中火煸炒至肉變色，下入東古一品鮮400克、老抽25克、味粉和雞粉各50克調味，倒入清水500克，小火熬約10分鐘，離火放涼。

推薦指數 ★★★★★

試做結果 我個人比較喜歡這款味汁，可能是因為加入了炒五花肉和蒜末的緣故。如果用來拌拉皮，可能味道會區別于其他的拉皮菜。

腌熗汁

適合范圍 用來泡黃瓜、佛手瓜等。

口味 復合鮮香味

用料 桂皮、香葉、白豆蔻、花椒各10克，海天鮮味生抽500克，瓶裝姜汁150克，蒜片、家樂鮮露、美國大廚牌香麻油(可以用小磨香油來代替)各100克，味粉、白砂糖各20克。

制作 所有用料混合后放入冰箱內腌制12小時以上即可使用。

推薦指數 ★★★★★

試做結果 我個人比較喜歡這款味汁。不過，我認為香料最好跟生抽提前熬制一段時間，這樣它們的香味才能最大限度地釋放出來。

另外，我覺得用這款味汁來浸泡黃瓜實在不合適，如果用它來熗小河蝦或者菜根香，效果會更突出。

養生菜汁

適合范圍 用來撈拌蔬菜，比如黃瓜絲、豆腐皮。

口味 咸鮮酸爽微辣

用料 冰糖60克，蘋果醋、米醋、東古一品鮮、海天海鮮醬油各100毫升，白砂糖、紅油各10克，家樂辣鮮露40毫升。

制作 鍋內放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌勻即可。

推薦指數 ★★★★

試做結果 關于這款味汁，我提出兩點建議：一是蘋果醋和米醋都是容易受熱揮發的調料，所以建議冰糖熬化后再與其他料一起拌勻;二是海鮮醬油的顏色比較黑，會影響菜肴的顏色，所以建議將海鮮醬油換成味達美醬油。

野山椒酸辣味汁

適合范圍 可以用來拌木耳、拌海蜇頭、拌海藻。

口味 復合酸辣味

用料 野山椒50克，白醋、蒜、鮮泰椒、紅油各10克，鹽2克，味精1.5克，芝麻油5克，東古一品鮮100毫升。

制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理機內，加入純凈水50克，將固體原料打成顆粒狀，取出后放入剩余的用料拌勻。

推薦指數 ★★★★

試做結果 這款味汁本身沒有太多問題，就是濃稠度有點低，所以建議增加一點蠔油。另外，如果是拌木耳或者海蜇，建議在上述配方的基礎上，增加白砂糖2克。

東北口味雞汁

適合范圍 用來制作東北版口味雞。

口味 香辣豉香味

用料 晶翔牌椒汁豆豉、雞湯各50克，東古醬油30克，蒜米、姜米、圓蔥米、紅油各8克，黎紅麻辣油10克，陳醋6克，鹽3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。

制作 所有用料調勻即可。

推薦指數 ★★★

試做結果 醬料的味道可以，就是濃稠度有些稀，如果是用來制作口味雞，我還是比較建議在此配方的基礎上，增加紅油的用量。