有許多研究證實(shí)，人們?cè)谑艿劫潛P(yáng)激勵(lì)后，會(huì)表現(xiàn)得更好。但是，“表?yè)P(yáng)”并非說(shuō)上幾句好聽的話就可以了，表?yè)P(yáng)就是激勵(lì)，激勵(lì)就是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚師的肯定，所以廚師長(zhǎng)在激勵(lì)廚師時(shí)也要講究一些策略和技巧，否則也不會(huì)有好的結(jié)果。

好的表?yè)P(yáng)需要遵守以下三個(gè)要訣：

1、時(shí)機(jī)——要不前不后正當(dāng)時(shí)

什么時(shí)候表?yè)P(yáng)最好？當(dāng)廚師的工作狀態(tài)正在或已經(jīng)達(dá)到最佳的時(shí)候表?yè)P(yáng)最好，過(guò)早地表?yè)P(yáng)，或滯后表?yè)P(yáng)都不會(huì)取得好的效果，甚至?xí)m得其反。

許多人談到“表?yè)P(yáng)”都會(huì)強(qiáng)調(diào)要“及時(shí)表?yè)P(yáng)”，這是對(duì)的。但是我們很多人只是停留在字面的理解上，并沒(méi)有把握好表?yè)P(yáng)的“火候”。

“表?yè)P(yáng)”也是一種資源，只有用得恰到好處，才會(huì)取得最佳的效果。如果廚師稍有表現(xiàn)就表?yè)P(yáng)，今天表?yè)P(yáng)明天表?yè)P(yáng)，這容易讓對(duì)方有滿足感；如果廚師表現(xiàn)很努力，也有很好的出品，你卻遲遲不表?yè)P(yáng)，這容易讓廚師灰心泄氣。不管怎么樣，都會(huì)打擊廚師的積極性。

所以，表?yè)P(yáng)的時(shí)機(jī)很重要，當(dāng)廚師的興奮點(diǎn)還沒(méi)有到的時(shí)候，你不僅不要表?yè)P(yáng)，有時(shí)還需要壓一壓，激一下，讓他盡快興奮起來(lái)；當(dāng)廚師的興奮點(diǎn)來(lái)了，你一定不要吝惜表?yè)P(yáng)，讓他的興奮點(diǎn)保持的更加高漲一點(diǎn)，持續(xù)一點(diǎn)。

如何把握好表?yè)P(yáng)的時(shí)機(jī)呢？這就要求你必須要了解廚師的需求，了解廚師的工作狀態(tài)，然后細(xì)心地呵護(hù)他們。從這一點(diǎn)來(lái)看，高高在上永遠(yuǎn)不會(huì)成為一個(gè)好的廚師長(zhǎng)。

2、方式——要讓人受到特有的尊重

在什么場(chǎng)合，用什么方式表?yè)P(yáng)，這一點(diǎn)也很重要，有的廚師長(zhǎng)會(huì)忽視這個(gè)問(wèn)題，表現(xiàn)的很隨意，同樣不會(huì)取得很好的效果。

首先，我們要學(xué)會(huì)在后廚表?yè)P(yáng)自己的廚師，而不是在非工作場(chǎng)合表?yè)P(yáng)廚師。很多廚師長(zhǎng)并不注意這一點(diǎn)，我對(duì)此卻有很深的體會(huì)。

有的廚師長(zhǎng)在廚房從不表?yè)P(yáng)自己的廚師，往往會(huì)在一些非正式的場(chǎng)合，比如在酒席的閑聊中說(shuō)上幾句“好聽”的話，感覺(jué)是在表?yè)P(yáng)廚師，但這樣的表?yè)P(yáng)顯得很隨意，不僅在座的人不會(huì)在意，就是受表?yè)P(yáng)者也不會(huì)在意。

其次，即使是廚房，也要要注意什么情況下公開表?yè)P(yáng)，什么情況下私下表?yè)P(yáng)。并不是所有的表?yè)P(yáng)都需要公開進(jìn)行的，有的時(shí)候，我們需要把廚師叫到辦公室單獨(dú)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，這反而會(huì)更好。

一般而言，如果你想表?yè)P(yáng)一個(gè)人，私下進(jìn)行比較好；如果你想贊揚(yáng)一件事，或表?yè)P(yáng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，公開進(jìn)行比較好。當(dāng)然，我們也要根據(jù)組織文化和廚師的特點(diǎn)有選擇地進(jìn)行，不能一概而論。

表?yè)P(yáng)是一件非常認(rèn)真和莊重的事情，正如你批評(píng)一個(gè)人的時(shí)候，不要嘻嘻哈哈一樣，當(dāng)你表?yè)P(yáng)一個(gè)人的時(shí)候，也不要隨隨便便。即使是幾句話，即使是私下兩個(gè)人在一起，也要表現(xiàn)的“鄭重其事”。否則，你的廚師就不會(huì)把你的表?yè)P(yáng)當(dāng)回事。

3、贊揚(yáng)——要能夠說(shuō)到對(duì)方的心里去

時(shí)機(jī)把握好了，場(chǎng)合也對(duì)了，剩下就是“怎么說(shuō)”了。如果說(shuō)有的廚師長(zhǎng)不會(huì)表?yè)P(yáng)是因?yàn)椴欢米r(shí)機(jī)、講場(chǎng)合，亂說(shuō)一起；那么有的廚師長(zhǎng)不愿表?yè)P(yáng)就是因?yàn)椤安恢趺凑f(shuō)”，說(shuō)不到對(duì)方心里去。

我們發(fā)現(xiàn)有的廚師長(zhǎng)也常常表?yè)P(yáng)自己的廚師，但往往只是籠統(tǒng)地說(shuō)一些“工作很努力”“大家干得不錯(cuò)”等不痛不癢的話，說(shuō)與不說(shuō)沒(méi)有什么區(qū)別，這就叫沒(méi)有說(shuō)到對(duì)方心里去。而有的廚師長(zhǎng)卻說(shuō)的讓人感動(dòng)，讓人興奮：“你這道菜設(shè)計(jì)得太好了，我怎么沒(méi)有想到？”“這個(gè)月費(fèi)用下來(lái)了，菜品銷量卻上來(lái)了，干得真是太漂亮了！”這就叫說(shuō)到對(duì)方的心里去了。

表?yè)P(yáng)就是給予，給予就要真心誠(chéng)意，而不是隨便地把一些“溢美之詞”送給對(duì)方。要學(xué)會(huì)贊美對(duì)方獨(dú)有的技能和出品，贊美那些讓他們自己引以為榮的東西，一句話，說(shuō)到對(duì)方心里去。讓對(duì)方感覺(jué)到你是了解他的，尊重他的，你的夸獎(jiǎng)是真心實(shí)意的，而不是敷衍了事的。只有這樣，你的表?yè)P(yáng)才會(huì)真正起到激勵(lì)的作用。
表?yè)P(yáng)不是說(shuō)幾句好聽的話就可以了，要有節(jié)奏地表?yè)P(yáng)，有選擇地表?yè)P(yáng)，深思熟慮地表?yè)P(yáng)。這才有激勵(lì)，這才是廚師長(zhǎng)。