作為廚房管理者，一定是對(duì)下屬要負(fù)起責(zé)任的，而不僅僅是享受某些權(quán)力。在后廚中，這五句話一定是廚房管理者不能說(shuō)的！

1、“不關(guān)我事”

身為廚房管理者，只要是廚房的事情，事無(wú)巨細(xì)，都有一份責(zé)任。即使是完全在職責(zé)之外，態(tài)度和藹地給予一些指引，也能表現(xiàn)出自己的成熟大度和禮節(jié)。

工作當(dāng)中很多時(shí)候都是說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有意，對(duì)下屬說(shuō)一句這樣的話語(yǔ)很容易將自己的形象徹底顛覆，對(duì)同事說(shuō)一句這樣的話語(yǔ)會(huì)激發(fā)矛盾產(chǎn)生誤解，對(duì)上司說(shuō)一句這樣的話語(yǔ)可能意味著你該調(diào)整崗位了。

2、“為什么你們……”

在責(zé)問(wèn)別人時(shí)，想一想自己有沒(méi)有什么過(guò)失，盡了多少力多少心。有時(shí)，寬容地對(duì)待別人的錯(cuò)誤，會(huì)使人更加振作，更加進(jìn)步。

用一連串的“為什么”去發(fā)難于人，得到的也可能是一連串的“為什么”的答案。反過(guò)來(lái)問(wèn)：為什么我沒(méi)有配合好你們？你們有什么地方需要我？也許事情會(huì)解決得更快一些的。

3、“上面怎樣罵我，我就怎樣罵你們”

廚師長(zhǎng)起的是一個(gè)上傳下達(dá)的橋梁的作用，但絕不是一個(gè)簡(jiǎn)單的傳遞。

對(duì)上，要忠誠(chéng)盡責(zé)，完成任務(wù)；對(duì)下，要想方設(shè)法，給予激勵(lì)幫助支持。

敢于承受來(lái)自上面的壓力，擔(dān)負(fù)起責(zé)任，敢于緩和下級(jí)的緊張，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境，才是一個(gè)廚房管理者最應(yīng)該做的事情。

4、“我也沒(méi)辦法”

廚房管理者的能力，從某種方面來(lái)說(shuō)，是用解決問(wèn)題的能力來(lái)衡量的。只會(huì)強(qiáng)調(diào)客觀原因，不會(huì)積極的心態(tài)去調(diào)動(dòng)一切可用的資源，顯露出來(lái)的肯定是無(wú)可奈何和對(duì)上級(jí)以及下屬的打擊。

要相信辦法總是比困難多，相信集體的智慧是可以攻克一切堡壘的。

5、“我說(shuō)不行就不行”

以自我為中心的話語(yǔ)，與事實(shí)沒(méi)有合理性的解釋?zhuān)茈y服人的。凡事不能以事實(shí)為依據(jù)，不能本著商討的態(tài)度來(lái)解決，可能會(huì)使事態(tài)更進(jìn)一步的惡化。

其實(shí)即使是錯(cuò)的意見(jiàn)，聽(tīng)聽(tīng)也無(wú)妨，應(yīng)該是本著有則改之，無(wú)則加勉的心態(tài)來(lái)對(duì)待自己和別人。

片面的做出判斷，有時(shí)就是一種武斷，說(shuō)不行就不行，一定要有科學(xué)的分析和依據(jù)，這樣才能降低判斷結(jié)果錯(cuò)誤的風(fēng)險(xiǎn)，保證判斷的正確性。