王然：創意料理，他說的和做的一樣精彩！
珞沐 · 2017-03-02 16:07:08 來源：紅廚網 2483
對于食客來說，王然是餐桌上的藝術家，極具創意的菜品讓人眼花繚亂，俘獲過太多人的味蕾。對于部份圈內同行來說，王然則是他們學習分子料理知識與創新靈感的源泉。
盡管剛剛年過30，王然已經擁有了十余年五星酒店的工作經驗，并為國內多家知名會所和大型活動擔任過技術指導。現在，這個擅長創意融合菜品和分子料理烹飪的年輕廚師，在不斷滿足食客們挑剔口味同時，也在將自己的烹飪理念和潛心鉆研的烹飪技術分享給更多的同行們。
《紅廚紅菜》專訪
第73期
本期紅廚：王然
專注分子料理
擅長創意融合菜
對烹飪的理解
畢業于“烹飪工藝與營養學”專業后，王然進入酒店行業開始了自己的職業生涯，隨著自己的工作經驗的增加，他對食材和烹飪的要求也越來越高，經常會自己購買一些珍貴的食材來一探究竟。在面對上好的食材時，王然總是心懷敬意，正因為這樣，在烹飪時他也會格外用心。
“我經常在想，烹飪的主角究竟是廚師還是食材？在沒有條件獲得優質食材的情況下，廚師必須要更多地發揮自己，賦予食物更好的味道；而當我們有幸使用上好食材時，烹飪過程中則要把更多空間留給食材本身，盡可能多的展現食材本味，用科學方法去烹飪。”
▲琥珀桃漿燉雪蛤
不走尋常路
在酒店工作的那些年，王然投入大量精力，學習了很多國外最新潮、最流行的烹飪技術，但在平日工作中，總是無法按照自己的思路學以致用，久而久之，隨著對新型餐飲技術挖掘得越來越深，在他心里也就有了更大膽的計劃。最終，王然選擇了離開自己熟悉的環境，決心去走一條屬于自己的路：培訓。
“我不是很看重安穩，覺得自己有能力做好的事，就會有‘市場’，任何一個領域都是如此，不管潮流是怎樣，用心去做了，遲早會被認可。”
初涉培訓，王然并沒有太多遠大宏圖，只是希望用市場來檢驗自己的能力和積累，同時結交志同道合的朋友。在多年實踐與研發經驗的支撐下，王然對自己的技術十分自信，對自己的選擇也從不動搖。
▲輕煎慢煮牛扒配多彩醬汁
技術與用心
歸根到底，王然是一名廚師，在追求廚藝上仍在不斷進步。他的菜品風格飽含色彩和創意，時而歡快跳躍，時而禪意飄然，有如音樂般的“治愈”力，是王然對自己菜品賦予的目標。無論是人們喜悅時的慶祝，還是低落時的撫慰，都會想吃他做的菜，便是王然理想中的成功。
創意菜與分子料理都是王然的拿手好戲，前者是很多廚師不斷追求的目標，而后者在國內曾十分火爆，但如今也遭受質疑。在王然看來，分子料理與其他基礎烹飪技術一樣，不過是行業發展的新興產物，無論中餐還是西餐，菜品真正的靈魂，更多的在于烹飪者的內心，技術可以給菜品和餐廳錦上添花，但并不是評判好壞的關鍵因素，一切終歸是人在起作用。
“分子料理包含很多技術，即使改變食物形態也不會改變其自身的味道，這完全取決于烹飪者的意愿。勻聲均制或煙熏可以賦予食材特別的味道，但不會改變食材自身的質感；低溫慢煮無論是肉類還是果蔬，都可以通過恒定的溫度和加熱時間使食材營養素更好地保留；真空腌制可以令食材更快入味，相比傳統腌制方法減少了微生物的繁殖，保證了食材的安全性。”
▲自然
【王然紅菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_梁凌
專欄文章
寫評論
0 條評論