廚師轉型當老板會面臨的三大風險
· 2017-01-31 11:26:35 來源：紅廚網 1578
有很多廚師有自己轉行當老板的打算，畢竟廚藝有，只缺店面嘛，但是，真的是這樣嗎？以下是紅廚網給大家整理的廚師轉行當老板三大風險，希望各位能夠從中得到別人的教訓，收獲自己的經驗。
近水樓臺難得月?
在我看來，淹死的大多都是會水的，廚師們都想近水樓臺先得月，要想開家餐館當老板，僅僅懂得烹飪技術還遠遠不夠，在你的餐館里，說你是老板，還不如說你是個合格的最有責任心的好廚師，管得了后廚，管不了前廳，更別說遠大的發展理想和目標，員工跟著沒有目標的老板做事，就等于行尸走肉，好比菜品沒了味道，這樣看來倒不如花適當的價錢聘一個合適的廚師，把自己騰出來領導大家走向成功。
當然也有老板原本還算是資金雄厚的企業家，開餐館開得最后傾家蕩產的。由此可見餐飲業的水有多深？有人說：好學肯干的人，做3年才算入門，能把一個酒店管理好就能當好一個縣長。一個餐館，從選址到開業，從服務到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏，都會在你往規模化發展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。建議找合適的人合作，整合團隊。
廚師當老板要自律
大多數廚師開始出道的時候都是給別人打工，認認真真，兢兢業業，任勞任怨。自己工作一段時間后，也積累了一些財富和資源，于是就產生了當老板的想法。當客觀條件成熟以后，開店就理所應當了。廚師往往都有一種心理，自己只知道干活，不愛管其他的事情，往往自己開店又沒有人管，造成局面很被動。另一種情況，廚師開店當了老板以后，心理上發生了變化，從原先被人管的打工者一下子變成了管人的管理者，做事過于強勢，聽不進別人的意見，甚至是傲慢。
對自己的要求放松，與員工的矛盾加深，這樣的餐館不會有太長的成活期。一些缺乏自醒和自律的廚師不適合自己開店當老板。自己開店與給別人打工的區別就在于所有的投入都要自己掏腰包。以前給別人打工，為了博得老板的賞識和夸獎，往往用最好的食材，浪費一些也不心疼。只為把菜做好就行了。而自己開店就必須樣樣都要算計，采購的食材越便宜越好，加工過程越簡單越好，所用的員工越少越好。這樣下去，菜品的質量越來越差，服務水平逐漸下降。因為不舍得投入，造成惡性循環，最后只能關門了事。
廚師轉型要處理好與徒弟的關系
很多廚師都會犯這個毛病，自認為有手藝，不怕苦不怕累，一天到晚干不停。其結果自己累彎了腰，餐館的生意也不見好轉。餐館老板有一項主要工作就是管好人，用好人，合理安排工作量，既不能讓員工松散，也不把員工壓制得過死。適當的表率作用可以起到激勵員工的作用，但如老黃牛一般，事無巨細，總是親力親為，只能培養出偷奸耍滑的員工。
如果廚師想轉型，學不會管理，就不要急著當老板。很多廚師剛開店時用的是自己的徒弟，當了老板以后對于徒弟還以師傅自居，薪金方面也沒有做到位，依然像徒弟給師傅幫忙一樣，只講貢獻不講報酬。這樣的狀態在當下是無法生存的。開店之后師傅就是老板，徒弟就是員工，員工是不可能無所求、無所怨地為老板服務的，做為一個老板，要放下師傅的架子，一定要有合理的薪金刺激和光明的發展規劃方向來吸引員工。
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