許多餐廳的廚房空間有限，有的老板為了增加營業(yè)面積而縮小廚房，尤其是一些小餐廳的廚房，在就餐高峰期時，人員流動大，工作緊張，不僅影響員工的工作情緒，而且會直接影響到菜品的質(zhì)量，有些廚師因為活動不開，經(jīng)常打碎盤碗，從而造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。但只要在廚房設(shè)計方面開動腦筋，用有限的空間解決實際的問題，就能創(chuàng)造更大的價值。
牛！看看這個僅20平方的廚房，是怎么利用空間的！
· 2017-01-24 15:19:23 來源：紅廚網(wǎng) 1994
狗不理和平店的廚房只有20多平米，基本配套設(shè)施只有灶臺系列、蒸箱系列、調(diào)料柜系列等，但是在這個有限的空間里，仍然不會覺得那么擁擠，因此，如何合理安排空間提高利用率是一個很關(guān)鍵的問題。
不要再找借口說自己的廚房太小了，學(xué)學(xué)吧！其實你也行！
1、讓插排站起來
不管是家用還是餐廳后廚，插排都會清一色的橫放在地上或者桌上，實際上如果插排橫著放在廚房，很容易滴上水或油，當(dāng)就餐高峰期來臨時，廚師手忙腳亂就很容易出現(xiàn)安全隱患和經(jīng)濟(jì)損失。而在地上的一角，讓插排立起來，固定在地面，就不會再出現(xiàn)類似問題了，而且也會使廚房更整潔。
2、小掛鉤解決大問題
在很多廚房，炒鍋都是摞著放，十幾個炒鍋摞起來，看似節(jié)約了空間，其實使用起來很不方便，因為鍋底都是黑色的，很容易污染摞在下面的鍋面；而且鍋底是圓形的，著力點很小，很不穩(wěn)定，一碰就倒。
在狗不理的廚房，專鍋專人專用，一個兩頭彎曲的小掛鉤放在灶臺的上方，方便廚師將鍋柄掛在上面，炒鍋在使用完以后，清洗干凈，放在掛鉤上，不僅使食品安全得到保證，而且使整個廚房看起來更清爽。
3、燈管照亮灶臺
兩根簡單的白熾燈管，似乎沒有什么奇特的地方，但是對于廚師來說，這是非常重要的設(shè)備。
很多小餐廳的后廚，在抽油煙機(jī)的上面只有一個很小的黃色燈泡，昏暗的燈光照射著灶臺，或者在廚房整個屋的頂端只有兩三根燈管，負(fù)責(zé)整個廚房的照明，這對于炒鍋中的菜品、上有抽油煙機(jī)、下有灶臺、背對著燈管方向來炒菜的廚師來說，菜品在鍋中幾乎是看不清成熟度和色彩的，完全得憑廚師的經(jīng)驗掌握火候，這對整個餐廳的出品有極大的影響。
但是這種現(xiàn)象，不直接關(guān)系到廚師的工資和客人的點菜率，所以很少有人反映，經(jīng)常被忽視。
4、蒸箱中間有水池
通常在整個廚房占有空間最大的，就是蒸箱。而走進(jìn)狗不理的廚房，你很難發(fā)現(xiàn)兩個大蒸箱之間的空間原來是一個水池子，這個方法簡單，而且效果不錯。這樣的布局也給蒸箱師傅增加了洗滌上的方便。
5、洗菜用上熱水器
關(guān)愛員工其實就體現(xiàn)在日常工作的細(xì)節(jié)上，洗菜間大大小小的水池子，占滿了所有空間。尤其是在冬天，經(jīng)常是看到洗菜人員帶著手套，在冰冷的水里做著清洗的工作，由于水太涼，自然清洗的時間不會太長，就直接影響到菜品的衛(wèi)生。
而在狗不理的洗菜間，有一個熱水器，懸掛在洗菜間的左上角，它可以給員工提供24小時熱水，方便員工洗菜。這個巧妙的空間設(shè)計，不僅節(jié)省了空間，還使員工的雙手不會在冷水里浸泡。而且用溫水洗菜，會讓洗菜的間更長，菜更干凈。
6、看不見的員工餐桌
在狗不理的整個廚房，很難發(fā)現(xiàn)員工就餐的地方，但是這里確實存在員工餐廳，因為后廚較小，無法再擺放員工就餐的桌子，所以就在靠墻的位置，用折疊的方式固定在墻面上，到就餐的時候就可以使用。而且每個員工的就餐位置，都用標(biāo)簽貼好，將名字寫在上面，這樣就增加了員工的歸屬感。
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