和很多出身農(nóng)村的廚師一樣，他沒有強(qiáng)硬的后臺(tái)，沒有值得驕傲的資本，沒有可觀的收入，更沒有所謂的絕世容顏，有的只是一個(gè)平凡而真實(shí)的廚師夢，并為此將其最絢爛的青春皆灑在了三尺灶臺(tái)之上。

多年的從廚經(jīng)歷中，他猶如“背包客”一般，一直都在“旅游學(xué)習(xí)”中，曾只身一人闖過北京，去過內(nèi)蒙古，下過深圳，也到過西藏，在多個(gè)城市會(huì)所酒店中，都留下了他“都市印象美食達(dá)人”的足印。而不管外面的世界多么精彩，家鄉(xiāng)的川菜卻依舊是他最愛的味道。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：楊紀(jì)勤

熟知火鍋底料配比研發(fā)

專業(yè)料理川菜醬汁配方大廚

精通火鍋的香料與運(yùn)用分析

與食品安全管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和流程

中國統(tǒng)領(lǐng)廚界狼牙專業(yè)料理川菜代表

一碗餃子，將他“拐”上從廚的道路

出身于四川洪雅縣的楊紀(jì)勤，因?yàn)楦鞣N原因，初中一畢業(yè)便早早踏入社會(huì)。年僅17歲的他，在4S店里修過車，在理發(fā)店做過洗頭小弟，也在工地上當(dāng)過搬運(yùn)工，但因?yàn)橐恢睕]有找到自己喜歡的職業(yè)，總有些無所事事的感覺。

“也許沒有跟著我父親一起去為那家百年餃子老店裝修房子，如果嘗過那碗十里飄香的餃子，或許我會(huì)跟很多民工們一般，就這樣過一輩子吧！”回憶起當(dāng)初之所以會(huì)走上廚師這條道路時(shí)，楊紀(jì)勤笑道自己純粹是被一碗餃子給“拐”了。

于是，房子裝修完了，他卻留下了，成為了餃子店的幫工。直到他遠(yuǎn)在福建開的川菜火鍋店的表姐夫，聽說他對廚師很感興趣，“急召”他去幫忙，才算是正式開始走上川菜大廚之路。

粵菜“失意”，家鄉(xiāng)缽缽雞帶他回歸川菜

雖然，在楊紀(jì)勤的從廚經(jīng)歷中，川菜占據(jù)了絕對主導(dǎo)地位，但曾經(jīng)，他其實(shí)也有嘗試過從川菜“出走”到粵菜的。

同樣也在福建，機(jī)緣巧合下，他曾進(jìn)入一家主打粵港澳葡萄牙風(fēng)味的茶餐廳就職，從水臺(tái)、打荷、炒鍋，一直做到了副廚料理，手藝自覺不是極好，也算過得去了。但當(dāng)他從這家茶餐廳出來之后，想要尋找其他的粵式餐廳工作時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)因?yàn)椴皇堑氐赖膹V州人，竟接連碰壁。

“一氣之下，我直接回了老家四川，并發(fā)誓今生再不做粵菜。就是在這段時(shí)間，我和老媽一起去當(dāng)?shù)孛缘辍勐樽永徖忞u吃飯時(shí)，我被那小時(shí)候熟悉的香麻味深深吸引住了。從那時(shí)起，我開始意識(shí)到，川菜才是我最熟悉和最想要去創(chuàng)新與突破的味道，從此，我開始真正地一門心思鉆進(jìn)了川菜的學(xué)習(xí)和研究中。”

愛上“背包客”的感覺，只為尋找和創(chuàng)造出最美的川味

“川菜以‘百菜百味、一菜一格’而著稱，其香味、口感均出自原料本身，天然調(diào)味料與火候的把握、完全不添加任何添加劑、才是正宗川菜的傳統(tǒng)精華所在”，為了找到正宗川菜的味道，楊紀(jì)勤不僅在四川各個(gè)名店進(jìn)行學(xué)習(xí)，也常年像背包客一般，在其它城市“半工半讀”。

至今，北京、內(nèi)蒙古、深圳、福建、西藏、河北、安徽等地的都市會(huì)所酒店，都有留下他“都市印象達(dá)人”的足跡，也就是在這段經(jīng)歷中，他習(xí)慣了隨手拍下自己所創(chuàng)或遇上的美食，并打上自己的水印，“這是學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，不敢去挑戰(zhàn)的廚師，又拿什么來創(chuàng)新自己菜品、提升廚藝的境界。”

“我是一名普普通通的廚師，沒有強(qiáng)硬的后臺(tái)，沒有驕傲的資本，沒有可觀的收入，更沒有絕世的樣貌，但作為一個(gè)大廚，我永遠(yuǎn)不會(huì)向追求美食的心低頭，因?yàn)槲业那啻簽⒃谠钆_(tái)上。讓我永不低頭的一路闖廚界天涯，因?yàn)槲揖褪且幻袊y(tǒng)領(lǐng)廚界狼牙特廚團(tuán)隊(duì)的專業(yè)料理川菜代表……我為自己代言”。

【楊紀(jì)勤紅菜】

食療養(yǎng)生豆腐

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喼汁油爆蝦

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果味藕片

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外婆草扎肉

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紅豆芋泥雪媚娘

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)屈凌｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜