在渝北區(qū)一碗水轉(zhuǎn)盤附近的水木天地夜市街區(qū)，有一家讓90后00后瘋狂愛上的餐飲店——曹瘋子老火鍋。

這一家店以另類的風(fēng)格、火爆的人氣及一鍋麻得辣得讓人上竄下跳的火鍋，直接把小編電暈：自己真是太OUT了！

工業(yè)風(fēng)、重金屬，炫麗的色彩和多彩的燈光，構(gòu)成曹瘋子老火鍋店的獨(dú)特風(fēng)格。

這種不是酒吧、勝似酒吧的極致體驗(yàn)，一下成為年輕人嗨翻天的樂園。

據(jù)悉，曹瘋子各店用餐人群各個(gè)年齡段中90后、00后占總?cè)藬?shù)的80%以上，特點(diǎn)是：顧客群體素質(zhì)較高，能夠快速接受新鮮事物，重視用餐氛圍和體驗(yàn)感。

除了水木天地，曹瘋子在渝北金港國際商場、南區(qū)路口有店，另外還有一家燒烤店。

這幾家店都離得非常近，且都在離機(jī)場打的起步價(jià)范圍內(nèi)。因此他們成為了眾多新老顧客飛離重慶前最后吃一頓火鍋的地方，也是飛回重慶后吃第一頓火鍋的地方，店方因此給出了顧客憑機(jī)票享受8.8折的優(yōu)惠。

近水樓臺(tái)先得月，另類的裝修和獨(dú)特的味道，讓這里也成為老外經(jīng)常吃火鍋的地方。

小編發(fā)現(xiàn)，老外吃火鍋一點(diǎn)也不斯文，以肉食為主的西方人，吃起麻辣牛肉來更豪放，甚至比我們還要猛烈一些！

中國餐飲正大踏步走向世界，其中火鍋大受老外追捧。

如今，火鍋已成為中國餐飲第一美食；說不定哪一天，火鍋就成為世界餐飲第一美食啦！

曹瘋子各店隨處可見、搞怪張揚(yáng)的大熊貓圖案，懷疑多多少少融合了老外吃火鍋的形象。

創(chuàng)始人曹響

設(shè)計(jì)專業(yè)出身的創(chuàng)始人曹響說，要想讓自己的作品與眾不同，你得是一個(gè)偏執(zhí)狂，是個(gè)不折不扣的瘋子，做設(shè)計(jì)如此 ，開店也是如此。

“重慶火鍋2萬多家，要想讓顧客在第一時(shí)間得到吸引并記住你，你不把他們弄得欣喜若狂怎么行？”

與個(gè)性、張揚(yáng)的裝修風(fēng)格和年輕定位相匹配，曹瘋子的鍋底偏重麻和辣；但辣嘴不辣心，吃后有回味，堪稱大師級(jí)出品，重量級(jí)美味。

“緊跟時(shí)代潮流的新派火鍋裝修風(fēng)格，走的是老火鍋的味道，這就是曹瘋子的市場切入點(diǎn)，有鮮明的態(tài)度，調(diào)性十足的個(gè)性，從而豎起自己在火鍋業(yè)界的鮮明旗幟。”

倡導(dǎo)敞開吃火鍋的曹瘋子，廚房開放，顧客隨時(shí)可以參觀。

2017年8月份，曹瘋子水木天地店前10名熱銷旺菜，銷量從上千份到幾百份不等，非常辣眼睛：

第1名：鮮鴨血；

第2名、郡花；

第3名、黃喉；

第4名、屠場水牛毛肚；

第5名：麻辣牛肉；

第6名：極品鵝腸；

第7名：龍肥腸（極品鹵肥腸）；

第8名：生摳鴨腸；

第9名：老肉片；

第10名：無骨鳳爪。

小編注意到，肥腸作為人們吃火鍋非常喜愛的老牌菜品，在其它店難以做到進(jìn)入銷量前10的旺菜，原因是很多店對(duì)肥腸的處理不夠及時(shí)和專業(yè)。

作為曹瘋子的肥腸專業(yè)供應(yīng)商，龍肥腸負(fù)責(zé)人龍歌談到，肥腸得在殺豬取出后一個(gè)小時(shí)內(nèi)清洗干凈，為此我們長年有專人半夜三更在屠宰場蹲點(diǎn)收集和清洗。

“處理肥腸還有一個(gè)重要的步驟，就是及時(shí)用秘制配料香料煮熟煮透，以達(dá)到完全去除異味的目的。”

正因?yàn)橛辛诉@些專業(yè)和及時(shí)的初加工，龍肥腸產(chǎn)品配送到餐飲店特別是火鍋店后，廚師操作起來就非常方便。

“如果從市場上買回一根未加工處理、放置了很長時(shí)間的肥腸，新鮮的口感早已沒有了；這時(shí)候再清洗和處理，如果方法不對(duì)或者技術(shù)不專業(yè)不過關(guān)，出現(xiàn)怪味在所難免。”

渝北兩路，一直以來就是城鄉(xiāng)結(jié)合的地方，直至如今，整體的餐飲消費(fèi)仍然難以得到提檔升級(jí)。主要原因是太多農(nóng)村進(jìn)城的群體，吃飯既要大份量，又要低價(jià)格，造成了兩路眾多餐飲店陷入低價(jià)低質(zhì)的惡性競爭中。一家普通的火鍋店，人均消費(fèi)也就四五十，度日艱難。

在曹響及其曹瘋子團(tuán)隊(duì)看來，避開價(jià)格戰(zhàn)、精準(zhǔn)定位、找到自己的目標(biāo)群體非常關(guān)鍵；在這方面，曹瘋子的突圍，效果明顯，其兩路各店的人均消費(fèi)達(dá)到70左右，甚至更高。

還有，不一樣的豐富酒水，也是曹瘋子吸引年輕顧客的一大賣點(diǎn)。比如進(jìn)口啤酒，和酒吧一樣的高品質(zhì)，價(jià)格卻低了很多倍，10多元一瓶。

2017年8月份，水木天地店進(jìn)口啤酒的銷量是100多瓶，有力地支撐了店鋪的經(jīng)營能力。其中深受顧客喜愛的范佳樂小麥黑啤，18元一瓶。很多愛喝酒的年輕人，特別是女性，經(jīng)常點(diǎn)的就是這一款，超爽口感和特別享受，比普通啤酒連升三級(jí)。

2015年7月，曹瘋子老火鍋總店在金港國際開業(yè)，開啟渝北兩路火鍋行業(yè)的品牌升級(jí)之路。

兩年時(shí)間，在渝北兩路這個(gè)餐飲競爭非常惡劣的環(huán)境中，擁有4家店；在大重慶如江津和外地如南昌等地?fù)碛卸嗉曳值辍?/p>

曹瘋子的作品，都是有知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的原創(chuàng)之作。其在視覺元素中融入手繪、漫畫、游戲、美食等年輕人鐘愛的元素，并通過多種多樣的促銷和宣傳方式吸引更多年輕人的注意和體驗(yàn)。

他們舉辦過單身派對(duì)、周年派對(duì)、插花比拼、網(wǎng)絡(luò)游戲比賽等活動(dòng)，也推出了打火機(jī)、雨傘、杯子等有趣實(shí)用的周邊產(chǎn)品：

一個(gè)字“嗨”，兩個(gè)字“夠嗨”，三個(gè)字“嗨翻天”！

火鍋，已經(jīng)把重慶這座城市燒得通紅；

然而，瘋狂的勇者，總能突破自己，殺出一條血路……

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者徐松原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66