簡(jiǎn)直不敢相信的是，最近，小編走街竄巷，發(fā)現(xiàn)一個(gè)比門店轉(zhuǎn)讓更為殘酷的現(xiàn)實(shí)，即關(guān)店。就餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，一個(gè)店從開業(yè)到穩(wěn)定，需要半年的時(shí)間，至少也要一個(gè)季度3個(gè)月以上。如果在這個(gè)時(shí)間內(nèi)，不能順利過(guò)渡，那么一個(gè)新店就極有可能面臨淘汰出局的命運(yùn)。

此時(shí)，經(jīng)營(yíng)者會(huì)打出轉(zhuǎn)讓信息，尋找接手的下家。由于店面較新，設(shè)備尚可，找到下家的機(jī)會(huì)還是有的。但這樣的機(jī)會(huì)，也越來(lái)越被行業(yè)所拋棄。一名餐飲經(jīng)營(yíng)者曾指出，接手的下家，看好的通常是門店的位置是自己想要的，而不是店的設(shè)施，所以說(shuō)轉(zhuǎn)讓通常只是上家一廂情愿的想法。如果要價(jià)咬得太緊，就會(huì)直降到底，走到關(guān)店走人、血本無(wú)歸的命運(yùn)。

最近，走訪發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)營(yíng)了多年的餐飲店，甚至是名店，也出現(xiàn)類似的情況，即直接關(guān)店出局，留下空著的門面，連轉(zhuǎn)讓的機(jī)會(huì)都沒有了。行家指出，餐飲是市場(chǎng)化相當(dāng)高的行業(yè)，消費(fèi)者如果不認(rèn)可的東西，哪怕是名店也難逃被洗牌的命運(yùn)。

老店設(shè)施陳舊，要想在最后搏出個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，不容易。一個(gè)店業(yè)績(jī)不好，要到出手的境地，如果經(jīng)營(yíng)者所掌握的資源以及信息發(fā)布不能在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)完成交接，直接關(guān)店的機(jī)率就很大。一種說(shuō)法：年前趁這股尚可的餐飲熱潮轉(zhuǎn)店還有不少良機(jī)，否則年后關(guān)店潮襲來(lái)，會(huì)更加艱難。

關(guān)店，即大門緊鎖，停止一家店的所有經(jīng)營(yíng)行為。行業(yè)人士指出，高昂的人工成本和房租成本，是迫使餐飲店撈不到轉(zhuǎn)讓費(fèi)、逼上關(guān)店的2大因素。近年來(lái)，位置好點(diǎn)的門店，不僅租金漲得快，房東套在經(jīng)營(yíng)者脖子上的繩索也越來(lái)越緊——即租期越來(lái)越短。在車水馬龍的商業(yè)中心，租期經(jīng)常以一年計(jì)，簡(jiǎn)直讓經(jīng)營(yíng)者如履薄冰，提心吊膽。而商業(yè)，就是這么殘酷和無(wú)情。

如今，在網(wǎng)絡(luò)浪潮下，各行各業(yè)的實(shí)體店，會(huì)受到或大或小的影響。在新牌坊主干道的有個(gè)門店，空置待租中，50平方，月租價(jià)格是300元/平方。中介表示這個(gè)價(jià)格有點(diǎn)點(diǎn)商量的余地。小編現(xiàn)場(chǎng)覺得，該門店位置可以，劣勢(shì)在于有繁茂的景觀樹擋住了招牌，視線也不開闊。

這樣的門店，不管是經(jīng)營(yíng)小吃還是快餐，壓力都不小。而且即使是這樣的位置，人來(lái)人往也不見得有多少。這也是該門店在上家關(guān)店之后，至今還沒有找到下家的原因。日失500金，租不出去，房東也心急如焚呀！

社會(huì)在發(fā)展，在不少地方，一鋪養(yǎng)三代的觀念在被打破。日前，啥子江湖菜老板龍勝虎接受食都文化采訪時(shí)說(shuō)，應(yīng)對(duì)高房租，得做好外賣，自己開店不會(huì)找門店租金太高的地方。就是說(shuō)如果外賣能夠支撐起一個(gè)店的大部分收支，那么門店效應(yīng)就會(huì)慢慢失效，而變成一個(gè)菜品加工和包裝為主的地方。這樣的地方，位置偏一些又怎樣呢？

懶人經(jīng)濟(jì)，送餐上門，在改寫餐飲經(jīng)營(yíng)的游戲規(guī)則。房東和經(jīng)營(yíng)者之間，在斗智斗勇。而關(guān)店越來(lái)越多，在這寒冬，讓人有點(diǎn)顫抖。且不說(shuō)一浪又一浪的降租聲，餐飲店越來(lái)越小，不得不說(shuō)是個(gè)事實(shí)和趨勢(shì)。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900