導(dǎo)語(yǔ)

最近，上海一家餐飲店因涼皮中放黃瓜被罰，此事還登上了熱搜。餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目再次被熱議。

對(duì)于火鍋店而言，涼菜往往作為大單品的一個(gè)補(bǔ)充，卻也是餐飲店容易忽視的一個(gè)點(diǎn)。

火鍋餐飲日常經(jīng)營(yíng)，還有哪些事兒雖小，但后果很嚴(yán)重的坑？

01

多家餐館賣黃瓜絲被罰！

餐飲人瑟瑟發(fā)抖

最近，黃瓜又惹麻煩，上海多家餐館因在涼皮里加黃瓜絲被罰5000元。

具體事由為，當(dāng)事餐飲門店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，于店內(nèi)加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內(nèi)及美團(tuán)外賣平臺(tái)經(jīng)營(yíng)含有配菜黃瓜絲的涼皮。

當(dāng)事人違反了食品安全法相關(guān)規(guī)定，被罰款5000元并沒(méi)收119元。

◎處罰截圖

其實(shí)該事件并非孤例，此前廣州一家火鍋店因售賣“拍黃瓜”涼菜，處罰1萬(wàn)元，就曾引發(fā)網(wǎng)友熱議。

因?yàn)榕洳它S瓜絲被罰，很多網(wǎng)友表示不解，“涼皮里加黃瓜一直是標(biāo)配，為何遭到處罰？”還有網(wǎng)友稱，“黃瓜被罰，面筋也瑟瑟發(fā)抖。”

對(duì)此錦德順餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，類似事件多出現(xiàn)在一些小型餐飲門店，由于小店空間不足，店老板又想將一些涼菜加入到整體的餐飲結(jié)構(gòu)當(dāng)中增加營(yíng)收，從而去鉆這類空子。

另外，餐飲店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照一般張貼在較為明顯的位置，如果營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍有明顯問(wèn)題，如果有人動(dòng)“歪腦筋”，可能造成一些不必要的麻煩。商家須增強(qiáng)這種安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)執(zhí)行。

餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員、蜀芳珍火鍋總經(jīng)理張飛認(rèn)為，涼菜、生食等容易腐爛變質(zhì)造成食安問(wèn)題。對(duì)于火鍋店而言，可以采用預(yù)制涼菜去替代。

如果火鍋餐飲店認(rèn)為確有必要增加經(jīng)營(yíng)范圍，需要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，增設(shè)獨(dú)立的操作間，并配備設(shè)備設(shè)施，還需食藥監(jiān)部門的審核。

張飛稱，有的餐飲老板在營(yíng)業(yè)執(zhí)照相關(guān)資質(zhì)注冊(cè)時(shí)較為盲目，往往忽略掉一些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，首先是涼菜其次是飲品。餐飲商家需要去防范類似問(wèn)題發(fā)生。

武將令美蛙魚(yú)頭火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴火鍋餐見(jiàn)，不論是餐飲小店，還是準(zhǔn)備長(zhǎng)期從事餐飲業(yè)的品牌，違規(guī)現(xiàn)象需要規(guī)避。從業(yè)者要去完善各種操作環(huán)節(jié)，有些盡管是小事情，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)品牌的認(rèn)可度來(lái)說(shuō)是一種打擊。

02

一不小心就被罰

這些無(wú)妄之災(zāi)頻被觸發(fā)

1、顧客未吃完16支雪糕，火鍋店被罰2000

今年3月，重慶渝北區(qū)當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局工作人員來(lái)到一家火鍋店例行檢查，發(fā)現(xiàn)桌面上有16支未食用完的牛乳雪糕，確認(rèn)店內(nèi)沒(méi)有張貼反浪費(fèi)的提醒標(biāo)語(yǔ)后，對(duì)火鍋店作出罰款2000元的行政處罰決定。

同月，四川廣安一火鍋店發(fā)布“挑戰(zhàn)吃抄手”活動(dòng)，當(dāng)日8人參與挑戰(zhàn)過(guò)程中，2人成功，6人失敗，挑戰(zhàn)失敗剩余的抄手均倒進(jìn)垃圾桶。

當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局在執(zhí)法檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)該火鍋店未提示消費(fèi)者可將未食用的抄手打包帶，造成食品浪費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令當(dāng)事人立即改正，并給予警告的行政處罰。

5月份，江西、武漢等多地公布了多起生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者浪費(fèi)食品的典型案例，對(duì)食品浪費(fèi)亮出法律之劍。

溫馨提醒：《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)志，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。

比如可以合理推出“半價(jià)、半份”“小份、適價(jià)”“拼盤”等多種供餐方案，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。

2、不當(dāng)使用網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，火鍋店被罰10萬(wàn)

蹭熱點(diǎn)，趕潮流使用網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)，是許多火鍋餐飲門店在宣傳中常見(jiàn)的形式，畢竟這樣可以拉近年輕客群的距離，但此過(guò)程一不注意也會(huì)“翻車”。

3月份，北京一燒烤公司在微信公眾號(hào)發(fā)布推文，內(nèi)容是一張肉串帶著皇冠的海報(bào)，配的文案是“輕熟女才更有味道”。

雖說(shuō)是為了配合女神節(jié)宣傳而做，但被廣大網(wǎng)友認(rèn)為用語(yǔ)低俗，最終舉報(bào)刪文道歉，該公司也被當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局罰款10萬(wàn)元。

還有較早前，上海一餐飲公司在微信公眾賬號(hào)上發(fā)布了“白嫖吃火鍋”的相關(guān)推文，為菜品促銷做廣告宣傳，雖然本質(zhì)是類似于“霸王餐”的活動(dòng)，但使用“白嫖”兩字用語(yǔ)低俗，違背社會(huì)良好風(fēng)尚，被上海市市監(jiān)局罰款2萬(wàn)元。

此外，像炸雞界“叫了個(gè)雞”“真踏馬好翅”等宣傳語(yǔ)被處罰事件，也經(jīng)常被拿來(lái)做典型案例。

溫馨提醒：《廣告法》規(guī)定，不能違背社會(huì)良好風(fēng)尚，因此大家發(fā)布的廣告要以健康的內(nèi)容為主，當(dāng)在不同語(yǔ)境中有歧義時(shí)，就要好好拿捏了。

除了別亂用網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)，還有注意別制定缺乏事實(shí)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，比如“只選用90天的廣東清遠(yuǎn)黑棕鵝”；

別出現(xiàn)國(guó)家機(jī)關(guān)和工作人員的名義與形象，比如“專供xxx”“總理同款咖啡”等；還有未經(jīng)授權(quán)將奧林匹克標(biāo)志商用等，都需要餐飲人注意。

3、超范圍經(jīng)營(yíng)自制飲品，一蛙鍋店被罰

如今飲品果汁已經(jīng)是火鍋店的必備產(chǎn)品，沒(méi)想到，如此常見(jiàn)的產(chǎn)品竟然也需在經(jīng)營(yíng)中多加注意。

近日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局公布一條行政處罰信息，涉及當(dāng)?shù)匾患姨炕鹜苠伝疱伒瓿秶?jīng)營(yíng)自制飲品案。

處罰依據(jù)為未按照許可范圍從事相關(guān)生產(chǎn)，該店被罰款500元，并被沒(méi)收違法所得。

還有較早前，蚌埠一知名連鎖火鍋品牌在被例行檢查時(shí)，被發(fā)現(xiàn)店內(nèi)銷售有“秘制酸梅汁”“鮮榨西瓜汁”等自制飲料。

但該店沒(méi)有用于制作的專間，且營(yíng)業(yè)執(zhí)照也未注明“自制飲品”，屬于超范圍經(jīng)營(yíng)。對(duì)此，督查人員建議經(jīng)營(yíng)者盡快完善整改。

溫馨提醒：和黃瓜等涼菜一樣，食品經(jīng)營(yíng)單位必須持有效證照方可經(jīng)營(yíng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，如果夏季想售賣生食、冷食、自制飲品等，要記得更新經(jīng)營(yíng)范圍，取得相應(yīng)資質(zhì)。

03

無(wú)妄之災(zāi)背后

食安規(guī)范化才是硬道理

在火鍋餐飲中，夫妻老婆店，中小門店占據(jù)很大的比重，這部分經(jīng)營(yíng)者往往疏忽這方面的法律法規(guī)培訓(xùn)，很多不知道自己的行為屬于違規(guī)售賣、超范圍經(jīng)營(yíng)、違反廣告法，最后也只能憤然認(rèn)栽。

有老板告訴火鍋餐見(jiàn)，“單獨(dú)辟出一間操作間，那勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步擠壓餐飲企業(yè)的盈利能力，很多小餐館都達(dá)不到這個(gè)條件”，許多人也會(huì)“鋌而走險(xiǎn)”，抱著僥幸心理戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢經(jīng)營(yíng)。

當(dāng)下還有一部分職業(yè)打假人專門盯著“食品標(biāo)簽、廣告宣傳、證照、食品質(zhì)量、外賣”等問(wèn)題，重拳出擊，讓商家有口難言。

這也給大家以警示，一方面要精細(xì)化管理，按照經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目執(zhí)行，查漏補(bǔ)缺，重視食安，“有些規(guī)定，你必須得遵守”；

另一方面，當(dāng)下餐飲環(huán)境越來(lái)越內(nèi)卷，生存不易，許多老板心有余而力不足，并稱能否將“事后處罰”，聯(lián)合多部門進(jìn)行“事前服務(wù)”，把一些食安、營(yíng)運(yùn)的關(guān)鍵性問(wèn)題進(jìn)行解答，減少商家因盲目申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)資質(zhì)的問(wèn)題。

此外，也有資深火鍋餐飲從業(yè)者認(rèn)為，食安無(wú)小事，餐飲老板必須學(xué)習(xí)食品安全領(lǐng)域知識(shí)，以及相關(guān)法律法規(guī)。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：文博 大龍