在之前的京都和神戶店之后，Blue Bottle Coffee 再回東京，將于 8 月 17 日在目黑區(qū)開(kāi)出全新門店——這也是品牌在日本的第 10 家店。

之前目黑區(qū)的中目黑也有一家店，雖然座位只有 8 個(gè)，這幾乎是所有“藍(lán)瓶子”里最少的，另外同樣在東京的清澄白河店也只有 8 個(gè)座位，但這可能是Blue Bottle Coffee 在日本最有名的一家店，是個(gè)梯形效果的三層樓門店。

這次的新店開(kāi)在了下目黑，它的前身是家星巴克，Blue Bottle Coffee 在之前本身就已經(jīng)是咖啡店的基礎(chǔ)上進(jìn)行了徹底翻新，取消了原來(lái)店鋪緊湊的座位設(shè)計(jì)，最終只放出了 19 個(gè)座位，這只是比之前兩家 8 個(gè)座位的門店多了一點(diǎn)，為的是能帶給顧客更閑適自在的氛圍。

顧客除了能在店內(nèi)喝一杯咖啡，買一份今年 Blue Bottle Coffee 新推出的咖啡套裝帶走也是美事一件。不過(guò)需要留意它關(guān)門的時(shí)間比較早，晚上 7 點(diǎn)就閉店了，不過(guò)在工作日的話它會(huì)在早上 7 點(diǎn)開(kāi)門，這也是日本所有 Blue Bottle Coffee 當(dāng)中開(kāi)門最早的一家。

任何品牌都有一個(gè)源起的開(kāi)始，Blue Bottle Coffee品牌命名的前世今生要追溯到十七世紀(jì)。據(jù)網(wǎng)站文述，這是虛構(gòu)品牌故事的開(kāi)始。

相傳在十七世紀(jì)末期，土耳其軍隊(duì)席卷了東歐和中歐的大部分地區(qū)，于1683年抵達(dá)維也納。維也納人圍困絕望，急需一名使徒，越過(guò)土耳其線向附近的波蘭軍隊(duì)求救，會(huì)講土耳其語(yǔ)和阿拉伯語(yǔ)的弗朗茨·喬治·科爾什奇奇（Franz George Kolshitsky）接受這一危險(xiǎn)任務(wù)，經(jīng)過(guò)一系列冒險(xiǎn)，科爾希奇基勇敢的完成了此任。

土耳其人被迫趕出城市，留下了所有的東西，包括被認(rèn)為是駱駝飼料的奇怪袋子，科爾希茨基在阿拉伯世界居住了好幾年，知道這些咖啡是一大堆咖啡。科爾希茨基利用維也納市長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)給他的錢買下咖啡，開(kāi)了藍(lán)瓶子在中歐第一家咖啡館，把咖啡帶到感恩的維也納。

319年后，在二十世紀(jì)二十年代初，在加利福尼亞州奧克蘭，一個(gè)桀驁不馴的自由職業(yè)音樂(lè)家、咖啡瘋子，對(duì)于市場(chǎng)上的可以買到的咖啡和陳舊又過(guò)度烘焙的咖啡豆感到極度的厭倦，決定自己開(kāi)在家烘焙機(jī)，向人們提供那些正在呼吸的新鮮咖啡豆的真正味道。他制辦了一臺(tái)6磅重的烘焙機(jī)，并發(fā)出一個(gè)歷史性的誓言：“我只售賣烘焙出爐不超過(guò)48小時(shí)的咖啡給我的客人，讓他們可以享受咖啡豆最美味最巔峰的時(shí)刻。原料用所能找到的最好的最美味的咖啡豆，選擇最好的咖啡種植來(lái)源”。

為了紀(jì)念科爾希茨基的英雄事跡，他用了他曾用過(guò)的“藍(lán)瓶咖啡”命名了他的咖啡店，開(kāi)始了超級(jí)咖啡史上新篇章。一個(gè)源自歐洲第一家咖啡店的店名，由此看出創(chuàng)始人James Freeman對(duì)這一品牌寄于的野心與厚望：一家開(kāi)創(chuàng)先河的咖啡店！

Blue Bottle Coffee 創(chuàng)立于 2002 年，總部位于加利福尼亞州，是美國(guó)的精品咖啡品牌。Blue Bottle Coffee 選用品質(zhì)上乘的有機(jī)認(rèn)證咖啡豆，采用傳統(tǒng)種植方式，無(wú)農(nóng)藥殘留。在紐約、加州、日本已超過(guò)30家連鎖店，另外其產(chǎn)品代理商已有相當(dāng)數(shù)量的規(guī)模，受到時(shí)尚人士和科技人士的追捧。

1.主營(yíng)產(chǎn)品 ?

Blue Bottle 主要出售手工咖啡和傳統(tǒng)咖啡機(jī)。店里意式、手沖、虹吸、冰滴的設(shè)備一應(yīng)俱全，并且只選用 48 小時(shí)以內(nèi)烘焙的新鮮咖啡豆，不做快餐式產(chǎn)品，走品質(zhì)精品路線。除了門店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡之外，Blue Bottle Coffee 還提供牛奶盒式樣包裝的新奧爾良風(fēng)味冰咖啡、冷泡咖啡以及咖啡豆和咖啡器具衍生品的產(chǎn)品銷售服務(wù)。

2.融資狀況 ?

據(jù)透露，Blue Bottle Coffee 目前正在進(jìn)行下一輪融資，而這距其上一年夏天完成的 7500 萬(wàn) C 輪融資剛剛過(guò)了一年多的時(shí)間，Blue Bottle Coffee 的融資速度令人驚嘆。在此次融資之前，Blue Bottle 于去年 4月收購(gòu)舊金山的烘培店 Tartine Bakery，并且將在灣區(qū)、紐約、洛杉磯和東京、臺(tái)灣進(jìn)行擴(kuò)張。可能還會(huì)進(jìn)軍其他亞洲城市，如韓國(guó)、香港。

3.簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單的視覺(jué)錘 ?

快模式輕品牌的藍(lán)瓶LOGO，看似簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單。形狀與名字互為一體搶眼走心，典型的互聯(lián)網(wǎng)“don't make me think"的思路，看到即所得，只是在色彩上打了一個(gè)與從不同的逆向思維，與通常大家認(rèn)為的咖啡豆的棕褐色截然對(duì)立的湖藍(lán)色，與簡(jiǎn)約的室內(nèi)裝修相得益彰，清新極簡(jiǎn)至上。

4.性冷淡的空間體驗(yàn)，極簡(jiǎn)品質(zhì)格調(diào) ?

Blue Bottle Coffee在選址也是獨(dú)有建樹(shù)，舊工廠、老倉(cāng)庫(kù)、歌劇院、藝術(shù)博物館這類有故事、有格調(diào)的場(chǎng)地，每間咖啡館與所處社區(qū)的格調(diào)相符，有著獨(dú)一無(wú)二的靈魂，也讓每家店自誕生時(shí)起就像是一件藝術(shù)品。

不僅如此，每一家門店設(shè)計(jì)都走性冷感風(fēng)，用開(kāi)放的空間感外加簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)，陳列出一系列手沖咖啡器具。而所有的設(shè)計(jì)都在給顧客傳達(dá)一個(gè)信息：這不是一家普通的連鎖咖啡店，而是一個(gè)回歸咖啡本質(zhì)與專注沖泡一杯好咖啡的地方。

星巴克原本想要打造既非工作場(chǎng)所也非家中的“第三空間”，最終卻成了自由職業(yè)者的低成本辦公室。在Blue Bottle Coffee內(nèi)，沒(méi)有折扣商品，也不提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)。品牌所采用的模式是：好好享用你的飲品，然后趕緊走人。品牌創(chuàng)始人并不希望讓你和自己的電腦親密無(wú)間，甚至也不想促成你和其他顧客的交流。他希望你與咖啡師交談。談?wù)摰膬?nèi)容就是咖啡。

在Bottle Coffee 不斷擴(kuò)張自己的產(chǎn)品線和產(chǎn)品渠道時(shí)，先后收購(gòu)了在線咖啡豆零售商Tonx、舊金山烘焙品牌Handsome coffee、Perfect Coffee，以及硅谷最受歡迎的面包店Tartine Barkery，增加的線上渠道使得Bottle Coffee可以直接從咖啡種植農(nóng)戶那里獲得咖啡豆。

Blue Bottle Coffee歷史性宣言揚(yáng)名在外：售賣48小時(shí)內(nèi)新鮮烘焙的有機(jī)咖啡豆，超過(guò)48小時(shí)未使用就必須丟棄；這使其與別家咖啡口味有了標(biāo)志性的差異化區(qū)別，店內(nèi)使用的昂貴的咖啡機(jī)，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的咖啡師在一堆專業(yè)精美繁密的器具前，一步步精心把煮好的咖啡倒入滴濾器，這一耗時(shí)費(fèi)工的過(guò)程不只提供了難以匹敵的咖啡口感，更滿足的是小眾人群至深沉醉的那一種精神味蕾。

隨著一家家連鎖店的開(kāi)放，blue bottle漸漸不再滿足于那只小小的瓶子只出現(xiàn)在咖啡紙杯和外賣袋上。它開(kāi)始在咖啡店中直接售賣所使用的原料咖啡豆，有了原料，便要的與之相配的器具。于是便造出了前衛(wèi)的咖啡壺Moka Pot，以及與Timbuk2（天霸）合作推出的旅行咖啡裝備等一系列產(chǎn)品。

一套旅行手動(dòng)咖啡器具售價(jià)大約在2~3000多RMB，而咖啡豆與咖啡因其只售烘焙48小時(shí)內(nèi)的咖啡而無(wú)法在網(wǎng)路上購(gòu)得。這些都是狂熱粉更加狂熱的理由。其聚焦在手工咖啡與配套器具的銷售上成為核心業(yè)務(wù)，這一點(diǎn)也讓他實(shí)現(xiàn)了高投入高回報(bào)模式。

關(guān)于這家極簡(jiǎn)的咖啡店

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