“鰻丼.熊本食堂”，成立于2016年，北京知名的日料餐廳之一。2年時間，熊本食堂從一家網紅餐廳發展為擁有6家店的連鎖企業，取得點評全部五星的好成績。10月24日博覽餐飲有幸專訪到其創始人欒勝軍，聽聽他經營餐廳背后的故事。

10月20—26日，是中國的廚師節，10月24日又是程序員節，之所以選這天專訪在小編看來，某種程度上，廚師和程序員都是技術工種，大多不茍言笑，專注雕琢產品，只為了滿足客戶的一切需求。

今天專訪的主人公欒勝軍就是這樣一個低調的人，廚師出身的他最終在餐飲界卷起一股巨浪！

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一個廚師的夢想 ?

A chef's dream ?

每一個廚師都有一個開餐廳當老板的夢，欒勝軍也不例外。經過多年廚師的打拼，2年前欒勝軍終于按捺不住自己那顆小鹿亂撞的心，開啟了自己的創業之路。

但這并不是一時的頭腦發熱，欒勝軍想的很明白自己多年的廚師經驗已將餐廳后廚那點兒事兒全都搞明白了，而且細心的欒勝軍一直留心自己工作餐廳的運營模式、管理技巧，還在休息時間大量學習開餐廳的知識。

之所以選擇日料也是順應時代的潮流趨勢，在健康飲食、綠色飲食觀念大行其道的當下，日料多使用新鮮食材、崇尚自然的加工力，能夠直接生吃的刺身順應了中國消費者對健康飲食的追捧。而且日料精致的調性，也符合80、90一眾小資人群的消費需求，同時國人對日本旅游熱潮的興起，也給那些未走出國門的年輕人一次真正的日料體驗。

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夢想起航 ?

2 年開 6 家店，全部點評五星靠的是什么？ ?

2016年8月8日第一家店在鼓樓大街的一個小胡同里開業，開業當天就受到了年輕消費者的青睞，每天排隊購買的顧客比比皆是，僅開店兩個月單店盈利已經過萬。如今，經過兩年時間，熊本食堂已經發展到6家，而且點評全部五星好評。

在欒勝軍看來，熊本食堂的成功總結起來主要有以下幾點： ?

1.極致的產品主義 ?

“無論用各種方式、方法、渠道，做餐飲歸根結底都是舌頭的傳播，產品好吃，滿足了客人的味蕾，客人就會主動去幫你宣傳，這就是口碑”。極致的產品主義是熊本食堂運營的根本，也是欒勝軍始終奉行的方法論。

熊本食堂所有的廚師都是經過嚴格訓練的，所有的醬料都由一個廚師完成，確保出品的標準化。

雖然美味是每個商家都打出來的招牌，但熊本食堂是把產品當做畢生的事業來做的。日料講究的就是新鮮、餐廳采購人員確保每天的食材都是新鮮的，三文魚這種地域性比較強的食材則需要每天從日本空運過來。

好的產品配上好的服務才完美。

2.設計風格獨特 ?

6家餐廳的設計也是很小資的日式風格，給顧客營造一種柔和、輕松、私密的空間享受，很適合休閑放松。餐廳的很多設計元素也引起了一眾少女心顧客的共鳴，非常適合年輕消費群體打卡消費并進行社交媒體的傳播。

3.選址——胡同深處的秘密 ?

除了商圈的選擇，交通便利、能停車等因素的考慮，熊本食堂的所有店面都選擇了在鼓樓、南鑼這樣的胡同中。這與目前胡同文化的發揚、越來越多的年輕人走進胡同，了解胡同有很大的關系。

年輕人文化聚焦的區域對熊本食堂的發展功不可沒，年輕、時尚是熊本最重要的基因。但年輕人一波又一波長大，長大的消費者會帶著他們的家人回來，今后熊本的發展，家庭消費占有的比例也會越來越多。

4.爆款與周邊產品的關系 ?

熊本食堂的招牌鰻魚飯、三文魚、藍鰭金槍魚，但是光有這些是不夠的，餐廳還會定時更新菜單，推出新的菜品給顧客足夠的新鮮感。

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未來還很遠 ?

做一個成功的企業家

顯然熊本食堂是成功的，但欒勝軍覺得還遠遠不夠。在他看來，網紅出身的餐廳，往往只能開一家店，很難復制，更別提成為上百家、上千家的連鎖企業了，雖然目前已經發展了六家，但離連鎖差的還很遠。

成功是一種磨難。許多中國企業家，可以經受任何災難困苦的煉獄，卻偏偏經受不住成功的磨難。而稻盛和夫就是這樣的一個人，打得了天下也坐得穩江山。

這也是欒勝軍對自己最崇拜的偶像稻盛和夫的評價，而他也想做這樣一個人。

為實現這一宏偉的目標，欒勝軍表示還是要先突破在餐廳運營管理，員工招聘等方面的瓶頸，而作為一個企業的發起者，自己也要具備持續學習的能力，定期走出去向外界學習，這也包括對日本文化的深入了解。