在餐飲界，有這么一個(gè)品牌，成立以來(lái)只做煲仔飯。當(dāng)大家都說(shuō)快餐難做的時(shí)候，它逆勢(shì)而上，年均拓店100＋，短短6年便開出了500多家店。

它就是香他她煲仔飯。看完它的故事你一定會(huì)驚訝，小小的煲仔飯竟然有如此巨大的能量。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

截至2019年7月，香他她已經(jīng)完成了兩輪融資，投資方包括絕味、餓了么等，成績(jī)之耀眼可見一斑。怎么做到的？

近日，香他她煲仔飯創(chuàng)始人黃思斯做客《洪波高端訪談》，分享了煲仔飯逆襲的秘密以及背后更大的野心。

黃思斯談香他她的競(jìng)爭(zhēng)力和規(guī)劃

1 3次創(chuàng)業(yè)，一個(gè)湖南人做煲仔飯的故事    

初見黃思斯，記者就忍不住問道：煲仔飯這個(gè)單品起源并流行于廣東，您一個(gè)土生土長(zhǎng)的湖南伢子，怎么會(huì)在長(zhǎng)沙做起了煲仔飯生意？

黃思斯笑著說(shuō)，自己經(jīng)營(yíng)煲仔飯這個(gè)單品并取得今天的成績(jī)，其實(shí)是偶然和必然交錯(cuò)的結(jié)果。

一切還得從他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說(shuō)起。

01 初次結(jié)緣煲仔飯，卻慘敗收?qǐng)?     

黃思斯跟煲仔飯結(jié)緣是在2003年，那是一段不怎么愉快的回憶。

當(dāng)時(shí)，年僅25歲的黃思斯握著在保健品行業(yè)賺得的第一桶金，加盟了一家中式快餐店，經(jīng)營(yíng)起煲仔飯、粥、粉、面等多個(gè)品類。

和大部分只憑一腔熱血就進(jìn)入行業(yè)的小白一樣，黃思斯的這一次餐飲創(chuàng)業(yè)并不太順利，甚至可以說(shuō)慘烈。短短一年間，他就踩遍了大大小小的坑：選址不到位、品類冗雜沒有重點(diǎn)、廚師跑路、服務(wù)員罷工……很快，就賠掉了所有積蓄，甚至連房租都交不起，被逼得躲在廁所偷偷哭。

走投無(wú)路后，黃思斯關(guān)掉了店鋪，并發(fā)誓這輩子再也不干餐飲。

02 成為煲仔飯?jiān)O(shè)備商，一干就是8年    

雖然發(fā)誓不做餐飲了，店也關(guān)了，但黃思斯和煲仔飯的姻緣卻還在奇妙地繼續(xù)。

為了謀生，黃思斯不得不從頭審視自己過往的經(jīng)歷，尋找別的出路。這時(shí)，他再次想起了煲仔飯，那個(gè)曾經(jīng)在自己店里賣得最好的產(chǎn)品。

事實(shí)上，當(dāng)時(shí)煲仔飯不僅在他的店里賣得好，在整個(gè)湖南都很受歡迎，各個(gè)地方都有不少做煲仔飯的餐廳。但是，煲仔飯雖然好賣，卻存在一個(gè)棘手的問題：需要聘請(qǐng)廚師燒制，出品非常慢且不穩(wěn)定，經(jīng)常燒糊或夾生。

彼時(shí)，雖然市面上也有賣煲仔飯機(jī)的廠商，但他們不懂餐廳的真正痛點(diǎn)，研發(fā)的機(jī)器無(wú)法滿足“好吃+標(biāo)準(zhǔn)化”的雙重需求。思來(lái)想去，學(xué)技術(shù)出身的黃思斯決定做點(diǎn)兒設(shè)備生意，研發(fā)一款真正適合門店使用的煲仔飯機(jī)。

△黃思斯研發(fā)銷售的煲仔飯機(jī)

2005年，他成功研發(fā)出一款煲仔飯機(jī)器，煮出來(lái)的飯鍋巴合適、干濕合適，跟傳統(tǒng)的用燃?xì)鉄埾啾龋@款用電的煲仔飯機(jī)器不僅擺脫了對(duì)人工的依賴，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化出品，且速度更快，而且還節(jié)約了近80%的能耗成本！

這之后，黃思斯便開起了煲仔飯機(jī)工廠，專門制造和銷售煲仔飯機(jī)，利用自己過往做煲仔飯的經(jīng)驗(yàn)，給買機(jī)器的店家做產(chǎn)品指導(dǎo)，很快便在設(shè)備行業(yè)建立起優(yōu)勢(shì)，成為生產(chǎn)煲仔飯?jiān)O(shè)備的一流廠商。

03 重返餐飲行業(yè)，開設(shè)煲仔飯單品餐廳    

這煲仔飯機(jī)一賣就是8年，直到2013年黃思斯才重返餐飲行業(yè)。

為什么做出這種“打臉”的選擇？當(dāng)時(shí)黃思斯有3個(gè)考慮：

首先，煲仔飯?jiān)O(shè)備這門生意終究有天花板在，撐死了也就是五千萬(wàn)左右的市場(chǎng)份額，并且很快會(huì)進(jìn)入血拼的“價(jià)格戰(zhàn)”時(shí)代，屆時(shí)自己將不再具備優(yōu)勢(shì)。但“吃”的生意不一樣，餐飲幾萬(wàn)億的市場(chǎng)，想干多少取決于你的能力有多強(qiáng)。

其次，“一煲容萬(wàn)物”，煲仔飯的口味普適性強(qiáng)、受眾廣，且經(jīng)過湖南人改良后，菜和飯得以分離制作，可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張，具備品牌連鎖的基因，有做強(qiáng)做大的潛力。

最后，正如旁人說(shuō)的，自己既懂產(chǎn)品又懂設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富，試試開一家煲仔飯店何樂而不為？

至此，黃思斯和煲仔飯的姻緣終于正式“結(jié)果”——煲仔飯單品餐廳“香他她”誕生了。

經(jīng)過6年的發(fā)展，香他她已經(jīng)在湖南、湖北、江西等8個(gè)省份開出500多家店，成為煲仔飯品類乃至整個(gè)行業(yè)都響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈放啤? 

2 6年500多家店！  品牌煲仔飯的養(yǎng)成內(nèi)核  

過去，提起煲仔飯，很多人會(huì)想起街頭零星分布的沒有品牌、環(huán)境一般的小店。香他她的出現(xiàn)和發(fā)展改變了這一刻板印象：煲仔飯竟然能做成500多家店的品牌連鎖，品質(zhì)有保障，連用餐環(huán)境都提高了一個(gè)檔次。

很多人好奇，黃思斯是如何將人們眼中這個(gè)有些low 的草根品類做成品牌的？

他告訴記者，從決定做香他她起，自己就是奔著做品牌做連鎖去的，因此，在品質(zhì)、環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制等方面的設(shè)計(jì)上，都遵循做品牌的原則，對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)外大品牌。為此，他做了以下變革：  

01 不惜成本磕食材，打造一流品質(zhì)  

市面上的很多煲仔飯餐廳為了節(jié)約成本，對(duì)食材的要求較低，導(dǎo)致品質(zhì)參差不齊，“飯不夠香”“肉不新鮮”是消費(fèi)端常見的差評(píng)。

黃思斯認(rèn)為，要成為品牌，首先一定要有一流的品質(zhì)。而餐飲的品質(zhì)往往源自好食材，為此，他在食材上花了很多心思，哪怕提高成本，也要保障食材一流，進(jìn)而確保出品品質(zhì)。

比如，香他她的米飯用的是進(jìn)口的泰國(guó)金輪王茉莉香米，超市售價(jià)超過9元/斤；臘肉臘腸來(lái)自廣州老字號(hào)金榮和湖南上市龍頭企業(yè)唐人神；牛腱來(lái)自澳洲；山崖筍來(lái)自海拔2100米金佛山的深山峽谷；生菜來(lái)自云南有機(jī)生產(chǎn)基地；調(diào)味品選用李錦記等一線廠商品牌……

02 門店設(shè)計(jì)差異化，建立消費(fèi)者認(rèn)知    

真正稱得上品牌的企業(yè)，都有自己獨(dú)特的氣質(zhì)和調(diào)性，人們一眼就認(rèn)得出來(lái)。怎么讓平凡的煲仔飯具備這種調(diào)性？

黃思斯將這一塊的重點(diǎn)放在門店環(huán)境差異化打造上，通過截然不同的視覺沖擊，讓消費(fèi)者記住了香他她煲仔飯。

比如，門頭設(shè)計(jì)參考星巴克，重點(diǎn)突出“LOGO+品牌+品類”；門店裝修風(fēng)格則采用后現(xiàn)代的工業(yè)風(fēng)，利用大量水晶吊燈、水泥墻、木質(zhì)的桌子等元素，給顧客營(yíng)造一種在咖啡店里吃煲仔飯的舒適氛圍。 

△香他她的門店環(huán)境

03 標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張，用規(guī)模效應(yīng)拓寬品牌勢(shì)能  

現(xiàn)在的煲仔飯餐廳很多都是單店，不具備品牌勢(shì)能。黃思斯覺得，煲仔飯具備連鎖擴(kuò)張的基因，很容易做出規(guī)模，拓寬品牌勢(shì)能，進(jìn)而占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

因此，香他她誕生之初，他便致力于標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，立志要開千家店。標(biāo)準(zhǔn)化的打造，圍繞以下4點(diǎn)進(jìn)行：

1、米飯標(biāo)準(zhǔn)化  ：如上文所說(shuō)，開餐廳前黃思斯就是做煲仔飯?jiān)O(shè)備的，他生產(chǎn)的智能煲仔飯機(jī)，能夠控制時(shí)間和溫度，早已順利完成了米飯的標(biāo)準(zhǔn)化。今天，黃思斯的煲仔飯機(jī)工廠除了為香他她提供、研發(fā)設(shè)備外，也仍然向行業(yè)各個(gè)餐廳品牌開放。

2、菜品標(biāo)準(zhǔn)化  ：開第一家店時(shí)，黃思斯就開始著手建立中央工廠，負(fù)責(zé)將煲仔飯所需的菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。目前，已經(jīng)建成的中央工廠有2個(gè)，分別位于長(zhǎng)沙和武漢。

為了讓菜品口味最大程度的還原，香他她的中央工廠以冷藏代替冷凍，所有菜品采用隔氧、真空、冷卻包裝，保質(zhì)期只有3天，口味還原度卻達(dá)95％。

3、配送標(biāo)準(zhǔn)化  ：菜品的保質(zhì)期短，對(duì)運(yùn)輸和配送的要求更高。開到第十家店的時(shí)候，黃思斯開始自建冷鏈物流和倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，保障門店所有的產(chǎn)品都是每日新鮮配送的。

配送半徑無(wú)法覆蓋的范圍不開店，因此，香他她近600家店目前全都分布在湖南、湖北、安徽、江西等8個(gè)相鄰的省份，其他地區(qū)全是空白。

4、門店標(biāo)準(zhǔn)化  ：香他她實(shí)行緊密式的加盟連鎖管理，保證全國(guó)門店最大程度的標(biāo)準(zhǔn)化，從而把控品質(zhì)和效率。

緊密式的加盟連鎖對(duì)加盟店要求非常嚴(yán)格，除了統(tǒng)一選址、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一供應(yīng)鏈外，連門店的油鹽醬醋、牙簽紙巾等都必須由總部統(tǒng)一提供。

3 令人震驚的野心：三年千店，十年萬(wàn)店！  

采訪最后，黃思斯談到了自己對(duì)快餐迭代的理解，也毫不避諱地向我們表達(dá)了香他她驚人的野心。

在他看來(lái)，隨著競(jìng)爭(zhēng)的逐漸加劇和消費(fèi)需求升級(jí)，快餐品牌必須不斷提升效率和利用率，最終無(wú)可避免地會(huì)走向豐富和全時(shí)段。“未來(lái)，以單品聚焦引流的快餐小吃集合店，一定是最有生命力的。”  

黃思斯透露，現(xiàn)在他也在研究蓋飯、湯、粉、面、小吃等品類，在他的規(guī)劃下，未來(lái)香他她將是一個(gè)以快餐小吃為主賽道的，集前端門店、后端供應(yīng)鏈于一體的平臺(tái)型公司、一個(gè)做飯集團(tuán)，煲仔飯是前行的航空母艦，除航母外，還擁有驅(qū)逐艦、潛艇、護(hù)衛(wèi)艦等。

不過，規(guī)劃是規(guī)劃，黃思斯也清楚，這事不能急，一定要一步一個(gè)腳印，在企業(yè)正確的發(fā)展階段做正確的事。快就是慢，慢就是快，當(dāng)前的重心仍然是做好煲仔飯，打穿、打透整個(gè)品類。

“煲仔飯這個(gè)單品在中國(guó)至少可以開10000家店，我們現(xiàn)在才500多家，離品類獨(dú)角獸還有很長(zhǎng)一段距離。

接下來(lái)到2021年三年時(shí)間，我們要完成香他她2000家店的夢(mèng)想。 然后在這個(gè)基礎(chǔ)上面繼續(xù)往前走，完成上市公司的夢(mèng)想，爭(zhēng)取十年時(shí)間實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)。 ”

記者手記

黃思斯屬于非常有條理、有規(guī)劃的餐飲人，很清楚自己在做什么、該做什么、能做什么。記者提出的每一個(gè)問題，他都早已思考過并得到了明確的答案，得益于此，整個(gè)采訪一氣呵成，信息量非常大。

令記者印象深刻的還有一點(diǎn)，在采訪中，黃思斯多次提及華為創(chuàng)始人任正非的“灰度理論”——萬(wàn)事萬(wàn)物沒有絕對(duì)的二元對(duì)立。他十分推崇這種開放、包容、樂觀的哲學(xué)，無(wú)論是為人處世，還是管理公司和團(tuán)隊(duì)，都努力踐行著。

在這樣的創(chuàng)始人帶領(lǐng)下，香他她到底能走多遠(yuǎn)？我們拭目以待。