2020年，被稱作“魔幻之年”。一場突如其來的危機，改變了整個餐飲生態，也顛覆了大批餐企的命運。在充滿荊棘困阻的道路上，餐企如何破局重生？2021年馬上到來，又該如何尋找新商機？

在今天舉辦的“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”上，來自不同領域的風云人物，以及1000+餐飲精英，共同探討了上述問題。

△2020中國餐飲品牌力峰會現場

魔幻之年即將過去，餐飲行業進入了全新的時代。在嶄新的2021年到來之前，餐飲人是時候停下來重新思考了！

12月1-5日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院承辦的“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”，在廣州隆重揭幕。

作為首屆中國餐飲品牌節的重要板塊，2020中國餐飲品牌力峰會開幕第一天（1日），就舉行了大咖獨立演講、圓桌論壇、特別對話、“紅鷹獎”頒獎盛典等重磅環節。

△點擊視頻，即可回顧今天峰會盛況！

嘉賓們金句頻出、精彩紛呈，吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、產業鏈專業人士、設計、傳媒等行業專家及1000余位餐飲精英參會。

那么，大會現場，大咖們帶來了哪些干貨、亮點以及獨到見解？接下來，和紅餐網（ID：hongcan18）一同，回顧今天的盛會吧！

大咖演講

新時代下，餐飲品牌如何尋找新商機？

疫后重生的餐飲業，呈現出了不少發展新特點、消費新特征、市場新風向，在這樣的新時代下，餐飲企業如何打造品牌，找到品牌持續增長的新商機？

△邢穎

世界中餐業聯合會常務副會長

在開場致辭中，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎強調了餐飲品牌打造的意義以及創建餐飲品牌節的重要性。

邢穎表示，即將過去的2020年是特殊的一年。這一年，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓，黯然離場；也有的餐飲品牌逆勢而上，轉危為機，搶占了消費者的心智。這些現象宣告著餐飲行業的洗牌效應正在加速進行。品牌勢能強大的餐企正迎來大機遇，餐飲行業品牌化時代已經到來！

在邢穎看來，品牌所彰顯的是彼此的信任，在當今時代，沒有比對國家、對社會、對他人的信任更加重要的了。創建餐飲品牌節，就是要堅定從文化自覺到文化自信。

同時，他認為創建餐飲品牌節，就是要堅定地表達從中國制造向中國品牌的轉化。曇花一現不是品牌，轟動一時的爆品也不是品牌，品牌是信任的積累和永續，品牌不以企業規模的大小論英雄，品牌以企業的基業長青見分曉。

此外，他還表示創建餐飲品牌節，就是要從提振餐飲消費到全面促進消費。并且，最近商務部也提出了一系列釋放餐飲消費潛力的舉措，其中專門提到要組織開展各類美食節、餐飲展、技能賽等促銷活動，促進餐飲行業進一步恢復發展。

在慷慨激昂的開場致辭后，分眾傳媒創始人江南春、漢源餐飲大學運營學院院長李展鵬領銜的5位演講嘉賓，也針對上述問題，分別從餐飲品牌的增長戰略、餐飲設計、餐飲定位、私域流量、多品牌策略等角度出發，分享了他們的觀點：

△李展鵬?

漢源餐飲大學運營學院院長＆原麥當勞中國副總裁

在新的餐飲時代下，餐飲人要如何擴大品牌？餐飲品牌如何尋找新的增長商機？漢源餐飲大學運營學院院長＆原麥當勞中國副總裁李展鵬分別從供應鏈、選址、團隊打造、品牌基因4個方面進行了闡述：

首先是供應鏈決定成敗。好的供應鏈應該是鏈條上的各方面都可靠穩定，既可以滿足顧客的需求，又能履行好對供應商的承諾。

其次是選址。在考慮在哪里開店之前，首先要確定店鋪的賣點，再針對性去選擇適合的位置開店。

再者就是團隊制勝。一個餐企的發展，運營團隊很重要，排在第一的是采購，其次是拓展和運營的團隊，財務、人資跟公關團隊也很重要。

最后則是品牌基因。品牌基因包含人的基因、產品的基因、門店的基因這3個方面的內容。

△沈雷?

內建筑設計事務所合伙人兼設計總監

餐廳的設計不要刻意地去追求風格，或是為了迎合某個特定群體去做變化。他認為餐飲設計永遠不可能選擇受眾，更重要的是做出來的東西會讓很多人喜歡。而餐飲設計也從來不會用年齡層次、文化背景、經濟實力等標準去歸類客群。在他看來，只有那些能夠給人帶來溫暖記憶的東西才能成為餐飲的文化符號。

如何做一個打動人的餐飲空間？沈雷認為，設計是否契合品牌調性是最重要的。同一個設計，對某個品牌、某個地方是合適的，對另外的品牌、在另外的地方就不一定合適了。

他表示，“我們希望的空間是可以給人帶來情景塑造的，或者是那個階段所理解的，再或者符合當時的心情，而這種心情是不斷改變的。”

沈雷強調，餐飲空間的魅力在于產生場域的感覺，好的空間都必須有場域的感覺，餐廳的空間尤其重要，因為人可以安心地專注于面前的食物，才是設計的最終目的，去餐廳最終還是為了一頓溫暖的美味。

△江南春?

分眾傳媒創始人兼董事長

中國市場進入深度存量爭奪時代，人口紅利，流量紅利消失。那么，在這樣的背景下，品牌如何在最有效的時間傳播品牌？江南春認為，抓住正確的時間、正確的地點以及正確的人物，這三點很重要。

什么叫正確的時間？在江南春看來，即從坐等機會到搶占先機。每天中午時間和下班時間，人們從辦公樓下來，饑腸轆轆的時候，從那一刻開始想一個世紀性難題，今天到底吃哪家？這時候，哪個餐飲品牌適時出現在用戶面前你就占領了先機。

所謂正確的地點即從截流到周邊引流。他表示，以前餐廳都是在購物商場正露出實現終端截流，但對手太多，人們一到高場有幾十家上百家餐廳爭搶分流。餐廳周邊寫字樓公寓樓是客源第一場景，第一時間，在出了電梯的那一刻應該搶占心智，贏得第一選擇，實現外部引流。

第三是正確的人物。首先控制住你的店周邊最核心的人群，其次除了周邊的人群之外，在今天中國激烈的競爭環境中，非常重要的是得中產者得天下。從年輕的城市白領、中產家庭外出就餐日常來說，誰奪得3億主流中產階級，誰就贏得未來，誰抓住了中產，誰就抓住了未來的主控權。

江南春覺得，社交化和場景化的組合，是餐飲行業最佳的媒體組合。一方面在抖音、小紅書、點評、微博微信等社交媒體上進行話題創造和內容種草；另一方面在消費日常生活場景中進行品牌引爆。

△白昱?

微盟集團高級副總裁＆微盟智慧餐飲總裁

白昱認為，疫情之后，餐飲門店面臨來客數不斷減少、線上消費需求不斷增長、線上平臺流量控制、費用太高等種種窘迫處境。在這樣的情況下，餐飲企業唯一的出路就是運用好私域流量，做好會員，讓品牌發展處于不敗之地。

白昱表示，餐飲會員發展經歷了三個階段。1.0時代，強調直接觸達促銷；2.0是以微信為載體，靈活運用各種營銷手段，突出裂變、秒殺；如今到了三店一體的時代，即堂食會員、會員外賣、會員商城三店一體化，形成一套完整的私域流量系統，數據相互轉化和營銷，讓流量為你所用。

△李品熹?

甘棠明善（探魚、蔡瀾港式點心）創始人

在甘棠明善（探魚、蔡瀾港式點心）創始人李品熹看來，做品牌成功的決定性因素有3個：

第一，創造新品類。正如定位理論之父艾·里斯所講，打造品牌的本質就是創造新品類，當你是品類的開創者或者引領者，當人們認為你是這個品牌的開創者的時候你才能成為第一品牌。

第二，要做競爭對手不能做的。如果已經在做第二品牌怎么辦？她以肯德基和麥當勞，奔馳和寶馬的競爭關系來舉例，表示優秀的第二品牌們沒有去跟風第一品牌，而是選擇自己的差異化，做競爭對手不能做的事情，從而獲得商業的成功。

第三，品類微創新。李品熹表示，微創新是指做情理之中，意料之外的品類。以蔡瀾港式點心為例，過去大家都是在哪里吃點心？通常都是在高檔的粵菜餐廳，或者早茶店，一群人圍著圓桌一起聚餐，而蔡瀾港式點心做的卻是大眾化消費的2-3人，通過減少SKU來提升產品品質的輕型品類。

為了和過去的品類有所區別，蔡瀾點心還借用了港式傳統與創新相融合的意味，確立了港式點心的品類。這樣一來，點心品類就是在情理之中的創新，而輕型的全國連鎖的港式點心則是在意料之外的創新。

圓桌論壇

餐飲品牌的創新與迭代

在高速發展的時代下，餐飲品牌只有跟隨時代的腳步，歷經創新與迭代，自我改革，才能做到經久不衰。

△《餐飲品牌的創新與迭代》圓桌論壇

本次峰會特邀廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城、山東凱瑞商業集團董事長趙孝國、鄉村基創始人李紅、食尚陶陶居董事長尹江波，以及尊寶比薩創始人羅高峽5位資深餐飲品牌掌門人，和我們深度交流《餐飲品牌的創新與迭代》。

△趙孝國

山東凱瑞商業集團董事長

關于單一品牌或多元品牌的打造，山東凱瑞商業集團董事長趙孝國認為，餐飲是沒有標準的模式和答案，現在做餐飲要有三個層面，一是戰略，二是戰術，第三個是戰斗。

如果一開始就進到了戰斗層面，找一個好的師傅，找到一個好的廚師來推倒戰略層面，在開了六七家店后發現沒有供應鏈、沒有體系、沒有管理，不知道客戶在哪里，這種情況就很容易受傷。

中國餐飲到現在為止，無論是中式快餐、西式快餐、火鍋、單品、連鎖、正餐，適合的就是最好的，能讓自己的企業走出來的路就是最好的路。

在他看來，未來整個餐飲行業會更加朝著兩極化發展。其中的一極化就是品質化，無論做什么樣的品牌，無論在哪里做品牌，都需要找到你的客戶，把客戶瞄準，這樣才會有生命力。如果沒有客戶畫像，單純做品牌，生命力肯定會有問題。

△李紅

鄉村基創始人

關于品牌的積累與沉淀，鄉村基創始人李紅認為，中式快餐最開始的時候，是沒有積累的，最初都是夫妻店。到了麥肯時代，中式快餐就是去模仿西式快餐的標準化。

在李紅看來，中式快餐如今已經進入了一個行業升級的時代。在這個時代中，中式快餐應該要回歸，回歸到中國人的飲食習慣及其對于好吃、現做的追求中去。所以從開業的第一天起，鄉村基就把中餐的鍋氣作為“家當”，即使最困難的時候也沒有放棄對鍋氣的追求。到今天為止，鄉村基旗下的兩個品牌都是以好吃現做作為核心。

李紅表示，在打造新品牌的路徑及其選擇上，第一個原則是要基于主品牌的發展來決定新品牌的時間維度。新品牌一定是跟你的主品牌基因一脈相承，在供應鏈端、后臺端都能打通，這樣才能形成合力；

第二個原則，是要聚焦你的核心優勢。比如大米先生就是延續了鄉村基的基因，在現炒上做了更大深度的聚焦，把現炒好吃及其現做的特性凸顯了出來。

△尹江波

食尚陶陶居董事長

在品牌積累與沉淀的認知上，食尚陶陶居董事長尹江波則有自己的理解——品牌一定是靠時間、靠耐心積累出來的。很多人認為品牌創新很重要，但其實堅守也同樣重要。

他總結了陶陶居這個擁有140年歷史的中華老字號的活化秘訣，即“三個結合”。分別是與文化結合、與時尚結合、與科技結合。

譬如在與文化結合方面，陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式，更多的是需要去堅守它。即把廣州人的生活方式完整地呈現，把廣州的飲茶文化的根做踏實。

尹江波透露，目前在餐飲品類的品牌創新方面，他們是有意放緩步伐，不做太多的創新。“我的基因是做正餐的，跟做快餐、火鍋類都不太一樣。”快餐是首先滿足基本的需求，而做正餐一定要把出品做好，讓顧客坐下來慢慢品位產品。

因此，他表示，必須要堅守正餐的本質，做粵菜就要確保雞有雞味，魚有魚味，所以不會做中央廚房、中央配送。在他看來，餐飲行業沒有太多的商業模式，只需要老老實實地把飯菜做好就行了。

△羅高峽

尊寶比薩創始人

在談及品牌積累與沉淀的話題時，尊寶比薩創始人羅高峽也發表了自己的見解。他表示，尊寶比薩在創立的22年歷程中，模式一直在不斷變化，以前沒想過如何創新，更多只是一種被動的與時俱進。

譬如很早以前，自己開放加盟是很被動的。開一個店生意不錯，就會有人主動來求加盟，那種加盟就是收加盟費，收管理費，自己負責輸出模式。

現在，他認為，創新更多的要出于“讓品牌更快更好地做強做大”這個目的。譬如為了更快地做大做強，他們推出新的發展模式，去跟同行進行合作，共謀發展，而不是展開激烈的競爭。

在他看來，采取合作轉化有幾大好處。第一是有品牌和技術的支持，第二避免了正面的競爭，第三是有資金上的支持。這樣一來，就能取得雙贏的局面，既避免了正面的競爭，又能共同做大做強。

△譚海城

廣東省餐飲服務行業協會執行會長

廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城作為本次圓桌論壇的主持人，很好地調動了論壇的討論氛圍，在場上其他嘉賓對正餐快餐的議題探討時，他也發表了自己的看法。

譚海城表示，正餐和快餐確實有很大的不同。為什么資本會追捧快餐、火鍋？那是因為這兩個業態能夠標準化、簡單、可復制。

關于餐企對供應鏈的打造，他則明確表達，“不太贊同做正餐就不要做中央廚房的觀點。”

最后，譚海城總結到，餐飲人一直在思考，一個品牌怎么能夠做到更長遠、更極致、更有規模，但大家普遍認為這個過程困難重重。他認為未來只有共同努力，不忘初心，創造價值，為消費者創造更美味、更健康、好看好吃的菜品，打造更好的消費環境，才能迎來更精彩的未來。

特別對話

餐飲企業如何破局重生？

都說真正強大的品牌，必定是歷經過最嚴峻的考驗，它們在磨難之中不斷尋求生機，最終才獲得涅槃重生。經歷了這場疫情的暴擊，那些活下來的品牌都必定是極具實力的餐飲品牌。

那么，它們是如何在逆境中破局而出，重獲新生的呢？

本次特別對話，我們邀請了幾位歷經品牌性命攸關又絕地反擊的代表人物：蔡林記合伙人兼總經理張緒明、黃記煌創始人黃耕，以及蛙來噠創始人羅清，一起深度探討餐飲企業的《破局與重生》。

△張緒明

蔡林記合伙人兼總經理

蔡林記合伙人兼總經理張緒明發表了自己的看法，他認為經過這次新冠疫情以后，一個企業現在以及以后都要重新定位，并思考：如果這樣的疫情再來一遍怎么辦？

疫情期間，蔡林記也在思考轉換模式。比如他們原來是做堂食，現在也在改變思路，要做線上的半成品，堂食不能做的時候，還可以送到顧客的家里去，讓客人加工一下也能吃。

同時，他表示做餐飲所面對的環境和不確定性會越來越多，未來不能用傳統的思維經營品牌。“曾經有人說，我們要升維思考，降維打擊，這句話每個經營者要需要重新審視。”

怎么做到升維思考？怎么生存下去發展？張緒明透露他們也在尋求新的辦法，比如做了電商和外賣之后，未來他們準備重點推私域流量，做私域流量。

至于未來的發展規劃，張緒明表示要順勢而為，即便是已經重生的餐飲企業，也是要天天想著明天。

△黃耕

黃記煌創始人

回顧過去的這場疫情，黃記煌創始人黃耕很樂觀。他認為，疫情來了，還是要用正常的心態去看待，這對全世界都一樣。他不覺得這個危機是什么特別大的事，他認為一生中遇到的危機比這大的更多，無論從個人，還是企業來講都一樣，還是需要用良好的心態去面對，不要強調太多的外在因素怎么樣。

同時，他也表示自己一直在思考企業未來的發展布局。他認為企業集團化的管理其實也是信息化的建設，包括整個銷售、營運團隊，包括怎么跟線上平臺對接，怎么建立零售端等方方面面，自己也在摸索。

但是，他還提醒道，所謂成功的案例只能借鑒，能不能適合到你自身的企業，還真得你自己去摸一條你自己的路。從品牌公司發展的角度來講，在任何階段都是要擁抱時代的，這個時代賦予你什么東西，你一定要接著。

后疫情時代，面對破局與重生，企業要做到兩個字——順應。即順應時代的發展，勇敢面對，不要考慮過多外在。

△羅清

蛙來噠創始人

作為本次特別對話的主持人，蛙來噠創始人羅清認為，今年，在外賣這一塊，許多的餐飲企業都做了更多的思考和研究，大家都得出了一個相同的結論，即外賣已經成為了餐飲另外一個新生的場景和業態，不是以前所理解的，對堂食的補充。

在羅清看來，外賣作為一個新的課題，需要餐飲人從新的角度思考，把它當成全新的業態去考慮。

最后，她表示，后疫情時代，對于破局與重生這樣的主題，要始終用充滿希望的眼光去面對。

頒獎盛典

第二屆“中國餐飲紅鷹獎”揭曉

經歷了魔幻的一年后，我們越來越清楚，優勝劣汰，只有努力成為頭部品牌，餐企才能更好地活下去，這是餐飲行業的生死法則。

基于此，第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典再次重磅回歸。這次，我們繼續秉承初心，在首屆中國餐飲紅鷹獎的基礎上做了升級優化，希望借助這個獎項來挖掘中國最具價值的餐飲品牌，鼓勵優秀的中國餐飲人，助力中國餐飲行業健康發展，讓更多優秀的餐飲企業“被看見”“被認可”“被信任”。

1日晚上，第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典隆重舉行。

頒獎現場圖

在歷經海選、網絡投票、綜合評選近4個月的嚴格篩選后，最終評選出了第二屆“中國餐飲紅鷹獎”四大獎項——“2020年度中國餐飲品牌力百強”“2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）”“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”“2020年度中國餐飲風云人物”。

本次頒獎盛典現場熱情高漲，吸引了數十個國家級權威媒體、門戶網站、新媒體等進行深度追蹤報道、聯合發布榜單。

欲知詳細的四大獎項獲獎名單，敬請垂注紅餐網明天帶來的第二屆“中國餐飲紅鷹獎”獲獎名單推文。

強強聯手，打造餐飲生態產業峰會

紅餐網與Hotelx上海酒店餐飲展簽約

在熱火朝天的頒獎典禮期間，還有一件行業大事值得關注。

主辦方紅餐網宣布與國內酒店餐飲行業第一大展——Hotelx上海酒店餐飲展戰略簽約。

現場，紅餐網創始人陳洪波和上海博華國際展覽有限公司常務副總經理范海燕上臺進行了戰略簽約儀式。

Hotelx上海酒店餐飲展是目前國內規模大、影響力強、品質高的酒店餐飲博覽會之一，自1991年成立至今已有29年，2021年它將迎來品牌發展的重要年份。

在“三十而立”、優化升級的關鍵成長節點，上海博華將與紅餐網攜手同行，共同打造大型活動“2021中國餐飲生態產業峰會”，并將于2021年3月30日在HOTELEX上海母展現場首次亮相。

從2017年至今，Hotelx上海酒店餐飲展已和紅餐網合作多次，彼此建立了良好的互信機制。如今雙方再度深度合作，無疑將發揮相互更大的價值和優勢，為餐飲界帶來更大的幫助。

值得一提的是，10天后的3月29日-4月1日，在上海虹橋國家會展中心，2021Hotelx上海酒店餐飲展的帷幕也將被拉開。

屆時，展會將持續升級，展出面積將達40萬平米，預計專業觀眾16萬，參展企業3000家。展會包含廚房設備與用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及物料、烘培設備及原物料、餐飲設計及配套、連鎖加盟及餐飲投資等十二個版塊。值得期待。

單霽翔、賈國龍等大咖即將登場！

明天精彩持續！

主題演講、圓桌論壇、特別對話、榜單發布、頒獎盛典……干貨滿滿的第一天已經結束。但是，大會還未結束！

明天（12月2日）！我們還將迎來史無前例的的超級嘉賓陣容，精彩繼續！

屆時，故宮博物院第六任院長單霽翔將首次現身餐飲業界峰會，為行業帶來全新的思想洗禮！

與此同時，還有西貝創始人賈國龍、奧琦瑋集團董事長孔令博、美團到店餐飲事業部餐飲大客戶發展部總經理孫紅霞、半城云創始人&CEO晏藝銘、紅餐網聯合創始人樊寧、國家高端智庫中山大學粵港澳發展研究院副院長張志安等大咖將發表精彩演講。

相信在各界超級大咖的演講和分享，將給行業帶來全新的思考，也將全面打開我們在各大領域的視野。

明天的精彩，更值期待！