為了探索素食品類的發展潛力，紅餐產業研究院與素食品牌素滿香聯合推出了《素食品類發展報告2025》。

近年來，隨著全球可持續發展理念的深化、居民健康意識的提升以及飲食結構的多元化調整，素食飲食已從傳統小眾領域逐步向大眾化方向延伸，成為餐飲市場的重要增長極。然而，在賽道擴容的背后，素食品牌面臨著連鎖化率低、產品同質化、供應鏈服務支撐薄弱等問題，制約著素食品牌的進一步擴張。

那么，當下素食品類的發展現狀如何？有哪些發展動向？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院聯合素食品牌素滿香推出了《素食品類發展報告2025》。以下為報告的部分內容展示。

素食品類進入快速發展期，新派素食備受青睞

素食，通常指一種不含肉類、禽類、魚類、各類海鮮等動物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食一般又細分為純素（不含蛋和奶），凈素（不含蔥、蒜、韭、薤、興蕖等五葷成分），純凈素（不含蛋奶和五葷成分）。在本報告中，素食餐飲主要指以提供此類素食為核心產品的商業化餐飲服務形態。

本報告的研究對象為以素食為主的狹義素食，主要包含中式素食正餐、素食快餐（含自助餐）、素食火鍋及素食西餐等以提供主餐（早中晚三餐）餐飲服務為主的素食餐飲品牌。

近年來，隨著健康、可持續和多元化消費理念的興起，素食在社媒平臺上始終保持較高的熱度。據巨量算數，截至2025年10月，抖音平臺“素食”“素食餐廳”話題播放量累計達到37億次、14.2億次。同時，抖音平臺上“素食”關鍵詞搜索指數在2024年1月至2025年10月期間，形成了多個搜索波峰。

除了抖音平臺外，素食相關話題在其他媒體平臺的熱度也居高不下。截至2025年10月，快手平臺上“素食”話題播放量累計達8.8億次；微博平臺上“素食”相關話題最高閱讀量達5.5億次。

此外，在政策引導與經濟迭代的雙重作用下，素食品類正迎來發展新契機。一方面，素食作為健康、低碳的飲食方式代表，近年來發展備受國家關注。國家以“健康飲食”戰略為統領，從頂層設計推動素食產業向健康化、綠色化升級。另一方面，消費者健康飲食需求升級與農業產業優化形成的雙向合力，驅動著素食品類的發展。

特別是，隨著消費者的健康意識、生活方式逐步轉變，疊加素食領域的技術革新，從消費認知到產業效率全方位賦能，讓素食品類發展迎來契機。這不僅推動素食從小眾選擇向大眾日常飲食方式進階，還進一步提高素食產業差異化競爭力。

在熱度、政策、經濟、技術等多方助推下，素食品類正在快速成長。據紅餐大數據，2025年全國素食餐飲市場規模接近80億元。截至2025年10月，全國素食門店超過4,000家。同時，企查查數據顯示，全國素食相關企業存量達到2,505家。

但值得注意的是，門店數在3家以下的素食品牌門店數占比高達95.1%，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。

從區域分布來看，素食門店主要集中在經濟發達、消費觀念更開放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區，兩者合計超過六成。而西北、華中等地區占比較低。

從線級城市分布來看，新一線城市及二線城市的素食門店數占比相對較大，分別達到23.9%和21.6%。此外，三線城市、四線城市、五線及以下城市的素食門店數占比均超過10%。

從素食品牌的競爭格局來看，近年來不少新派素食品牌在快速崛起。首先是以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價素食品牌借助高性價比的價格定位與規?；季郑蔀樗厥迟惖赖?ldquo;普及者”。其中，素滿香的規?；潭认鄬^高，截至2025年10月，其全國門店數超過110家，遠超其他素食品牌。

其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場景。此外，市場上還有無味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，它們以東方美學與文化體驗切入小眾高凈值人群，推動素食向精致餐飲方向延展。

總體上看，與傳統素食品牌相比，新派素食品牌在理念上更突出健康、生活方式與美學屬性，通過現代化空間設計、社交媒體傳播以及貼合都市生活的消費場景，逐漸吸引年輕消費人群并淡化宗教色彩。本報告將以新派素食品牌作為主要研究對象。

定位多元化、自助模式興起，新派素食品牌通過多維創新加速破圈

新派素食品牌在品牌定位、客群畫像、菜單結構、價格定位、模式創新上均呈現出顯著特征。整體來看，新派素食品牌正在通過多維創新，逐步打破小眾圈層限制，向主流消費市場滲透。

1.品牌理念與門店設計呈現出多維化與年輕化、日常化的趨勢

當前，新派素食品牌在定位與門店設計上正逐步走向多元化與大眾化，將素食從傳統的宗教場景中解放出來，轉而建立更廣泛的消費心智。

在定位層面，新派素食品牌的品牌理念由單一的宗教或禪意屬性，擴展為健康養生、生活方式、時尚創意、環?？沙掷m等多維度，并通過強調多重理念以增強價值認同。在門店設計上，則形成了“年輕化”與“日?；?rdquo;兩種路徑，前者突出視覺符號與社交體驗，后者強調功能與親和氛圍。

2.產品結構朝著創新化與細分化發展

新派素食品牌的產品結構呈現差異化邏輯。以中式素食正餐、素食火鍋、素食西餐、素食快餐為例，中式素食正餐注重均衡與傳統一體化，素食火鍋突出涮菜核心與鍋底創新，素食西餐強調“主餐+休閑”的復合定位，而素食快餐則以“快、全、均衡”為特征覆蓋多場景需求。

整體來看，不同素食細分類型的餐廳既保留各自的餐飲邏輯，又共同體現出素食理念在產品結構上的創新和細分化發展特征。

3.自助模式熱度持續攀升，平價素食自助餐廳近年受青睞

近年來，隨著自助模式越來越受到市場青睞，素食自助也逐漸成了大眾關注的素食細分賽道。據巨量算數，從2023年1月至2025年10月，抖音平臺“素食自助”搜索熱度整體呈上升趨勢。

與此同時，一批素食自助品牌在餐飲市場上嶄露頭角，比如，素滿香·全民食養自助已在全國布局超過110家門店，覆蓋寧波、杭州、深圳等城市；而一家素·多國料理則以人均近110元的中高端路線在杭州、深圳開出門店。整體來看，素食自助品牌既有以平價大眾化為主的規模擴張型，也有以高客單、差異化體驗為主的精品型，共同推動了素食自助的熱度攀升與消費層級的多元化。

以素滿香為例，2011年其成立于浙江寧波，以“發展素食產業，助力全民健康”為使命，倡導健康養生、低碳環保與可持續的生活方式，近年來持續受到市場關注。值得一提的是，素滿香近年來相繼獲得沙利文認證的“中國素食自助餐廳開創者”“中國素食餐廳全國累計服務人次第一”“中國素食自助餐廳領導品牌”的稱號。

△圖片來源：素滿香

業務模式方面，素滿香以堂食自助為核心，兼顧外賣及外場素宴，并在所有門店布局商品零售及微信線上商城，近期還組建直播團隊發力零售。多元化的經營與渠道拓展，使素滿香快速從區域品牌成長為全國性的素食連鎖代表品牌。

近年來，素滿香保持穩健擴張的態勢，截至2025年10月，其門店數已經超過110家，覆蓋14個省級行政區和35個城市。在拓店策略上，素滿香一方面以北京、上海、深圳、杭州等一線城市及重點新一線城市為核心發展區域，另一方面則深耕浙江省內的下沉市場。

定價方面，素滿香通過標準價、兒童價和會員價鎖定不同消費人群。值得注意的是，憑借這種清晰的價格分級和高價值會員福利體系，如今素滿香不僅沉淀出超過40萬的會員規模，還有效地提升門店復購率，也為持續擴張提供了穩定客群。

素滿香的菜品結構豐富而均衡，單店通常提供約70道菜，整體涵蓋9大類食材、12個品類、15種烹飪方式、18個味型，并結合門店情況每周優化菜單、持續研發新品，保持口味的新鮮感。

為提升菜品品質與穩定性，素滿香引入智能炒菜機，實現出品標準化和統一化，既提高出餐效率又降低對廚師技藝的依賴。同時，素滿香積極構建供應鏈體系。一方面，素滿香為保證食材新鮮，蔬菜、水果以本地直采為主，部分優質食材由合作農場產地直發；另一方面，素滿香在浙江奉化自建中央廚房（凈菜初加工）、素鹵食品廠、素包子及米面食品加工廠，在紹興則自建豆制品工廠，為消費者提供高質價比的素食體驗，并帶動當地農業與就業發展，助力鄉村振興。

經過多年發展，素滿香已形成成熟的門店模型，兼具強勁的客流承載力與高效運營能力。具體來看，素滿香的標準店型單店面積普遍在220~300平方米，配備員工13～17人，成熟門店日均接待量可達600～900人，節假日高峰甚至突破1,400人。

△圖片來源：素滿香

其門店布局涵蓋商場店、社區店、寫字樓店和旅游景區店四大類型，構建“商場—社區—商務—景區”的多元網絡，覆蓋不同年齡層與消費群體。據了解，當前素滿香在核心發展城市中以商場店為重點，下沉市場則以社區店為主，并計劃拓展企業食堂店、學校食堂店等店型。

結語

總體而言，在消費升級浪潮下，素食市場潛力顯著。未來，素食品類的消費群體也將向大眾市場進一步擴容，素食餐飲的需求將會持續增長。素滿香作為素食品類的頭部品牌，將進一步推動素食餐飲的模式向多元化、場景化、年輕化的方向演進。同時，素食供應鏈將加速向本土化與高品質化方向轉型，逐步構建更具韌性與市場競爭力的產業體系。此外，在消費需求多元化與數字化浪潮的驅動下，素食品牌正逐漸突破傳統線下門店的單一渠道局限，通過渠道融合與深度社群化運營構建增長新引擎。

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。