“滋啦”一聲，小雞、排骨、大鵝、江魚，萬物皆可燉......年初，鮮香氤氳的鐵鍋燉成為許多游客“打卡”哈爾濱的味蕾記憶。

伴隨大雪降落，第一波南方游客抵達(dá)哈爾濱。鐵鍋燉熱度再起，與卡通饅頭、烀包子、泡白飯等新吃法、新服務(wù)碰撞出全新體驗(yàn)，助漲著黑龍江的冰雪經(jīng)濟(jì)。據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)，近日，外地游客到達(dá)哈爾濱最喜歡吃以鐵鍋燉為代表的東北菜，其中，南方游客消費(fèi)熱情明顯高于北方，“東北鐵鍋燉”“東北鍋燉大鵝”搜索量月環(huán)比增長103%。

南方游客第一頓吃什么？混搭鐵鍋燉呼聲高

“爾濱”今年下雪晚，但歐式建筑和獨(dú)特美食仍令許多南方游客向往。一下飛機(jī)，李女士便和朋友直奔中央大街的“灶座”，體驗(yàn)鐵鍋燉，“有了小小震撼，和我在武漢吃的完全不一樣，烀上去的大包子滿滿一大坨肉，太好吃了。”

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，近日，外地游客到達(dá)哈爾濱最喜歡吃東北菜、其次是俄餐廳以及東北特色燒烤。其中，鐵鍋燉最為火熱，在TOP10搜索城市中，淮河以南地區(qū)占據(jù)七成，成都、重慶、深圳、西安、上海位居前五。

南北食客交融下，哈爾濱鐵鍋燉涌現(xiàn)出不少新吃法、新服務(wù)。

▲網(wǎng)友打卡分享混搭鐵鍋燉，大眾點(diǎn)評App

大鐵鍋邊圍上一圈粉粉嫩嫩的卡通饅頭，形似jellycat、趣味十足，引得食客紛紛拍照分享。這家位于哈爾濱南崗區(qū)的鐵鍋燉今年剛剛開店?duì)I業(yè)。為了迅速打開市場，老板推出“卡通饅頭”單品，并押寶互聯(lián)網(wǎng)平臺做好口碑運(yùn)營。大眾點(diǎn)評上，消費(fèi)者紛紛留下就餐感受：“鄉(xiāng)土味十足的鐵鍋燉加上軟萌軟萌的卡通饅頭，十分新奇”“jellycat饅頭太有少女心了”。好的口碑、有趣的體驗(yàn)又帶來更多關(guān)注和轉(zhuǎn)化，據(jù)美團(tuán)的線上門店頁顯示，工作日下午3點(diǎn)還有排隊(duì)等位，套餐上線半個月已售出上千單。

距離亞布力溫泉國際度假中心步行370米，一家7年鐵鍋燉老店里，雪友絡(luò)繹不絕，“滑完雪吃個燉大鵝，剩下的湯汁泡白飯，還能免費(fèi)試穿大花襖，真是沉浸式體驗(yàn)大東北”。

行李寄存、增設(shè)辣味，鐵鍋燉寵客“卷”出新高度

哈爾濱文旅熱下，鐵鍋燉崛起勢頭明顯，涌現(xiàn)出一批區(qū)域連鎖新勢力。創(chuàng)辦于2016年的“灶座”是美團(tuán)、大眾點(diǎn)評上的新晉高贊商家，主打性價比小鍋烀餅，正契合當(dāng)下年輕人健康、少食、節(jié)省的消費(fèi)理念。

進(jìn)入11月，位于中央大街的“灶座”陸續(xù)迎來拿著大包小裹的顧客。創(chuàng)始人王占東表示，“自己的店以往主要是服務(wù)本地年輕人，隨著哈爾濱越來越火，不少外地客人，上海的、深圳的、四川的，都跟著大眾點(diǎn)評來了，年初雪季高峰的時候，外地游客占比達(dá)到90%，一天翻臺7-8臺，根本接待不過來”。

今年新雪季，王占東覺得排隊(duì)情況會有所緩解，他馬上要在哈爾濱增開兩家，以便提升接待能力。據(jù)黑龍江省暨哈爾濱市飯店協(xié)會鐵鍋燉專業(yè)委員會粗略估計(jì)，今年年初到現(xiàn)在哈爾濱已增加200余家鐵鍋燉，這增長速度已經(jīng)趕上5年的發(fā)展總和。

為了把握新一輪消費(fèi)高峰，各家早已摩拳擦掌、忙活起來：增設(shè)行李存放處、調(diào)整營業(yè)時間、根據(jù)網(wǎng)上熱銷套餐提前備貨。王占東也打算延長冰雪大世界周邊門店的營業(yè)時間至凌晨，并提前在線上平臺推廣新品，招攬南方食客。最近上新的“特色香辣排骨大公雞鐵鍋燉”，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評已售出8000份，川渝客人囤的居多，他說，“哈爾濱火了，是動力也是壓力，大家需要不斷提升質(zhì)量、做創(chuàng)新，把游客照顧好，讓他們來了還想來。”

眼下，餐飲業(yè)正在加速升級，像王占東這樣的新一代餐飲人因善用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了逆勢擴(kuò)張。“灶座”已經(jīng)從疫情前13家門店，拓展成如今全國160家門店。今年以來，美團(tuán)上新增收錄的哈爾濱餐飲商戶數(shù)量同比增長超20%，包含中餐館、俄餐、日料、鹵味、茶飲、咖啡店、音樂餐吧、露營餐吧等上百種餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，商家通過平臺數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營在線化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及口碑的穩(wěn)定積累，改善消費(fèi)體驗(yàn)的同時，也成長為餐飲高質(zhì)量發(fā)展的新勢力。

（作者：紅餐編輯部）