餐飲業(yè)早已進入深度互聯(lián)時代，未來品牌方與供應商協(xié)同作戰(zhàn)才能搏出更大一片天地。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

近日，被譽為“非官方的國際最高級會談”——夏季達沃斯論壇在大連圓滿落幕。約1600位中外各界嘉賓相聚大連，共話全球經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展之道。

作為經(jīng)濟的“風向標”，本屆夏季達沃斯論壇也引發(fā)了不少餐飲人的關注。不少餐飲人都好奇在這場備受矚目的世界級盛會上，到底出現(xiàn)了哪些美食，哪些餐飲品牌？這些餐飲模范代表又帶來哪些解決方案和啟示……

紅餐網(wǎng)注意到，2024大連夏季達沃斯晚宴上，呈現(xiàn)了各類令人垂涎的大連美食，還有一批實力餐企紛紛亮出了絕活。這當中尤為引人注意的是，出現(xiàn)了一抹與以往不同的元素——火鍋。國民餐飲品牌“熊喵來了”以最新鮮的食材，最典型的中國元素，最前沿的美食理念，以及和味道解決方案商“聚慧餐調(diào)”合力研發(fā)的最地道的味道，向世界各國嘉賓展現(xiàn)出了火鍋的獨有魅力。

△圖片來源：熊喵來了

“火鍋竟然登上了達沃斯的舞臺！”這份熱辣滾燙的背后，實則還有不少硬核實力，值得我們深度扒一扒。

從東三省殺出的火鍋實力選手，

門店已超260家

2015年，熊喵來了沈陽大悅城首店開業(yè)。

瞄準更適合北方人口味的四川火鍋，主打少油、少辣、少鹽、更健康，提供種類豐富的涮菜，且保證每款涮品不超過39元，憑借獨特的定價模式、經(jīng)營策略，熊喵來了吸引了不少消費者的關注。

單店模型的成功為品牌連鎖化擴張打下堅實基礎，2023年3月，熊喵來了的門店正式突破100家。

跨過百店，熊喵來了也正式開啟高速發(fā)展模式。根據(jù)品牌方透露，過去一年里，熊喵來了新開門店數(shù)量達到150多家。截至目前，其門店總數(shù)已超260家，主要分布于華北、東北的新一線/二線城市的主流商圈，每年服務的顧客已有上千萬人次。

△圖片來源：熊喵來了

從食材，到口味，再到服務等要素構(gòu)成的品質(zhì)、形成的口碑，為熊喵來了帶來了一批忠實消費者。熊喵來了品牌官方曾透露，其門店日均翻臺最高可達7.7次。

在紅海市場中搏天地，

底層驅(qū)動力是什么？

綜上所述，早期熊喵來了能夠快速崛起，主要得益于品牌定價模式、經(jīng)營策略的創(chuàng)新。但近兩年，在早已是一片紅海的火鍋賽道，熊喵來了為什么還能持續(xù)穩(wěn)住優(yōu)勢，并開啟速跑模式？

從熊喵來了近兩年的一系列動作中或可略窺一二。

紅餐網(wǎng)注意到，在渠道方面，熊喵來了已實現(xiàn)了線上、線下全渠道的布局，通過在抖音、美團、小紅書等線上平臺的投入，讓其品牌傳播的范圍更廣，觸達的消費群體更多。從品牌方處獲悉，如今熊喵來了線上銷售成交占比已經(jīng)占到了大多數(shù)。

不過，更深層來看，要構(gòu)建網(wǎng)絡傳播優(yōu)勢，實現(xiàn)持續(xù)破圈，根本源動力還在于熊喵來了好產(chǎn)品帶來的自傳播屬性，以及品牌高頻上新打爆品的創(chuàng)新能力。

如何打造好產(chǎn)品？熊喵來了創(chuàng)始人吳紅濤曾透露，熊喵來了走的是“高質(zhì)平價”的路線。

實際中也可以看到，近幾年，熊喵來了先后組織了“峨眉山美食節(jié)”、“北海美食節(jié)”等一系列活動。一年有近300天，熊喵來了都在尋找好食材，也先后發(fā)掘了峨眉雪魔芋、峨眉龍須筍、北海黑虎蝦做成的蝦滑，北海海鴨蛋做餡兒的牛肉丸等地方特色食材。再加上米其林三星主廚團隊全面研發(fā)的特色菜品，讓熊喵來了的出品更有特色。

△圖片來源：熊喵來了

在此基礎上，該品牌又推出了鴨血豆腐免費加、免費兒童套餐等各項活動。還通過85%以上集團統(tǒng)采，實現(xiàn)了所有涮品不超過39元……不斷放大產(chǎn)品的性價比優(yōu)勢，給予消費者更強的價值感。

創(chuàng)造需求比適應需求更高級，但適者生存，如同早些年的優(yōu)衣庫一般，熊喵來了力求帶來平價高品質(zhì)的產(chǎn)品，滿足消費者對質(zhì)價比的需求，這是熊喵來了能夠穿越周期實現(xiàn)逆勢發(fā)展的關鍵。

但僅憑好價格和好食材特色，在競爭激烈的火鍋賽道，還不足以站穩(wěn)腳跟。火鍋行業(yè)的競爭歷來是最殘酷的，菜品、場景，乃至價格，一家火了，很快就會有別家跟進。所以，為了實現(xiàn)不斷創(chuàng)新和改進產(chǎn)品，打破同質(zhì)化困局，熊喵來了還從鍋底和蘸料出發(fā)，進行了不斷的升級。

而這里邊也有門道。對于絕大部分火鍋品牌而言，鍋底的升級是一個很大的難題。以川式的麻辣鍋底為例，制作涉及原材料選材、初加工、炒制、熬制等多個步驟，其中任何一個環(huán)節(jié)出錯，就可能導致口味上出現(xiàn)偏差，甚至出現(xiàn)質(zhì)量問題，如鍋底渾濁、顏色不紅亮，長時間烹煮后口味過咸、過辣或香氣不足等。

所以，以熊喵來了為代表的一批火鍋品牌往往會更傾向于選擇成熟的底料供應商，比如復調(diào)定制供應商聚慧餐調(diào)，得益于供應商深度打磨的，適配性強的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務，以此實現(xiàn)產(chǎn)品體系的不斷升級，不斷打造出爆款，形成產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢。這是聚慧餐調(diào)能贏得熊喵來了等眾火鍋品牌青睞的主要原因。

△圖片來源：聚慧餐調(diào)

共建全新供應鏈模式，

激發(fā)餐飲增長新勢能

事實上，熊喵來了與聚慧餐調(diào)的合作也揭示了一個現(xiàn)象：如今的餐飲業(yè)早已進入深度互聯(lián)的時代，品牌方與供應商的協(xié)同作戰(zhàn)將會是下半場競爭的關鍵。

餐飲品牌和供應商各有其獨特的優(yōu)勢和局限性。餐飲品牌直接面對消費者，能夠更直觀地了解顧客的需求和市場動態(tài)，從而在本地市場建立穩(wěn)固的地位。然而，他們的視野可能受限于地域，對于全國乃至全球的風味趨勢和創(chuàng)新技術的了解可能不如專業(yè)的供應商深入。

以聚慧餐調(diào)為代表的供應商，則能憑借其強大的研發(fā)能力和創(chuàng)新精神，能夠提供覆蓋全國的產(chǎn)品和服務，幫助餐飲品牌把握最新的風味趨勢，并提供全套的味道解決方案。這些供應商通常擁有專業(yè)的研發(fā)團隊，能夠不斷創(chuàng)新，推出符合市場需求的調(diào)味品和食品原料，幫助餐飲品牌實現(xiàn)產(chǎn)品升級和精益化管理。

△圖片來源：聚慧餐調(diào)

兩方攜手，品牌方就可以借助于供應商企業(yè)的產(chǎn)品優(yōu)勢，實現(xiàn)標準化的穩(wěn)定供應，同時依托供應商的全套解決方案，打通企業(yè)自身供應鏈的各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)成本的優(yōu)化。比如，減少原材料上游端的溝通成本。紅餐網(wǎng)了解到，熊喵來了與聚慧餐調(diào)近期也一起走向云南尋找優(yōu)質(zhì)食材，雙方憑借對市場、食材、調(diào)料的深刻理解，完成對優(yōu)質(zhì)味道的共創(chuàng)，攜手打造全新的供應鏈模式，為消費者提供更好的服務和體驗。

熊喵來了與聚慧餐調(diào)之間建立的長期合作不僅能顯著降低信任成本，更能夠促進雙方對各自核心優(yōu)勢的深入了解。這樣的互信基礎上，溝通將變得更為流暢與高效，極大地提升了共同研發(fā)和打造消費者青睞產(chǎn)品的能力，從而增加新品上市和爆款打造的成功概率。

而對供應商企業(yè)來說，品牌方的需求、反饋也會推動供應商不斷創(chuàng)新，為餐飲品牌創(chuàng)造更大價值，實現(xiàn)精細化運營，進而贏得餐飲客戶的青睞，這也形成一個正向的增長循環(huán)。

但也要注意，這里面還有一個前提，即供應商與品牌方的合作需要建立在“雙向奔赴”的基礎上才有意義。

企業(yè)需要對自身的優(yōu)劣勢有清晰的認知，找到適合自己的供應商來合作，補足自身短板，才能實現(xiàn)資源的最大化，做到優(yōu)勢互補，實現(xiàn)總成本領先戰(zhàn)略。

過去以單純的價格決策來選擇供應商往往是不明智的，尤其當前的餐飲業(yè)已極度內(nèi)卷，從卷產(chǎn)品、卷模式、卷營銷、卷價格……各方面的競爭都已經(jīng)越來越激烈，更需要品牌方從方方面面不斷升級、創(chuàng)新。

這也對與其合作的供應商企業(yè)，提出了更高的要求。

如今，供應商對餐飲品牌的賦能已不能僅僅只停留在表面，還要通過系統(tǒng)性思考，從多個維度出發(fā)，對品牌方提供更加利于他們高效創(chuàng)造價值的環(huán)境和工具，助力企業(yè)成長。

以聚慧餐調(diào)為例，不僅有專業(yè)高效的味道解決方案，還能幫助餐飲品牌鏈接到餐飲上下游資源、對接到優(yōu)質(zhì)的食材供應商，提供全方位的味道解決方案。憑借“全年陪跑”的精細化服務模式，聚慧餐調(diào)已贏得越來越多客戶的信任，目前，從餐飲企業(yè)到盒馬工廠等更上游端的企業(yè)，都與聚慧餐調(diào)保持著長期穩(wěn)定的合作關系。

△圖片來源：聚慧餐調(diào)

回歸到熊喵來了這家企業(yè)來看，伴隨聚慧餐調(diào)和熊喵來了不斷的深入合作，未來熊喵來了的發(fā)展或?qū)⑦M一步提速。雙方共建的這種全新供應鏈模式，也給餐飲人打了個版，為更多餐飲品牌創(chuàng)新發(fā)展帶來新方向。

寫在最后

今年以來，在消費降級與大連鎖趨勢下，整個餐飲業(yè)變得越來越卷了。行業(yè)洗牌加速、“擠出效應”明顯。

如何破局？聚慧餐調(diào)和熊喵來了攜手共建的全新供應鏈模式給出了新的解題思路，從供給側(cè)做優(yōu)化，形成深層次高質(zhì)量的效率競爭。

一如聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌所說：“實現(xiàn)從供應鏈到餐桌的全面優(yōu)化的解決路徑，目前最快捷的方式便是提高‘餐飲認知效率’，即餐企一切的成本都應為消費者認知服務，從消費者對行業(yè)的認知差異中，錨定餐飲行業(yè)新利潤。”

△圖片來源：聚慧餐調(diào)

秉持提升“餐飲認知效率”這個邏輯，聚慧餐調(diào)也提出了以烹飪、食材、調(diào)味三個解決路徑的“味道解決方案”，并通過供應鏈建設與數(shù)字化建設來完成餐飲認知效率的提升，從而幫助餐企在微利時代錨定利潤新藍海。

以盡量低的成本，利用消費者的認知差異，以四兩撥千斤的巧勁提升消費者對用餐體驗的價值感知。“讓餐飲更簡單。”可以預見，未來整個餐飲市場還有更大空間。

封面圖來源：聚慧餐調(diào)。