近日，一則“小酥肉一年賣出100億”的消息“火”上熱搜，在消費市場“一石激起千層浪”。震驚于小酥肉產(chǎn)品以其獨特風(fēng)味和便捷性迅速占據(jù)巨大市場份額的同時，人們同時也敏銳地注意到了這一現(xiàn)象級產(chǎn)品背后所折射出的消費趨勢與行業(yè)變革。

根本因素：市場需求廣闊，完美口味匹配多種場景

“銅鍋要涮牛羊肉，蔬菜要用清湯燙，小酥肉是必點，先趁著剛出鍋的酥脆吃幾口，再下到火鍋里，吸飽了湯汁的裹面軟糯中還有油炸后的酥香，配上飽滿的肉感，誰吃誰懂……”

朋友圈里的“火鍋小天后”蘇女士，用一周至少吃兩頓火鍋的經(jīng)驗，“打磨”出來獨屬自己的“菜品必吃榜”。在這份榜單里面，小酥肉成為了絕對的C位。而像蘇女士一樣“力挺”小酥肉的消費者不在少數(shù)，在各社交媒體平臺搜索“火鍋必點”“最佳火鍋伴侶”等詞條，小酥肉作為高頻詞匯，長期“霸榜”最受歡迎火鍋菜品TOP10。

而對于喜歡招待朋友的陳女士來說，小酥肉的最佳體驗不是在火鍋店，而是在自家的餐桌。一次偶然的機會，她在超市中拿起了一袋“美好小酥肉”，一舉贏得了家人、朋友的高度贊譽。“除了正餐以外，有時候我們也把小酥肉當(dāng)成零食，周末在家看個電影，配上飲料和小酥肉，感覺特別解壓！”陳女士說。

肉+碳水的王炸組合，層次豐富的口感，是讓小酥肉成為“網(wǎng)紅頂流”的根本原因。作為川渝傳統(tǒng)美食，小酥肉以其獨特的酥香風(fēng)味，俘獲了大批堅定的擁躉。優(yōu)質(zhì)豬肉或雞肉打底的“鮮”、佐料調(diào)配腌制的“香”、掛糊油炸過后的“酥”，征服著每一個挑剔的味蕾。味覺的滿足，讓消費者心甘情愿為小酥肉的“出道”投出寶貴一票。

除了“味蕾攻擊”以外，豐富的食用場景，也為小酥肉占領(lǐng)消費市場提供了“加分項”。在B端，除了川菜館和快餐店，小酥肉在火鍋、燒烤、串串等賽道上嶄露頭角，取得耀眼成績；在社交平臺，消費者們不斷挖掘小酥肉的花樣吃法，“空氣炸鍋200度15分鐘，口感絕了”“小酥肉的神仙蘸料”“小酥肉燉菜我心目中的神”“一看就會的糖醋小酥肉”等層出不窮，滿足著消費者在不同場合下的美食需求。

決定因素：聚焦消費“痛點”，讓優(yōu)秀品質(zhì)便捷觸達(dá)

口味上的“絕對實力”，讓小酥肉贏得了消費者的芳心。然而，真正使小酥肉這一單品風(fēng)靡全國、火爆出圈的，離不開預(yù)制菜行業(yè)的蓬勃興起。近年來，預(yù)制菜頻繁出現(xiàn)在大眾視野，成為拉動食品消費的“新風(fēng)口”。在預(yù)制菜蓬勃發(fā)展的浪潮下，小酥肉這一傳統(tǒng)美食跨越地域限制，輕松走進(jìn)千家萬戶的餐桌，成為現(xiàn)代餐飲消費的新寵兒。

而伴隨著預(yù)制菜使用渠道和范圍逐漸擴大，消費者的需求也在日益提高。在方便快捷的大前提下，“安全”及“營養(yǎng)”被頻繁提及，也成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“痛點”。

在這一方面，作為小酥肉品類領(lǐng)跑者的美好食品，早在六年前就開始布局。依托農(nóng)牧業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，美好食品嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，建立了從農(nóng)田到工廠、從工廠到餐桌的一整套全程可控、可追溯的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系。自動化生產(chǎn)線能夠精準(zhǔn)控制小酥肉生產(chǎn)的各項環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了人效環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、智能化管理，強化消費者對食品生產(chǎn)過程的“安全感”。

為了讓小酥肉品質(zhì)優(yōu)秀、口感穩(wěn)定、便于批量生產(chǎn)，美好食品更是用足了匠心。選用質(zhì)地彈脆的豬后腿肉，保證不油膩的清爽口感，同時彰顯酥肉的口感嚼勁；來自“花椒之都”的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品漢源花椒，成為配料中的“點睛之筆”；近300場的消費者試吃、反復(fù)優(yōu)化得出的面糊最佳配比、油溫以及烹炸時間，讓生產(chǎn)過程有標(biāo)準(zhǔn)、可量化，支撐著小酥肉迅速風(fēng)靡，躍遷成為“百億爆款”單品。

目前，小酥肉“品牌金字塔”已然形成。在市場認(rèn)知度、銷售量、渠道覆蓋廣度等多個方面，美好食品位居前列，以全國10萬家餐飲門店合作、穩(wěn)居10億級品類冠軍榜的絕對優(yōu)勢，領(lǐng)跑品類市場。隨著品類市場日益火爆，小酥肉跨越百億門檻后，預(yù)計會有更多實力企業(yè)下場角逐，共同推動酥肉市場沖刺下一個巔峰。

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作者：紅餐編輯部